Aroma Eksotis Menanti! Ayam Jerk Gaya Jamaika Buatan Rumah
Tak Kalah dengan Ayam BBQ Jamaika! Buat Ayam Jerk Lezat di Rumah
Sejak kecil saya selalu menyukai kari. Hal ini membuat saya tertarik pada rempah-rempah eksotis yang digunakan dalam masakan asing. Seiring waktu, saya mulai mengumpulkan berbagai rempah dari berbagai negara, dan secara alami saya mulai bereksperimen serta menciptakan resep racikan rempah unik saya sendiri. Hari ini, saya ingin berbagi pengalaman istimewa itu melalui resep ayam jerk gaya Jamaika yang bisa Anda buat dengan mudah di rumah. Ayam ini memiliki kulit luar yang renyah, daging yang juicy di dalam, dan perpaduan rempah yang kompleks yang akan menggoda selera Anda!
Bahan Utama- 1 kg Ayam (1 ekor utuh)
Campuran Rempah- 10 Cabai kering
- 5 Buah juniper berry
- 1/6 sdt Lada hitam butiran
- 2 sdm Bubuk jintan
- 1 sdt Biji adas
- 1/6 sdt Bubuk kayu manis
- 1 lembar Daun salam
- 2 sdm Bubuk paprika
- 2 Buah cengkeh
- Kulit lemon (bagian kuning saja)
- 1 sdm Garam
Penambah Rasa- 100 ml Oligosakarida (atau sirup jagung)
- 50 ml Mustard
- 1 buah Lemon segar
Minyak Memasak- 5 sdm Minyak sayur
Dasar Cairan- 200 ml Air
- 10 Cabai kering
- 5 Buah juniper berry
- 1/6 sdt Lada hitam butiran
- 2 sdm Bubuk jintan
- 1 sdt Biji adas
- 1/6 sdt Bubuk kayu manis
- 1 lembar Daun salam
- 2 sdm Bubuk paprika
- 2 Buah cengkeh
- Kulit lemon (bagian kuning saja)
- 1 sdm Garam
Penambah Rasa- 100 ml Oligosakarida (atau sirup jagung)
- 50 ml Mustard
- 1 buah Lemon segar
Minyak Memasak- 5 sdm Minyak sayur
Dasar Cairan- 200 ml Air
- 5 sdm Minyak sayur
Dasar Cairan- 200 ml Air
Instruksi Memasak
Step 1
1. Siapkan Campuran Rempah: Dalam penggiling atau blender, campurkan semua cabai kering, buah juniper, lada hitam, bubuk jintan, biji adas, bubuk kayu manis, daun salam, bubuk paprika, cengkeh, kulit lemon, dan garam. Giling hingga menjadi bubuk halus yang seragam. Pastikan tidak ada kelembaban untuk mengekstrak rasa terbaik. Campuran bubuk halus ini akan menjadi dasar aromatik untuk ayam jerk Anda.
Step 2
2. Buat Bumbu Marinasi: Dalam mangkuk, campurkan bubuk rempah halus dengan oligosakarida (atau sirup jagung) dan mustard hingga tercampur rata. Ini akan menjadi bumbu marinasi yang lezat. Sekarang, siapkan lemon segar. Cuci bersih, gosok dengan soda kue jika perlu, lalu parut hanya bagian kulit kuningnya, cincang halus, dan tambahkan ke dalam bumbu marinasi. Hindari bagian putihnya karena bisa terasa pahit. Bumbu marinasi ini bisa langsung digunakan, tetapi mendiamkannya di kulkas selama 1-2 hari akan memperdalam rasa dan menciptakan perpaduan yang lebih harmonis, menghasilkan ayam yang lebih lezat.
Step 3
3. Siapkan Ayam: Bilas seluruh ayam di bawah air mengalir yang dingin. Potong bagian ujung ekor dan ujung sayap untuk presentasi yang lebih rapi dan memasak yang lebih mudah. Langkah ini membantu memastikan ayam matang merata.
Step 4
4. Lumuri Ayam dengan Bumbu Marinasi: Tuangkan bumbu marinasi yang sudah disiapkan secara melimpah ke seluruh bagian ayam. Pijat lembut bumbu marinasi ke ayam, pastikan melapisi setiap bagian secara merata. Hati-hati jangan memijat terlalu kuat agar daging tidak hancur. Pijatan lembut akan membuat bumbu meresap lebih dalam ke dalam daging tanpa merusak teksturnya.
Step 5
5. Pembakaran Pertama (Menggoreng di Wajan): Panaskan wajan dengan api sedang. Tambahkan 5 sendok makan minyak sayur. Setelah minyak panas, letakkan potongan ayam dengan hati-hati, mulai dari sisi kulitnya. Goreng selama kurang lebih 8 menit, atau hingga kulitnya berwarna cokelat keemasan dan renyah. Perlu diingat bahwa rempah-rempah dapat menyebabkan bumbu cepat terkaramelisasi dan gosong, jadi awasi terus dan sesuaikan panas jika perlu. Proses pembakaran awal ini menciptakan tekstur yang luar biasa dan mengunci sari daging.
Step 6
6. Pembakaran Kedua (Merebus): Setelah permukaan ayam cukup matang, tuangkan 200 ml air ke dalam wajan. Didihkan, lalu tutup wajan dan biarkan mendidih perlahan dengan api sedang-kecil selama sekitar 12 menit. Proses pengukusan dan perebusan ini akan membuat ayam menjadi sangat empuk dan meresap bumbu lezat yang terbentuk dari marinasi dan air.
Step 7
7. Sentuhan Akhir (Oven/Air Fryer): Panaskan oven atau air fryer Anda hingga suhu 190°C (375°F). Letakkan ayam yang sudah direbus ke dalam alat yang sudah dipanaskan dan panggang selama tambahan 5 menit. Langkah terakhir ini opsional tetapi sangat direkomendasikan untuk mendapatkan rasa panggang yang sedikit gosong dan lebih intens, serta kulit yang lebih renyah. Jika Anda tidak memiliki oven atau air fryer, Anda bisa melewatkan langkah ini dan terus menggoreng ayam di wajan di kedua sisi hingga berwarna cokelat keemasan dan matang. Ayam jerk unik dan lezat Anda kini siap dinikmati!
