Acar Timun Isi (Oi Sobagi) Renyah
Cara Membuat Acar Timun Isi yang Tetap Renyah
Nikmati acar timun isi yang lezat dan tetap renyah hingga gigitan terakhir. Resep ini memastikan rasa segar dan renyah yang tahan lama.
Bahan Utama- 10 buah timun
- 1 buah wortel
- 1 ikat daun bawang (sekitar 10-15 batang)
- 2/3 ikat kucai
- 1/2 cup garam kasar (untuk pengacaran)
Pasta Tepung Ketan & Kaldu- 1 cup kaldu ikan teri
- 2 sendok makan tepung beras ketan
- 1 cup kaldu ikan teri
- 2 sendok makan tepung beras ketan
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, gosok timun hingga bersih dengan garam kasar. Ini menghilangkan kotoran permukaan dan membantu timun menyerap kelembapan dengan baik, menghasilkan timun yang lebih renyah. Kupas dan siapkan wortel, serta cuci bersih daun bawang dan kucai.
Step 2
Biarkan timun tetap utuh, buat sayatan dalam berbentuk silang di sisi yang berdaging, sisakan sekitar 1 cm di ujungnya agar tidak terpotong. Membuat sayatan dalam memastikan bumbu meresap dengan baik ke dalam timun.
Step 3
Dalam panci, didihkan sekitar 1.5 liter air dengan 1/2 cup garam kasar. Setelah mendidih, matikan api dan tuangkan air garam panas ke atas timun yang telah disayat, pastikan timun terendam. Biarkan terendam selama kurang lebih 1 jam. Merendam dengan air panas membantu menjaga kerenyahan timun tanpa membuatnya lembek.
Step 4
Setelah direndam, bilas timun hingga bersih 2-3 kali di bawah air dingin mengalir untuk menghilangkan sisa garam. Tekan perlahan untuk mengeluarkan airnya. Jika timun lurus dan tidak bengkok, berarti proses pengacaran sudah benar. Mengeluarkan kelembapan berlebih sangat penting untuk mencegah kimchi menjadi lembek.
Step 5
Potong kucai dan daun bawang sepanjang 4-5 cm. Potong wortel tipis-tipis memanjang (julienne). Saat timun sedang diacar, Anda bisa menyiapkan sayuran ini, membuat prosesnya lebih efisien.
Step 6
Dalam panci lain, campurkan 1 cup kaldu ikan teri dengan 2 sendok makan tepung beras ketan, aduk hingga rata. Masak dengan api kecil sambil terus diaduk untuk membuat pasta tepung ketan. Setelah pasta dingin, campurkan gochugaru, bawang putih cincang, jahe parut, saus ikan teri, udang asin, dan jus wortel fermentasi (atau gula) untuk membuat isian kimchi yang lezat. Jus wortel fermentasi memberikan rasa manis alami dan gurih.
Step 7
Tambahkan kucai, daun bawang, dan wortel yang sudah disiapkan ke dalam isian kimchi. Campur perlahan hingga bumbu melapisi sayuran secara merata. Berhati-hatilah agar tidak menghancurkan sayuran saat mencampur.
Step 8
Cicipi isian dan sesuaikan bumbu sesuai selera Anda. Anda bisa menambahkan lebih banyak saus ikan teri atau garam jika perlu. Sesuaikan jumlah bumbu berdasarkan ukuran timun dan selera Anda. Jika terlalu asin, tambahkan sedikit gula atau air.
Step 9
Isi dengan hati-hati timun yang telah disayat dengan isian yang telah disiapkan. Jangan mengisi terlalu penuh; isi secukupnya agar timun tidak pecah saat difermentasi dan bentuknya tetap terjaga. Menggunakan sendok dapat mempermudah proses ini.
Step 10
Masukkan timun isi ke dalam wadah kedap udara dan biarkan berfermentasi pada suhu ruang selama kurang lebih satu hari. Sesuaikan waktu fermentasi berdasarkan cuaca. Setelah itu, simpan di lemari es. Membiarkannya di suhu ruang selama satu hari akan memulai fermentasi alami, mengembangkan rasa yang lebih kaya.
