Babi Goreng Kering dan Kenyal (Moo Grob)
Resep Babi Goreng ‘Moo Grob’ Khas Jalanan Thailand: Luar Renyah, Dalam Juicy!
Hari ini, kita akan menjelajahi dunia jajanan jalanan Thailand dengan resep ‘Moo Grob’, atau babi goreng renyah yang sangat populer. Hidangan ini sangat disukai karena keseimbangan sempurna antara bagian luar yang renyah hingga pecah di mulut dan bagian dalam yang luar biasa empuk serta berair. Rasanya benar-benar berbeda dan membuat ketagihan dibandingkan dengan babi panggang biasa. Ternyata sangat mudah dibuat, menjadikannya hidangan ideal untuk makan istimewa di akhir pekan atau acara kumpul-kumpul di rumah. Perpaduan daging yang gurih dan kenyal dengan kerenyahan kulitnya benar-benar tak terlupakan. Jika Anda mencari petualangan kuliner yang unik, ikuti resep ini!
Bahan Utama- Perut babi utuh dengan kulit 2kg
- Minyak goreng sayur 1.8L (secukupnya)
- Daun bawang 1/2 batang (potong besar)
- Bawang bombay 1/2 buah (potong besar)
- Daun salam 3 lembar
- Gula 2 sdm (untuk merebus)
- Garam 1 sdt (untuk merebus)
- Kecap asin 4 sdm (untuk merebus)
- Garam kasar secukupnya (untuk mengeringkan dan sebelum menggoreng)
Saus Cocolan Spesial- Bawang putih cincang 1 sdm
- Bawang bombay cincang 2 sdm
- Daun bawang cincang 1 sdm
- Cabai merah cincang 1 sdm (atau cabai hijau)
- Kecap ikan 3 sdt
- Air jeruk nipis 1 sdt
- Gula 1 sdt
- Bawang putih cincang 1 sdm
- Bawang bombay cincang 2 sdm
- Daun bawang cincang 1 sdm
- Cabai merah cincang 1 sdm (atau cabai hijau)
- Kecap ikan 3 sdt
- Air jeruk nipis 1 sdt
- Gula 1 sdt
Instruksi Memasak
Step 1
(1) Dalam panci besar, campurkan 2L air dingin dengan 2kg perut babi utuh, 3 lembar daun salam, setengah batang daun bawang besar, setengah buah bawang bombay besar, 2 sdm gula, 1 sdt garam, dan 4 sdm kecap asin. Didihkan dengan api besar. (2) Setelah mendidih, kecilkan api menjadi sedang-rendah dan masak selama kurang lebih 30 menit. Jangan terlalu matang karena bisa membuat daging menjadi keras atau hancur; patuhi waktu ini. Proses perebusan ini penting untuk mengempukkan perut babi dan menghilangkan bau yang tidak diinginkan.
Step 2
Angkat perut babi dari panci dan bilas sebentar di bawah air dingin mengalir. Keringkan permukaan sepenuhnya dengan tisu dapur atau kain bersih. Kemudian, gunakan pisau atau garpu untuk menusuk kulit di beberapa tempat. Tujuannya agar kulit tidak menggelembung berlebihan saat digoreng dan bumbu lebih meresap.
Step 3
Taburi garam kasar secara merata pada kulit, lalu gosok agar melapisi seluruh permukaan. Sekarang, langkah paling krusial: mengeringkan! Letakkan perut babi yang sudah diasinkan di tempat yang berventilasi baik atau gunakan fungsi pengering di lemari es Anda, dan biarkan mengering selama 3 hingga 5 jam. (★ Proses pengeringan ini sangat penting untuk mencegah percikan minyak saat menggoreng dan memastikan kulit menjadi super renyah! Menggoreng perut babi dengan kelembapan permukaan yang terlalu banyak dapat menyebabkan percikan minyak yang berbahaya, jadi jangan lewatkan langkah ini. Pastikan sudah benar-benar kering.)
Step 4
Sambil menunggu daging mengering, mari siapkan saus cocolan spesial. Dalam mangkuk kecil, campurkan 1 sdm bawang putih cincang, 2 sdm bawang bombay cincang, 1 sdm daun bawang cincang, dan 1 sdm cabai merah cincang. Tambahkan 3 sdt kecap ikan, 1 sdt air jeruk nipis, dan 1 sdt gula. Aduk hingga semua bahan tercampur rata. Anda akan mendapatkan saus yang segar, gurih, dan penuh rasa.
Step 5
[Setelah daging benar-benar kering] Siapkan wajan atau panci goreng yang besar dan dalam dengan sekitar 1.8L minyak sayur. Panaskan minyak dengan api sedang hingga suhu 170°C (340°F). (Jika tidak punya termometer, coba masukkan sedikit adonan atau tepung ke dalam minyak. Jika langsung berbuih dan mengapung ke permukaan, minyak sudah siap.) 
Step 6
[Penggorengan Pertama] Setelah minyak mencapai 170°C, masukkan perut babi yang sudah dikeringkan dengan hati-hati, sisi kulit menghadap ke bawah. Goreng selama kurang lebih 3 menit. Penting untuk mengatur api agar kulit tidak cepat gosong. Menggoreng sisi kulit terlebih dahulu membantu menguapkan sisa kelembapan untuk kerenyahan dan meminimalkan kehilangan sari daging. 
Step 7
[Istirahat Pertama] Angkat perut babi dari minyak dan letakkan di atas rak kawat atau tisu dapur selama 5 menit. Periode istirahat ini memungkinkan panas sisa memasak bagian dalam secara perlahan, membuatnya empuk. Melewatkan istirahat ini bisa menyebabkan masakan tidak merata dan memengaruhi tekstur akhir. 
Step 8
[Penggorengan Kedua] Naikkan suhu minyak sedikit menjadi 180°C (355°F). Masukkan kembali perut babi yang telah diistirahatkan selama 5 menit ke dalam minyak panas, sekali lagi dengan sisi kulit menghadap ke bawah. Goreng selama 2 menit lagi. Penggorengan kedua ini bertujuan untuk mendapatkan warna cokelat keemasan yang sempurna dan kulit yang super renyah. 
Step 9
[Istirahat Kedua] Setelah penggorengan kedua, angkat lagi perut babi dan biarkan istirahat selama 5 menit lagi. Istirahat kedua ini memungkinkan sari daging di dalamnya terdistribusi kembali secara merata, memastikan hasil yang berair dan empuk di dalam, melengkapi kerenyahan kulitnya. 
Step 10
Setelah perut babi cukup beristirahat, potong menjadi ukuran sekali gigit atau irisan setebal sekitar 2-3 cm. Tata dengan cantik di atas piring saji. ‘Moo Grob’ otentik Anda siap!
Step 11
Cocol ‘Moo Grob’ yang renyah ini dengan saus spesial yang Anda siapkan untuk pengalaman rasa yang lebih nikmat. Hidangan ini juga sangat cocok dipadukan dengan acar lobak (pa kim chi), wasabi pedas, terasi udang (saeujeot), atau bahkan ssamjang ala Korea. Jelajahi berbagai kombinasi!
Step 12
Perut babi goreng renyah dan kenyal ini adalah pasangan sempurna untuk bir dingin! Cocok sebagai camilan atau hidangan pembuka yang luar biasa, sempurna untuk bersantai di malam hari. Jangan lewatkan suguhan lezat ini!
