Acar Timun Sirup Jagung (Oiji Muchim)
Cara Membuat Acar Timun Sirup Jagung (Oiji) Tanpa Air, dan Salad Oiji
Meskipun banyak yang menyukai oiji tradisional yang diasinkan hanya dengan garam, berikut adalah resep versi cepat dan mudah menggunakan sirup jagung dan gula. Kami akan mengasinkan oiji tanpa tambahan air, menciptakan hidangan yang renyah dan beraroma lezat. Saya akan membagikan langkah-langkah terperinci untuk membuat oiji yang lezat ini, sempurna untuk salad segar (muchim) atau sup dingin yang menyejukkan (naengguk). Setelah bertahun-tahun bereksperimen dengan perbandingan, saya menemukan kombinasi yang sangat saya sukai dan tahun ini saya membagikan sedikit untuk tujuan penelitian.
Bahan-bahan- 10 buah timun Korea (Baek Oyi)
- 1 cangkir garam laut kasar (Cheonilyeom)
- 1 cangkir sirup jagung (Mulyeot)
- 1 cangkir cuka
- 3 buah cabai Korea (cabai Cheongyang)
Instruksi Memasak
Step 1
Mulailah dengan menyiapkan 10 buah timun Korea segar (Baek Oyi). Cuci timun dengan lembut di bawah air mengalir, gosok perlahan dengan tangan Anda untuk menghilangkan kotoran atau residu apa pun. Penting untuk membilasnya sampai bersih.
Step 2
Sekarang, kumpulkan bahan-bahan untuk mengacar oiji Anda dengan sirup jagung. Anda akan membutuhkan 1 cangkir garam laut kasar, 1 cangkir sirup jagung, dan 1 cangkir cuka. Sirup jagung adalah pilihan yang baik karena indeks glikemiknya lebih rendah daripada gula. Menggunakan gula yang tidak dimurnikan akan membuatnya lebih rendah lagi, jadi perlu diingat.
Step 3
Masukkan timun yang sudah dicuci ke dalam wadah yang cocok untuk acar. Agar lebih mudah ditangani nanti, pertimbangkan untuk melapisi wadah dengan kantong ziplock besar, mirip dengan yang digunakan untuk kimchi. Setelah timun dikemas, tuangkan cuka dan sirup jagung yang sudah disiapkan secara merata di atasnya.
Step 4
Untuk memastikan timun terendam dan teracar dengan baik, Anda perlu menekannya dengan beban. Anda bisa menggunakan pemberat acar tradisional, atau seperti yang saya lakukan, isi botol plastik dengan air dan letakkan di atasnya. Simpan wadah di tempat yang sejuk, seperti balkon. Setelah setengah hari saja, Anda akan melihat sejumlah besar cairan dikeluarkan dari timun. Pada titik ini, balikkan timun untuk memastikan cairan acar terserap secara merata.
Step 5
Setelah timun mengeluarkan cukup banyak cairan, siapkan 3 buah cabai Korea (cabai Cheongyang). Buat sayatan memanjang di setiap cabai dan selipkan di antara timun dalam wadah. Penambahan cabai ini membantu menyeimbangkan rasa manis sirup jagung dengan sedikit rasa pedas yang lembut, membuat oiji semakin lezat. Meskipun menambahkan biji cabai adalah pilihan, menggunakan cabai Cheongyang segar sudah cukup baik dan mudah didapat.
Step 6
Setelah dibiarkan semalaman, timun akan melunak secara signifikan dan terendam dalam cairan yang mereka keluarkan. Biarkan saja.
Step 7
Setelah 3 hari diacar, oiji sirup jagung Anda yang lezat akan siap! Anda sekarang dapat menggunakan timun acar ini untuk membuat salad manis dan asam yang menyegarkan (Oiji Muchim) atau sup dingin yang menyejukkan (Oiji Naengguk).
