Bibim-myeon Spesial Kuah Minyak Cabai ala Tiongkok
Resep Bibim-myeon Unik dengan Mie Daun Kucai Buatan Tangan dan Saus Minyak Cabai Pedas ala Tiongkok
Seiring cuaca yang semakin hangat, bibim-myeon daun kucai pedas, manis, dan asam ini sangat pas untuk menggugah selera makan Anda. Dibuat dengan jus daun kucai segar yang diuleni menjadi mie buatan tangan, hidangan ini kaya akan nutrisi dan rasa. Saus minyak cabai pedas ala Tiongkok yang unik menambahkan sentuhan istimewa. Nikmati hidangan lezat dan menyegarkan ini, yang sempurna untuk hidangan spesial atau untuk memukau tamu Anda.
Adonan Mie Daun Kucai- 3 cangkir tepung terigu serbaguna atau tepung roti (sekitar 360g)
- 1 cangkir daun kucai segar (untuk dibuat jus)
- 2/3 cangkir air (sekitar 160ml)
- Sejumput garam (sekitar 1/2 sdt)
- 1 sdm minyak biji anggur
Topping- 1 butir telur
- 1 cangkir daun kucai segar (diiris memanjang untuk topping)
- 1/2 buah bawang bombay ukuran sedang (diiris memanjang tipis)
Saus Minyak Cabai Pedas- 2 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea, halus)
- 1 sdm gula pasir
- 1 sdm bawang putih cincang
- 2-3 sdm daun bawang cincang (bagian putih dan hijau muda)
- 2 sdm kecap asin
- Sejumput garam (sekitar 1/4 sdt, untuk menyesuaikan rasa)
- 1 sendok sayur minyak biji anggur (sekitar 150ml, panaskan hingga berasap)
- 4-5 sdm cuka beras atau cuka distilasi
- 1 butir telur
- 1 cangkir daun kucai segar (diiris memanjang untuk topping)
- 1/2 buah bawang bombay ukuran sedang (diiris memanjang tipis)
Saus Minyak Cabai Pedas- 2 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea, halus)
- 1 sdm gula pasir
- 1 sdm bawang putih cincang
- 2-3 sdm daun bawang cincang (bagian putih dan hijau muda)
- 2 sdm kecap asin
- Sejumput garam (sekitar 1/4 sdt, untuk menyesuaikan rasa)
- 1 sendok sayur minyak biji anggur (sekitar 150ml, panaskan hingga berasap)
- 4-5 sdm cuka beras atau cuka distilasi
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan sayuran untuk topping. Kupas dan iris tipis bawang bombay memanjang. Cuci bersih dan keringkan daun kucai segar untuk topping, lalu potong menjadi panjang sekitar 4-5 cm yang mudah dimakan.
Step 2
Untuk adonan mie, potong kasar daun kucai yang akan dibuat jus, lalu tambahkan sekitar 2/3 cangkir (sekitar 160ml) air. Blender hingga halus untuk membuat jus daun kucai yang kental. Langkah ini memasukkan sari dan nutrisi daun kucai ke dalam mie.
Step 3
Dalam mangkuk besar, campurkan 3 cangkir tepung dengan sejumput garam dan 1 sendok makan minyak biji anggur. Tuangkan jus daun kucai yang sudah disiapkan sedikit demi sedikit sambil diuleni dengan kuat. Uleni seperti membuat adonan sujaebi (mie tarik tangan), selama sekitar 10-15 menit, hingga adonan menjadi halus, elastis, dan terasa kenyal. Pengulenan yang intensif ini mengembangkan gluten untuk tekstur mie yang bagus.
Step 4
Bungkus adonan daun kucai yang sudah diuleni dengan rapat menggunakan plastic wrap atau masukkan ke dalam kantong kedap udara. Simpan di lemari es setidaknya selama 1 jam untuk didiamkan dan matang. Periode istirahat ini memungkinkan gluten mengendur, sehingga adonan lebih mudah digilas tipis.
