Ayam Goreng Tulang Babi Crispy & Manis (Gangjeong)
Sentuhan Lezat! Tulang Babi Crispy yang Di-glaze dengan Saus Gurih-Manis
Saat memikirkan iga babi, biasanya kita langsung teringat hidangan yang direbus atau disemur. Namun, hari ini kita akan mencoba sesuatu yang berbeda! Kita akan menggoreng iga babi hingga garing, mirip dengan ayam goreng Korea (Dak Gangjeong), lalu melapisinya dengan saus gangjeong yang sangat gurih dan manis. Agar lebih istimewa, kita akan menggoreng ubi jalar bersamaan dengan iga, menjadikan hidangan ini seperti ‘Mat-tang’ ubi jalar. Gangjeong Iga Babi ini pasti akan disukai anak-anak dan cocok untuk dinikmati seluruh keluarga! Siap memasak sesuatu yang lezat?
Bahan Utama- Iga babi 600g
- Bawang putih 5 siung
- Cabai kering 2 buah
- Ubi jalar 1 buah
- Tepung serbaguna/tepung bumbu serbaguna 1 cangkir
Untuk Merebus Iga Babi- Cheongju (arak beras) 2 sdm
- Daun bawang 1 batang
- Bawang putih 1 genggam (sekitar 5-6 siung)
- Merica butiran utuh 1 sdm
Saus Gangjeong- Kecap asin (jin-ganjang) 3 sdm
- Angciu/mirin 2 sdm
- Gula pasir 1 sdm
- Sirup jahe (saenggang-cheong) 2 sdm
Bumbu Iga Babi- Cheongju (arak beras) 2 sdm
- Bawang putih cincang 1 sdm
- Gula pasir 1/2 sdm
- Garam secukupnya
- Cheongju (arak beras) 2 sdm
- Daun bawang 1 batang
- Bawang putih 1 genggam (sekitar 5-6 siung)
- Merica butiran utuh 1 sdm
Saus Gangjeong- Kecap asin (jin-ganjang) 3 sdm
- Angciu/mirin 2 sdm
- Gula pasir 1 sdm
- Sirup jahe (saenggang-cheong) 2 sdm
Bumbu Iga Babi- Cheongju (arak beras) 2 sdm
- Bawang putih cincang 1 sdm
- Gula pasir 1/2 sdm
- Garam secukupnya
- Cheongju (arak beras) 2 sdm
- Bawang putih cincang 1 sdm
- Gula pasir 1/2 sdm
- Garam secukupnya
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, rendam iga babi dalam air dingin selama kurang lebih 30 hingga 40 menit untuk menghilangkan sisa darah. Langkah ini penting agar rasa dagingnya bersih dan tidak berbau amis.
Step 2
Dalam panci, masukkan air secukupnya untuk merendam iga. Tambahkan 2 sdm Cheongju, 1 batang daun bawang, segenggam bawang putih, dan 1 sdm merica butiran utuh. Didihkan, lalu kecilkan api menjadi sedang-rendah dan rebus iga babi selama kurang lebih 30 menit hingga empuk.
Step 3
Selama proses perebusan, buang buih atau kotoran yang mengapung di permukaan. Ini akan memastikan iga Anda bersih dan beraroma sedap.
Step 4
Setelah iga babi direbus dan sedikit mendingin, potong menjadi ukuran sekali suap. Iris tipis bawang putih untuk digoreng.
Step 5
Cuci 2 buah cabai kering, buang bijinya, lalu iris-iris. (Jika Anda suka pedas, Anda bisa membiarkan beberapa bijinya.)
Step 6
Kupas ubi jalar dan potong menjadi ukuran sekali suap, sekitar 1.5 cm tebalnya, cocok untuk anak-anak maupun orang dewasa. Usahakan jangan memotong terlalu tipis agar tidak hancur saat digoreng.
Step 7
Dalam mangkuk kecil, campurkan bahan saus gangjeong: 3 sdm kecap asin, 2 sdm angciu/mirin, 1 sdm gula pasir, dan 2 sdm sirup jahe. Aduk rata hingga gula larut, lalu sisihkan.
Step 8
Setelah iga babi rebus agak dingin, keringkan dengan lembut menggunakan tisu dapur.
Step 9
Pindahkan iga yang sudah kering ke mangkuk lain. Tambahkan bumbu marinasi: 2 sdm Cheongju, 1 sdm bawang putih cincang, 1/2 sdm gula pasir, dan sejumput garam.
Step 10
Lumuri bumbu ke iga dengan lembut menggunakan tangan dan diamkan selama kurang lebih 10 menit agar bumbu meresap sempurna. Ini akan membuat daging iga semakin lezat.
Step 11
Tambahkan 1 cangkir tepung serbaguna ke dalam iga babi yang sudah dimarinasi. Aduk rata hingga semua iga terlapisi tepung secara merata. Usahakan lapisan tepung tidak terlalu tebal agar hasilnya renyah.
Step 12
Panaskan minyak secukupnya dalam wajan dengan api sedang. Masukkan iga babi yang sudah berbalut tepung, jangan terlalu penuh agar suhu minyak tetap stabil, dan goreng hingga berwarna keemasan dan renyah. Sebaiknya digoreng dalam beberapa tahap.
Step 13
Setelah menggoreng iga, masukkan potongan ubi jalar ke dalam minyak yang sama dan goreng hingga matang dan berwarna keemasan. Perhatikan ubi jalar karena lebih cepat matang daripada iga dan bisa gosong.
Step 14
Iga dan ubi jalar goreng ini sudah lezat dimakan begitu saja, namun mari kita jadikan hidangan istimewa dengan saus gangjeong spesial kita!
Step 15
Dalam wajan terpisah, panaskan 2 sdm minyak goreng dengan api sedang-rendah.
Step 16
Masukkan irisan bawang putih dan tumis perlahan hingga harum. Hati-hati jangan sampai bawang putih gosong; sesuaikan api jika perlu.
Step 17
Masukkan irisan cabai kering dan tumis sebentar untuk mengeluarkan aromanya.
Step 18
Sekarang, masukkan iga babi goreng dan ubi jalar ke dalam wajan.
Step 19
Tuangkan seluruh saus gangjeong yang sudah disiapkan ke atas bahan-bahan tersebut.
Step 20
Aduk perlahan di atas api sedang hingga iga dan ubi jalar terlapisi saus secara merata dan saus mengental menjadi mengkilap. Selamat, Anda telah berhasil membuat Gangjeong Iga Babi yang lezat dengan tekstur luar yang renyah dan bagian dalam yang empuk! Selamat menikmati hidangan Anda!
