Ayam Goreng Utuh Jadul
Nikmati Nostalgia: Resep Ayam Goreng Utuh Tradisional Buatan Rumah
Resep ini adalah penghormatan kepada ayam goreng utuh yang biasa dibeli ayah saya di kantong kertas cokelat, sebuah rasa dan kenangan yang saya hargai sejak masa kanak-kanak. Alih-alih teknik yang rumit, kita akan fokus pada menonjolkan rasa alami ayam dan mencapai tekstur renyah yang sempurna, seperti di masa lalu. Buatlah di rumah untuk hidangan lezat yang membangkitkan kehangatan dan kenangan bersama keluarga Anda.
Bahan-bahan- 1 ekor ayam utuh (sekitar 900g-1kg)
- 1/2 sdm garam
- 1 sdt lada hitam
- 1.5 L minyak goreng
Instruksi Memasak
Step 1
Langkah pertama yang krusial adalah memilih ayam segar. Pilih ayam yang didinginkan, bukan beku, karena akan mengurangi bau amis dan memiliki tekstur yang lebih empuk, memastikan ayam goreng yang lezat. Kesegaran adalah kuncinya!
Step 2
Potong bagian ekor ayam dan ujung sayap. Saya juga suka membuang kelebihan lemak kuning, terutama di sekitar rongga. Meskipun kulit bisa dibuang untuk samgyetang, untuk digoreng, kulit menambah kerenyahan! Cukup potong bagian yang terlalu tebal dan berlemak, biarkan kulit tipis tetap utuh. Kemudian, bilas ayam hingga bersih.
Step 3
Cuci ayam dengan cermat, baik di dalam maupun di luar. Penting untuk membilas rongga dengan sangat baik untuk menghilangkan sisa darah. Langkah ini sangat penting untuk rasa yang bersih dan untuk mencegah bau amis.
Step 4
Setelah dicuci, saatnya untuk ‘memijat’! Campurkan 1/2 sdm garam dan 1 sdt lada hitam, lalu gosokkan secara merata ke seluruh ayam. Proses ini tidak hanya membumbui kulit tetapi juga menembus daging. Jika Anda menggunakan ayam segar berkualitas tinggi, Anda tidak perlu merendam susu atau menambahkan bumbu kompleks; bumbu garam dan lada sederhana seringkali cukup untuk menghilangkan bau amis dan meningkatkan rasa alami.
Step 5
Buat beberapa sayatan dangkal pada bagian paha yang paling tebal untuk membantu pemasakan yang merata dan penetrasi bumbu. Bungkus ayam yang sudah dibumbui rapat dengan plastik wrap dan biarkan dimarinasi di lemari es selama minimal 3 jam. Marinasi minimal 30 menit sangat penting agar bumbu meresap jauh ke dalam daging.
Step 6
Untuk lapisan luar yang ekstra renyah yang rasanya seperti ayam berkualitas restoran, saya merekomendasikan mencampur tepung biasa dengan campuran tepung ayam bumbu siap pakai atau tepung tempura. Campuran ini menambah rasa lezat dan kerenyahan yang tak tertahankan.
Step 7
Cara melapisi ayam sesuai selera Anda. Jika Anda menyukai kulit yang tebal dan renyah, Anda bisa mencelupkan dan melapisi beberapa kali. Namun, untuk mencapai kulit tipis dan renyah klasik ‘jadul’, taburkan ayam dengan ringan menggunakan campuran tepung lalu kibaskan kelebihan tepungnya. Metode ini memastikan lapisan yang lebih ringan dan renyah yang mengingatkan pada jajanan masa kecil.
Step 8
Untuk memastikan ayam matang merata, saya suka membuat sayatan memanjang di rongga dada sebelum melapisi ayam dengan tepung. Ini membantu ayam terbentang lebih datar, memungkinkan panas bersirkulasi lebih efektif dan memasak daging sepenuhnya.
Step 9
Rahasia ayam goreng yang sempurna terletak pada pengaturan suhu minyak. Kita akan menggoreng pada suhu rendah terlebih dahulu, lalu menaikkan panasnya. Ingat: 20 menit dengan api kecil, diikuti 10 menit dengan api besar!
Step 10
Mulailah dengan menggoreng ayam pada suhu 150°C (300°F) selama 20 menit, balik sesekali untuk memastikan pemasakan yang merata. Setelah 20 menit pertama, naikkan suhu minyak menjadi 170°C (340°F) dan goreng selama 10 menit lagi hingga berwarna cokelat keemasan dan matang sempurna.
Step 11
Menambahkan siung bawang putih utuh ke dalam penggorengan akan menambah aroma dan rasa yang luar biasa. Lumuri ringan siung bawang putih yang belum dikupas dengan campuran tepung yang sama seperti untuk ayam. Meskipun bawang putih dengan banyak siung (‘yukjjok’ garlic) bagus, siung bawang putih utuh biasa juga berfungsi dengan baik.
Step 12
Untuk mencegah bawang putih gosong, tambahkan pada tahap penggorengan kedua saat Anda sudah menaikkan suhu minyak. Ini memungkinkan bawang putih menjadi empuk dan keemasan bersama dengan ayam, tanpa terlalu matang.
Step 13
Lihatlah warna cokelat keemasan yang indah! Meskipun saya pernah menggoreng potongan ayam sebelumnya, menggoreng ayam utuh seperti ini ternyata mudah dan menghasilkan tampilan yang jauh lebih mengesankan. Nikmati ayam goreng utuh jadul buatan rumah Anda selagi panas dan renyah!
