Acar Timun Isi (Oi Sobagi)
Sempurna untuk Cuaca Hangat: Cara Membuat Acar Timun Isi yang Menyegarkan dan Lezat
Saya membuat acar timun isi (Oi Sobagi) ini untuk dibawa ke rumah orang tua saya pada Hari Orang Tua. Sangat menyegarkan dan merupakan kimchi yang sempurna untuk cuaca yang mulai menghangat.
Bahan Kimchi- 15 buah timun
- 1 ikat daun bawang kucai
- Lobak putih (daikon) setebal 3-5 cm
- 1 buah bawang bombay besar
- Kecap ikan (untuk penyesuaian rasa)
- Garam (untuk penyesuaian rasa)
Bumbu Kimchi- 1 mangkuk nasi ketan milet (matang)
- 2 sdm udang asin cincang
- 3 sendok sayur kaldu kombu
- 1/2 buah bawang bombay
- 1.5 cangkir bubuk cabai merah Korea (gochugaru)
- 1 cangkir bawang putih cincang
- 1 sdm sirup jahe
- 1 cangkir ekstrak plum
- 1 mangkuk nasi ketan milet (matang)
- 2 sdm udang asin cincang
- 3 sendok sayur kaldu kombu
- 1/2 buah bawang bombay
- 1.5 cangkir bubuk cabai merah Korea (gochugaru)
- 1 cangkir bawang putih cincang
- 1 sdm sirup jahe
- 1 cangkir ekstrak plum
Instruksi Memasak
Step 1
Cuci bersih timun menggunakan garam kasar sambil digosok untuk menghilangkan kotoran. Kemudian, buat sayatan menyilang (seperti bintang) sekitar dua pertiga panjang timun dari bagian atas. Rebus air dengan garam hingga terasa cukup asin, lalu celupkan timun yang sudah disayat ke dalam air panas sebentar saja. Setelah air garam sedikit mendingin, rendam kembali timun di dalamnya dan biarkan terfermentasi selama kurang lebih 1 jam hingga teksturnya lembut namun masih sedikit renyah.
Step 2
Sekarang, mari siapkan bumbu kimchi. Masukkan nasi ketan milet matang, udang asin cincang, setengah bawang bombay, dan kaldu kombu ke dalam blender. Haluskan hingga tercampur rata. Ini akan menghasilkan dasar bumbu yang halus dan beraroma.
Step 3
Tambahkan sisa bahan bumbu ke dalam campuran yang sudah diblender: bubuk cabai merah Korea, bawang putih cincang, sirup jahe, dan ekstrak plum. Campurkan semuanya hingga merata untuk membuat adonan isian.
Step 4
Siapkan sayuran untuk isian. Cincang halus daun bawang kucai setelah dicuci. Iris tipis lobak putih atau potong memanjang. Cincang halus sisa setengah bawang bombay. Sayuran ini akan menambah tekstur dan rasa yang lezat pada acar timun isi.
Step 5
Campurkan dengan lembut daun bawang kucai cincang, lobak putih iris, dan bawang bombay cincang dengan adonan bumbu yang sudah disiapkan. Cicipi adonan dan sesuaikan rasa dengan kecap ikan atau garam sesuai selera. Tingkat keasinan yang pas adalah kunci kimchi yang lezat.
Step 6
Sentuh perlahan timun yang sudah direndam air garam. Jika sayatannya terasa lembut dan mudah terbuka saat disentuh, berarti timun sudah terfermentasi dengan sempurna. Hati-hati jangan sampai terlalu lama direndam agar tidak menjadi lembek.
Step 7
Tiriskan timun yang sudah terfermentasi dengan baik menggunakan saringan. Membuang air dengan benar sangat penting agar acar timun tidak berair dan dapat terfermentasi dengan baik.
Step 8
Isi dengan hati-hati bagian sayatan setiap timun yang sudah ditiriskan dengan adonan isian yang sudah disiapkan. Ini menandakan acar timun isi Oi Sobagi Anda sudah selesai dibuat! Anda bisa menikmatinya segera, namun untuk rasa yang lebih kaya dan matang, biarkan terfermentasi pada suhu ruang selama sekitar satu hari sebelum disimpan di lemari es.
