Aroma Musim Semi yang Menggugah Selera: Resep Tumis Sayuran Gunung (Nunggaesongma)
Tingkatkan Kesehatan Anda dengan Sayuran Musim Semi: Nikmati Salad Nunggaesongma (Samnamul)!
Saat musim semi tiba, sayuran hijau segar secara alami menghiasi meja makan kita. Di musim yang kaya akan hasil bumi segar ini, saya ingin memperkenalkan salah satu hidangan musim semi favorit saya: ‘Nunggaesongma Namul’ (Tumis Sayuran Gunung). Juga dikenal sebagai ‘Samnamul’, hidangan lezat ini konon memiliki tiga rasa berbeda yang menciptakan harmoni rasa yang mendalam. Nunggaesongma, tumbuhan herba tahunan yang ditemukan di daerah pegunungan di seluruh Korea, kaya akan saponin dan beta-karoten, menjadikannya sangat baik untuk anti-penuaan, kesehatan kulit, dan pencegahan kanker. Ia menawarkan profil rasa unik yang mengingatkan pada ginseng, deodeok (jenis sayuran akar), dan daging. Selain itu, ia dikenal membantu mencegah infark serebral, penyakit otak, dan infark miokard, serta memiliki sifat detoksifikasi, hemostatik, antipiretik, dan afrodisiak. Rasakan tekstur Nunggaesongma yang sedikit pahit namun sangat kenyal dengan membuat salad lezat dengan ssamjang (pasta gurih Korea) untuk hidangan musim semi yang sehat!
Bahan Utama- 250g Nunggaesongma yang sudah disiapkan dan direbus
- 2 sdm daun bawang, iris halus
Bumbu- 1.5 sdm Ssamjang (pasta gurih Korea)
- 1 sdm ekstrak tuna (atau kecap ikan)
- 0.5 sdm bawang putih cincang halus
- 1 sdm ekstrak plum (atau sirup manis)
- 1 sdm biji wijen giling
- 1.5 sdm biji wijen sangrai
- 1 sdm minyak wijen
Perbandingan Ssamjang (Opsional)- 1 sdm Doenjang (pasta kedelai fermentasi)
- 0.5 sdm Gochujang (pasta cabai merah)
Untuk Merebus- 0.7 sdm garam laut kasar
- 1.5 sdm Ssamjang (pasta gurih Korea)
- 1 sdm ekstrak tuna (atau kecap ikan)
- 0.5 sdm bawang putih cincang halus
- 1 sdm ekstrak plum (atau sirup manis)
- 1 sdm biji wijen giling
- 1.5 sdm biji wijen sangrai
- 1 sdm minyak wijen
Perbandingan Ssamjang (Opsional)- 1 sdm Doenjang (pasta kedelai fermentasi)
- 0.5 sdm Gochujang (pasta cabai merah)
Untuk Merebus- 0.7 sdm garam laut kasar
- 0.7 sdm garam laut kasar
Instruksi Memasak
Step 1
Menyiapkan Nunggaesongma cukup sederhana. Pertama, pisahkan bagian daun yang lembut dari bagian batang yang lebih keras. Untuk batangnya, kupas tipis kulit luarnya menggunakan pengupas agar teksturnya lebih empuk.
Step 2
Berikut cara menyiapkan Nunggaesongma agar kesegarannya optimal. Saat pertama kali Anda menerimanya, rendam dalam air dengan sedikit soda kue selama sekitar 10 menit, lalu rendam sebentar dalam air dengan sedikit cuka. Bilas hingga bersih di bawah air mengalir. Ini membantu menghilangkan residu pestisida dan memastikan rasa yang lebih bersih. Setelah dibilas, tiriskan hingga benar-benar kering.
Step 3
Didihkan air dalam panci dan tambahkan 0.7 sdm garam laut kasar. Masukkan batang Nunggaesongma ke dalam air mendidih dan rebus selama sekitar 30 detik. Kemudian, balik dan rebus lagi selama 30 detik hingga 1 menit. Hati-hati jangan sampai terlalu matang, karena bisa membuat teksturnya lembek.
Step 4
Segera setelah direbus, bilas Nunggaesongma di bawah air dingin mengalir untuk menghentikan proses memasak dan mempertahankan warna hijaunya yang cerah serta teksturnya yang renyah. Peras perlahan dengan tangan untuk menghilangkan kelebihan air.
Step 5
Dalam mangkuk pencampur, masukkan 1.5 sdm Ssamjang yang cukup banyak. Campurkan dengan 1 sdm ekstrak tuna dan 1 sdm ekstrak plum. Jika Anda tidak punya Ssamjang, Anda bisa mencampur 1 sdm Doenjang dengan 0.5 sdm Gochujang.
Step 6
Tambahkan 1 sdm biji wijen giling, 1 sdm minyak wijen, dan 0.5 sdm bawang putih cincang halus ke dalam mangkuk untuk membuat bumbu. Menggunakan terlalu banyak bawang putih dapat menutupi rasa asli Nunggaesongma, jadi gunakan secukupnya.
Step 7
Masukkan Nunggaesongma yang sudah ditiriskan ke dalam bumbu yang sudah disiapkan. Tambahkan juga 2 sdm daun bawang iris halus. Rasa segar daun bawang berpadu indah dengan sayuran hijau.
Step 8
Sekarang, saatnya mencampur semuanya dengan lembut menggunakan tangan. Aduk perlahan agar sayuran tidak hancur. Salad Nunggaesongma Anda dengan Ssamjang siap, dengan tekstur renyah dan rasa gurih yang kaya! Untuk rasa yang lebih sederhana, Anda juga bisa membumbuinya dengan kecap asin Korea (soup soy sauce).
Step 9
Pindahkan salad Nunggaesongma yang sudah matang ke piring saji. Taburi dengan 1.5 sdm biji wijen sangrai untuk sentuhan akhir. Meskipun versi tumis ini lezat, Nunggaesongma juga bisa diasinkan atau dibuat menjadi pancake, menjadikannya bahan yang serbaguna.
Step 10
Tekstur kenyal dan rasa kompleks Nunggaesongma, yang sedikit pahit dan mengingatkan pada ginseng serta deodeok, telah memberinya julukan ‘ginseng dari gunung’. Menikmatinya yang direbus sebentar dengan saus cocol pedas-manis (cho-gochujang) juga lezat, sama seperti versi bumbu Ssamjang ini untuk hidangan musim semi yang luar biasa.
Step 11
Nunggaesongma menawarkan tekstur kenyal dan profil rasa kompleks yang membangkitkan rasa ginseng, deodeok, bahkan daging! Hari ini, kita menggunakan Ssamjang untuk rasa yang kaya, tetapi jangan ragu untuk mencampur Doenjang dan Gochujang, atau memilih rasa yang bersih dengan kecap asin Korea (soup soy sauce), sesuai preferensi Anda. Nikmati bereksperimen dengan bahan serbaguna ini!
