Ayam Rebus Jamur Shiitake
Cara Memasak Ayam Rebus Jamur Shiitake dalam Panci Resep Altoran dan Waktu Memasak
Menjelang puncak musim panas (Chobok), atasi panasnya dengan sup ayam bernutrisi ini, yang diperkaya dengan jamur shiitake melimpah, mengikuti resep Kim Ha Jin dari Altoran. Masak dengan mudah dalam panci untuk menikmati rasa yang kaya dan memuaskan.
Bahan Utama- 1 Ekor Ayam utuh untuk direbus (sekitar 800g)
- 5-7 Jamur Shiitake kering
- 190g Beras ketan
- 1 Batang daun bawang
- 10 Siung bawang putih
- 5 Buah jujube (kurma merah)
- 1 Bungkus ramuan herbal
- 3 Akar daun bawang
- 1.5L Air
Bumbu- 1/2 Sdm Garam
- 1/2 Sdm Garam
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, mari siapkan kaldu yang akan menambah cita rasa mendalam pada ayam rebus. Siapkan 5 jamur shiitake kering dalam mangkuk besar, tambahkan 1.5L air, dan rendam selama 24 jam pada suhu ruangan hingga benar-benar terhidrasi. Jamur shiitake yang sudah direndam akan disisihkan untuk digunakan dalam hidangan ayam rebus itu sendiri.
Step 2
Jamur shiitake memberikan rasa umami yang kaya, memungkinkan rasa meresap sempurna ke dalam daging ayam. Berbeda dengan aroma khas jamur seperti Neungi, hidangan ini menawarkan rasa lezat yang universal dan disukai semua orang.
Step 3
Setelah direndam selama 24 jam, peras jamur shiitake hingga benar-benar kering. Buang bagian batang yang keras. Potong jamur yang lebih kecil menjadi 4 bagian dan yang lebih besar menjadi 6 bagian. Anda juga bisa mengirisnya memanjang jika suka. Jangan buang batangnya; batang tersebut akan digunakan nanti saat merebus ayam.
Step 4
Gunakan satu bungkus ramuan herbal. Anda bisa menggunakan kombinasi ramuan herbal apa pun yang tersedia di rumah. Jika tidak ada, satu botol ‘Ssanghwa-tang’ (tonik herbal tradisional Korea) juga bisa digunakan.
Step 5
Sekarang, mari siapkan kantong kaldu. Dalam kantong kain tipis atau kain kasa, campurkan satu bungkus ramuan herbal, satu batang daun bawang yang sudah dicuci bersih, setengah bawang bombay, batang jamur shiitake yang disisihkan, dan sekitar 3 akar daun bawang. (Catatan: Resep Altoran tidak menggunakan akar daun bawang atau batang shiitake, tetapi menambahkannya dapat membantu menghilangkan bau amis dan menambah rasa manis yang menyegarkan.) Daun bawang membantu menghilangkan bau amis apa pun dan menambahkan rasa manis yang halus serta rasa yang jernih.
Step 6
Salah satu rahasia ayam rebus jamur shiitake yang gurih dan beraroma dalam! Yaitu dengan menambahkan beras ketan. Beras ketan tidak hanya menambah rasa gurih tetapi juga memainkan peran penting dalam menyerap bau amis dari ayam. Masukkan 190g beras ketan yang sudah dicuci ke dalam kantong kain tipis atau kain kasa lainnya dan ikat dengan kencang. Jangan merendam beras ketan; gunakan langsung.
Step 7
Kami telah menyiapkan ayam yang sudah diproses dengan bersih. Cuci bersih ayam di bawah air mengalir untuk menghilangkan organ dalam dan darah. Letakkan ayam yang sudah bersih di dalam panci dengan bagian punggung menghadap ke bawah dan bagian perut menghadap ke atas. Penataan ini membantu ayam menjadi lebih empuk.
Step 8
Setelah meletakkan ayam di dalam panci, tata jamur shiitake yang sudah diiris di atas ayam dengan rapi. Saat jamur shiitake dimasak bersama ayam, rasanya akan menyatu dengan indah.
Step 9
Tambahkan 10 siung bawang putih dan 5 buah jujube di atasnya. Letakkan dua kantong kaldu yang sudah disiapkan (ramuan herbal dan beras ketan) di atas ayam dan jamur. Memasak jamur shiitake di atas seperti ini mencegahnya menjadi lembek meskipun dimasak dalam waktu lama.
Step 10
Alih-alih air biasa, tuangkan 1.5L air rendaman jamur shiitake. Menggunakan air rendaman ini alih-alih air biasa akan meningkatkan ekspektasi rasa yang lebih lezat. Terakhir, tambahkan sekitar setengah sendok makan garam. Meskipun ayam rebus sering dibumbui di akhir, menambahkan garam selama proses memasak secara efektif menghilangkan bau amis atau bau yang tidak sedap dan meningkatkan rasa gurih. Garam adalah kunci untuk membuat daging ayam kenyal dan lezat, menangkap rasa dan tekstur – pahlawan dari ayam rebus!
Step 11
Sekarang, mari kita bahas waktu memasak, yang sangat memengaruhi tekstur ayam rebus. Meskipun panci presto elektrik dapat menyelesaikannya dalam 10-25 menit, saat memasak dalam panci, ikuti waktu berikut: Tutup panci, didihkan dengan api besar, lalu kecilkan api menjadi sedang selama 15 menit, dan api kecil selama 10 menit. Terakhir, matikan api dan biarkan mengukus selama 10 menit. Ini memastikan ayam matang sempurna dan empuk.
Step 12
Dan inilah hasilnya! Resep ayam rebus jamur shiitake Altoran sudah selesai. Ayam rebus yang tampak menarik dan sangat lezat ini sempurna untuk menyehatkan keluarga Anda.
Step 13
Dengan datangnya musim panas, siapkan ayam rebus jamur shiitake spesial ini terlebih dahulu untuk membantu keluarga Anda tetap sehat dan menikmati musim panas yang menyegarkan. Buat hidangan berlimpah ini dengan cinta untuk orang-orang terkasih Anda!
