Bagel Cranberry Wijen Hitam & Cream Cheese Kacang
Resep Bagel Cranberry Wijen Hitam Rumahan yang Lezat
Nikmati bagel kenyal kami yang diperkaya dengan wijen hitam panggang dan cranberry kering yang manis asam, dilengkapi dengan olesan cream cheese kaya rasa kacang dan sirup maple manis. Tingkatkan pengalaman membuat kue rumahan Anda dengan suguhan istimewa yang menghadirkan sentuhan elegan kafe ke meja Anda.
Bahan Adonan Bagel- 210g Tepung protein tinggi
- 20g Gula
- 2g Garam
- 1 sdm Minyak biji anggur
- 3g Ragi instan kering
- 140g Susu hangat atau air hangat
- 1 sdm Biji wijen hitam
- 1 genggam Cranberry kering (sekitar 20-30g)
Cream Cheese Kacang & Cranberry- 1 cup Cream cheese (suhu ruang)
- Sedikit kacang pecan cincang halus
- Sedikit kacang kenari cincang halus
- Sedikit cranberry kering (untuk cream cheese)
- 15ml Sirup maple
- 2 sdm Krim kental (heavy cream)
- 1 sdm Air jeruk lemon
- 1 cup Cream cheese (suhu ruang)
- Sedikit kacang pecan cincang halus
- Sedikit kacang kenari cincang halus
- Sedikit cranberry kering (untuk cream cheese)
- 15ml Sirup maple
- 2 sdm Krim kental (heavy cream)
- 1 sdm Air jeruk lemon
Instruksi Memasak
Step 1
Mulailah dengan menyiapkan adonan bagel. Dalam mangkuk adonan, campurkan tepung protein tinggi, gula, garam, minyak biji anggur, ragi instan kering, dan susu hangat (atau air). Campur menggunakan mixer berdiri hingga adonan mulai menyatu. Setelah membentuk bola yang kohesif, tambahkan cranberry kering dan biji wijen hitam, lalu lanjutkan mengaduk hingga adonan mulus dan tercampur rata. Adonan seharusnya sedikit lengket tetapi tidak terlalu menempel di tangan.
Step 2
Pindahkan adonan ke mangkuk yang sedikit diolesi minyak, tutup dengan plastic wrap atau kain lembab, dan biarkan mengembang di tempat hangat untuk fermentasi pertama. Ini biasanya memakan waktu sekitar 35 menit, atau hingga adonan mengembang dua kali lipat. Untuk memeriksa kesiapannya, tusuk perlahan bagian tengah adonan dengan jari yang sudah ditaburi tepung. Jika lekukan tetap ada tanpa adonan kempes, fermentasi pertama selesai.
Step 3
Keluarkan adonan yang sudah mengembang ke permukaan kerja yang bersih. Uleni perlahan untuk mengeluarkan gas yang terperangkap. Bagi adonan menjadi porsi yang sama (saya membaginya sekitar 65g per buah) dan bulatkan masing-masing. Tutupi bola adonan dengan kain lembab atau plastic wrap dan biarkan beristirahat selama 20 menit untuk proses fermentasi menengah (bench rest). Ini akan merelaksasi gluten, membuat adonan lebih mudah dibentuk.
Step 4
Setelah fermentasi menengah, ambil setiap bola adonan dan gilas tipis hingga berbentuk oval memanjang. Kuncinya di sini adalah menciptakan bentuk yang tidak merata: satu sisi harus jauh lebih tipis dari yang lain, dengan celah yang lebih lebar di sisi yang lebih tebal. Mulailah menggulung erat dari tepi yang lebih tipis. Selipkan tepi yang tipis ke dalam celah lebar di sisi yang lebih tebal, dan jepit jahitan dengan kuat untuk menyegelnya. Teknik ini membantu menciptakan bentuk bagel klasik.
Step 5
Tempatkan setiap bagel yang sudah dibentuk di atas loyang yang dilapisi kertas roti. Tutupi bagel secara longgar dengan kain atau plastic wrap dan biarkan mengembang untuk fermentasi kedua selama sekitar 20-25 menit. Selama bagel mengembang, Anda akan menyiapkan air mendidih dan memanaskan oven.
Step 6
Sekitar 15 menit sebelum fermentasi kedua selesai, panaskan oven hingga 190°C (375°F) dan didihkan sepanci air. Langkah selanjutnya membutuhkan kecepatan! Setelah bagel menyelesaikan fermentasi kedua, masukkan dengan hati-hati ke dalam air mendidih selama kurang lebih 10 detik per sisi. Merebusnya sebentar akan memberikan tekstur kenyal khas dan kerak mengkilap pada bagel. Jangan merebus terlalu lama. Segera kembalikan bagel yang sudah direbus ke loyang yang dilapisi kertas roti. Penting untuk memasukkannya ke dalam oven selagi masih lembab dari air mendidih. Jika mulai mengering sebelum dipanggang, semprotan air cepat di dalam oven akan membantu menjaga kelembaban. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan selama 15-17 menit, atau hingga berwarna cokelat keemasan. Suhu oven bervariasi, jadi perhatikan warnanya untuk mencapai tingkat pemanggangan yang diinginkan.
Step 7
Sambil bagel dipanggang, siapkan olesan cream cheese pelengkap. Dalam mangkuk sedang, campurkan cream cheese suhu ruang, cranberry kering, kacang pecan cincang, kacang kenari cincang, sirup maple, krim kental, dan air jeruk lemon. Aduk semuanya hingga tercampur rata dan halus. Ini akan menciptakan cream cheese yang beraroma dan bertekstur luar biasa.
Step 8
Kagumi bagel Anda yang mengembang indah dan berwarna cokelat keemasan langsung dari oven!
Step 9
Terakhir, oleskan cream cheese kacang dan cranberry yang sudah disiapkan secara melimpah di atas bagel hangat yang baru dipanggang. Bagel buatan rumah Anda yang lezat dan mengesankan kini siap dinikmati!
