Bibim Guksu “Kehidupan”: Resep Mi Gochujang ‘Seolma’ ala Ryu Soo-young
Rahasia Ryu Soo-young dari ‘Yoo Quiz’! Resep Bibim Guksu Diet Pedas Manis yang Menyegarkan
Akhirnya saya mencoba ‘Seolma Bibim Guksu’ ala Ryu Soo-young dari ‘Yoo Quiz’, yang banyak disebut sebagai ‘hidangan mi seumur hidup’ oleh banyak orang! Saya sangat penasaran mengapa hidangan ini begitu lezat sampai semua orang memujinya. Setelah membuatnya sendiri, saya langsung mengerti alasannya. Akhir-akhir ini cuaca semakin panas, jadi saya membuat bibim guksu setiap dua hari sekali, dan ketika saya mulai bosan dengan gaya bibim guksu saya yang biasa, resep ini datang di saat yang tepat. Resep ini ternyata sangat mudah dibuat, dan bagian terbaiknya adalah merendam timun dan bawang bombay dengan gula, cuka, dan sedikit garam sebagai toppingnya! Menambahkan banyak suwiran dada ayam membuat hidangan ini sempurna dan kaya protein, sangat cocok untuk mereka yang sedang diet. Sangat memuaskan dan lezat disantap setelah berolahraga. Saus bibim guksu ini, yang dibuat dengan bahan-bahan umum di dapur, benar-benar membuat ketagihan! Begitu Anda mulai makan, Anda tidak akan bisa berhenti. Anda harus mencoba ‘Seolma Gochujang Guksu’ ala Ryu Soo-young!
Bahan Utama- 1 porsi somyeon (mi gandum tipis)
- 1 potong dada ayam
- 1/2 buah timun
- 1/2 buah bawang bombay
- Sedikit cabai Cheongyang (opsional)
- Sedikit cabai merah (opsional)
Merendam Timun & Bawang Bombay- 1 sdm gula
- 2 sdm cuka
- 2 sejumput garam
Saus Bibim Pedas Manis- 3 sdm air rendaman timun dan bawang bombay
- 1 sdm gochujang (pasta cabai Korea)
- 1 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 2 sdm gula
- 3 sdm jin-ganjang (kecap asin Korea)
- 2 sdm cuka
- 1/2 sdm saus tomat (ketchup)
- 1 sdm bawang putih cincang
- 2 sdm minyak wijen
- 1 sdm biji wijen sangrai
- Sejumput lada hitam
- 1 sdm gula
- 2 sdm cuka
- 2 sejumput garam
Saus Bibim Pedas Manis- 3 sdm air rendaman timun dan bawang bombay
- 1 sdm gochujang (pasta cabai Korea)
- 1 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 2 sdm gula
- 3 sdm jin-ganjang (kecap asin Korea)
- 2 sdm cuka
- 1/2 sdm saus tomat (ketchup)
- 1 sdm bawang putih cincang
- 2 sdm minyak wijen
- 1 sdm biji wijen sangrai
- Sejumput lada hitam
Instruksi Memasak
Step 1
Anda bisa menggunakan dada ayam matang siap pakai agar lebih praktis, namun saya memilih untuk merebusnya sendiri karena saya juga memasaknya untuk lauk anak-anak. Masukkan dada ayam ke dalam panci bersama beberapa butir lada hitam dan daun salam, lalu rebus selama kurang lebih 20 menit. Metode ini membantu menghilangkan bau amis pada dada ayam dan menghasilkan daging yang empuk.
Step 2
Selanjutnya, siapkan timun dan bawang bombay yang akan menambah kesegaran pada bibim guksu. Untuk satu porsi, gunakan setengah buah timun dan setengah buah bawang bombay. Anda bisa menyesuaikan jumlahnya sesuai selera.
Step 3
Untuk memotong timun dan bawang bombay agar lebih tipis dan seragam, gunakan alat pengiris (mandoline slicer). Jika tidak ada, iris setipis mungkin dengan pisau. Saya mengirisnya setipis mungkin dengan tangan. Iris timun menjadi irisan bulat dan bawang bombay menjadi irisan tipis memanjang.
Step 4
Masukkan irisan timun dan bawang bombay ke dalam mangkuk. Tambahkan 1 sendok makan gula, 2 sendok makan cuka, dan 2 sejumput garam. Aduk perlahan dan biarkan merendam selama kurang lebih 20 menit. Proses ini akan sedikit melunakkan sayuran, meningkatkan teksturnya, dan menyerap rasa, membuatnya lebih lezat.
Step 5
*Untuk tekstur yang lebih dingin dan renyah, Anda bisa memasukkan timun dan bawang bombay ke dalam kulkas selagi direndam. *Penting! Jangan buang air rendaman timun dan bawang bombay. Air ini akan menjadi bahan kunci untuk saus bibim guksu Anda, menambahkan kedalaman dan rasa gurih (umami).
Step 6
Sementara sayuran direndam, saatnya merebus somyeon, bintang utama dari bibim guksu. Somyeon biasanya matang dalam waktu sekitar 3-4 menit.
Step 7
Masukkan somyeon ke dalam air mendidih. Segera setelah air mulai mendidih, tambahkan sedikit air dingin untuk meredakannya. Ulangi proses ini 2-3 kali. Metode ini memastikan mi menjadi kenyal dan empuk sempurna. Anda juga bisa menguji kematangannya dengan mengambil sehelai mi dan mencicipinya.
Step 8
Setelah mi matang, tiriskan dalam saringan dan bilas hingga bersih di bawah air dingin mengalir untuk menghilangkan kelebihan pati. Biarkan benar-benar tiris. Langkah ini mencegah mi menjadi lembek dan membantu menjaga teksturnya yang kenyal.
Step 9
Sekarang, mari kita buat saus spesial yang membuat bibim guksu begitu lezat! Dalam mangkuk, campurkan 3 sendok makan air rendaman timun dan bawang bombay yang sudah disisihkan. Tambahkan 1 sendok makan gochujang, 1 sendok makan gochugaru, 2 sendok makan gula, 3 sendok makan jin-ganjang, 2 sendok makan cuka, 1/2 sendok makan saus tomat, 1 sendok makan bawang putih cincang, 2 sendok makan minyak wijen, 1 sendok makan biji wijen sangrai, dan sejumput lada hitam. Campur semua bahan dengan baik. Cicipi saus dan sesuaikan rasa manis atau asin sesuai selera Anda untuk saus bibim yang sempurna. Saus inilah rahasia dari ‘bibim guksu seumur hidup’!
Step 10
Suwir-suwir dada ayam rebus yang sudah benar-benar dingin dengan tangan hingga menjadi potongan-potongan kecil yang mudah dimakan. Menyuwirnya membuat lebih mudah dimakan dan memungkinkan saus melapisi daging dengan lebih baik. (*Jangan memeras air dari timun dan bawang bombay yang direndam; gunakan apa adanya. Karena air rendaman digunakan dalam saus, Anda bisa menikmati rasa dan kelembapan alami dari sayuran tersebut.)