Step 5
Untuk topping telur, pecahkan 1 telur ke dalam mangkuk kecil, buang bagian putih yang berserat (chalazae), dan kocok dengan sejumput garam hingga rata. Olesi sedikit wajan anti lengket dengan minyak di atas api kecil. Tuangkan campuran telur tipis-tipis untuk membuat dadar telur tipis, masak hingga matang. Setelah sedikit dingin, iris dadar telur tipis memanjang seperti korek api.
Step 6
Untuk membuat saus minyak cabai pedas, tuang sekitar 1 sendok sayur (sekitar 150ml) minyak biji anggur ke dalam panci kecil atau wajan. Panaskan di atas api sedang-tinggi hingga berasap. Panas tinggi ini sangat penting untuk melepaskan rasa dari bubuk cabai.
Step 7
Dalam mangkuk tahan panas, campurkan daun bawang cincang, bawang putih cincang, gula, gochugaru, kecap asin, dan sejumput garam sesuai takaran. Segera dan hati-hati tuangkan minyak biji anggur panas berasap dari langkah 5 sekaligus ke atas bahan-bahan tersebut. Minyak panas ini akan memasak bahan aromatik dan bubuk cabai, menciptakan dasar untuk minyak cabai Anda yang beraroma.
Step 8
Biarkan campuran minyak panas sebentar agar rasanya meresap. Kemudian, aduk rata semuanya. Terakhir, masukkan 4-5 sendok makan cuka. Sesuaikan jumlah cuka sesuai selera Anda untuk tingkat keasaman. Ini akan menciptakan saus minyak cabai ala Tiongkok yang harum dan pedas.
Step 9
Keluarkan adonan daun kucai yang sudah didiamkan dari lemari es. Taburi sedikit tepung di atas permukaan kerja Anda. Letakkan adonan di atas permukaan yang sudah ditaburi tepung dan gunakan rolling pin untuk menggilasnya tipis dan merata menjadi lembaran besar. Usahakan ketebalan sekitar 1-2 mm.
Step 10
Taburi sedikit lagi tepung di atas adonan yang sudah digilas untuk mencegah lengket. Lipat adonan beberapa kali seperti melipat surat. Gunakan pisau tajam untuk memotong adonan yang dilipat menjadi mie tipis, lebar sekitar 2-3 mm – jangan terlalu tipis. Campurkan mie yang sudah dipotong dengan sedikit tepung lagi untuk memisahkannya, lalu sebarkan secara longgar.
Step 11
Didihkan air dalam panci besar. Masukkan mie daun kucai yang sudah disiapkan dengan hati-hati ke dalam air mendidih. Masak selama sekitar 2-3 menit, atau hingga mie matang al dente dan kenyal. Waktu memasak bisa sedikit bervariasi tergantung pada ketebalan mie Anda, jadi cicipi satu helai untuk memeriksa kematangannya.
Step 12
Segera tiriskan mie yang sudah matang dan bilas hingga bersih di bawah air mengalir yang dingin. Kejutan air dingin ini menghentikan proses memasak dan memberikan mie tekstur yang sangat kencang dan kenyal. Tiriskan mie dengan sangat baik di saringan untuk menghilangkan kelebihan air.
Step 13
Masukkan mie daun kucai yang kenyal dan sudah ditiriskan ke dalam mangkuk pencampur. Tambahkan saus minyak cabai ala Tiongkok yang sudah disiapkan dalam jumlah banyak dan aduk perlahan hingga setiap helai mie terlapisi.
Step 14
Sajikan bibim-myeon yang sudah dibumbui di dalam mangkuk saji. Tata dengan indah irisan bawang bombay, daun kucai segar, dan irisan dadar telur di atasnya. Sajikan bibim-myeon daun kucai ala Tiongkok spesial Anda yang disajikan dengan indah, penuh dengan rasa pedas, manis, dan asam yang akan membangkitkan selera Anda. Nikmati hidangan lezat ini!
