Ayam Bumbu Kimchi Pedas (Kimchi Dakbokkeumtang)
Resep Ayam Bumbu Kimchi dengan Kimchi Tua yang Kaya Rasa
Dakbokkeumtang (ayam bumbu pedas) asli memang lezat, tetapi resep ini menambahkan cita rasa istimewa dengan menggunakan kimchi tua atau kimchi asam (mukimchi) yang dimasak perlahan hingga empuk. Hasilnya adalah hidangan yang kaya rasa, dengan ayam yang lembut dan kimchi yang meresap sempurna. Kuahnya yang sedikit mengental sangat cocok disantap bersama nasi! (Ukuran sendok mengacu pada sendok nasi Korea standar)
Bahan Utama- 600g ayam potong untuk bumbu (dakbokkeumtang)
- 300g kimchi tua atau asam (termasuk sedikit airnya)
- 2 buah kentang (sekitar 200g)
- 1/2 buah bawang bombay (sekitar 50g)
- 1/2 batang daun bawang (sekitar 30g)
- 1 buah cabai rawit hijau (cheongyang gochu, sekitar 9g)
- 400ml air (tambah 100ml lagi jika perlu)
Bumbu Saus- 4 sdm kecap asin gelap (jin ganjang)
- 1 sdm bubuk cabai Korea (gochugaru)
- 1 sdm pasta cabai Korea (gochujang)
- 1 sdm gula merah
- 2 sdm arak masak (mirin atau sejenisnya)
- 1 sdm bawang putih cincang
- 0.15 sdm jahe cincang (sekitar 1/4 sdt)
- Sejumput lada hitam
Untuk Merebus Ayam- 1 liter air
- 2 sdm soju (atau minuman beralkohol bening lainnya)
- 4 sdm kecap asin gelap (jin ganjang)
- 1 sdm bubuk cabai Korea (gochugaru)
- 1 sdm pasta cabai Korea (gochujang)
- 1 sdm gula merah
- 2 sdm arak masak (mirin atau sejenisnya)
- 1 sdm bawang putih cincang
- 0.15 sdm jahe cincang (sekitar 1/4 sdt)
- Sejumput lada hitam
Untuk Merebus Ayam- 1 liter air
- 2 sdm soju (atau minuman beralkohol bening lainnya)
Instruksi Memasak
Step 1
Siapkan 600g ayam potong untuk bumbu (dakbokkeumtang). Penting untuk membersihkan ayam dengan baik agar tidak ada bau amis.
Step 2
Masukkan ayam ke dalam mangkuk. Gunakan sarung tangan karet, bilas ayam di bawah air mengalir sebanyak 3-4 kali. Perhatikan bagian dekat tulang dada dan gosok perlahan untuk menghilangkan sisa darah. Tiriskan ayam di saringan.
Step 3
Dalam panci, campurkan 1 liter air dan 2 sendok makan soju. Didihkan dengan api besar. Penambahan soju membantu menghilangkan bau tidak sedap dari ayam.
Step 4
Setelah air mendidih kuat, masukkan potongan ayam yang sudah dicuci dan aduk sebentar. Kecilkan api menjadi sedang dan rebus ayam selama kurang lebih 3 menit untuk menghilangkan kotoran.
Step 5
Setelah 3 menit, tiriskan ayam ke saringan. Bilas setiap potongan ayam di bawah air mengalir untuk menghilangkan sisa lemak dan kotoran. Tiriskan kembali dengan baik.
Step 6
Siapkan 300g kimchi tua atau asam (mukimchi atau sin-kimchi), termasuk sedikit airnya. Anda bisa menyesuaikan jumlah kimchi sesuai selera. Jika kimchi terlalu asam, Anda bisa menambahkan sedikit gula nanti.
Step 7
Dalam mangkuk kecil, campurkan semua bahan saus: 4 sdm kecap asin gelap, 1 sdm gochugaru, 1 sdm gochujang, 1 sdm gula merah, 2 sdm arak masak, 1 sdm bawang putih cincang, 1/4 sdt jahe cincang, dan sejumput lada hitam. Aduk rata hingga menjadi saus yang homogen.
Step 8
Masukkan ayam yang sudah dibilas dan kimchi yang sudah disiapkan ke dalam panci. Tuangkan saus bumbu yang sudah dibuat secara merata di atas ayam dan kimchi.
Step 9
Tambahkan 400ml air ke dalam panci dan didihkan dengan api besar. (Secara pribadi, saya menambahkan 100ml air ekstra di tengah proses memasak untuk mendapatkan kuah yang lebih banyak).
Step 10
Saat kuah mulai mendidih, aduk semua bahan agar bumbu tercampur rata. Kemudian, kecilkan api menjadi sedang, biarkan tutup panci sedikit terbuka, dan masak perlahan selama kurang lebih 30 menit. Perhatikan ketinggian kuah, karena akan berkurang saat dimasak. Sesuaikan api atau tambahkan sedikit air jika terlalu kering, karena tingkat penguapan berbeda tergantung kekuatan kompor Anda.
Step 11
Iris cabai rawit hijau secara diagonal. Kupas kentang dan potong menjadi empat bagian. Iris bawang bombay setebal sekitar 4 mm. Iris daun bawang secara diagonal. Untuk kentang, memotongnya dengan ketebalan sekitar 1-1.3 cm akan memastikan kentang matang merata bersama bahan lainnya.
Step 12
Sekitar 15 menit setelah mulai dimasak dengan api sedang, angkat tutup panci untuk memeriksa konsistensi kuah. Tambahkan kentang dan bawang bombay yang sudah disiapkan ke dalam panci. Aduk perlahan agar terlapisi bumbu.
Step 13
Tutup kembali panci dan lanjutkan memasak selama 15 menit berikutnya. Jika kuah terlihat mendidih dan meluap keluar dari panci, Anda bisa membiarkan tutup panci sedikit terbuka.
Step 14
Setelah sekitar 15 menit lagi dimasak (total 30 menit), jika kentang belum empuk atau kuah terlihat terlalu sedikit, tambahkan 100ml air ekstra dan masak lagi selama kurang lebih 5 menit. Langkah ini fleksibel dan tergantung pada tingkat kematangan kentang yang Anda inginkan serta jumlah kuah yang diinginkan.
Step 15
Periksa kematangan kentang dengan menusuknya menggunakan garpu atau tusuk gigi; kentang harus mudah ditusuk. Cicipi masakan. Jika kurang asin, Anda bisa menambahkan sedikit air kimchi atau kecap asin. Jika terlalu asin, tambahkan sedikit air untuk menyeimbangkan rasa.
Step 16
Terakhir, tambahkan irisan cabai rawit hijau dan daun bawang yang sudah disiapkan. Aduk perlahan untuk mencampur.
Step 17
Masak sebentar lagi agar semua rasa menyatu sempurna. Kimchi Dakbokkeumtang Anda yang lezat siap disajikan! Nikmati selagi hangat dengan nasi putih. Selamat mencoba!
