Bintang Perayaan! Resep Emas Daging Iga Sapi Bumbu Manis Gurih yang Lembut dan Juicy (Dwaeji Galbi Jjim)
Hidangan Wajib Perayaan ala Solyeosi: Sempurna Mereplikasi Iga Sapi Bumbu Manis Gurih
Iga sapi bumbu manis gurih adalah hidangan yang tak terpisahkan dari meja perayaan! Nikmati iga sapi yang sangat lezat, setara dengan iga sapi panggang, di rumah Anda. Dagingnya yang lembut dan bumbunya yang meresap sempurna akan membuat seluruh keluarga terkesan.
Bahan Utama- Iga Sapi, darahnya sudah dihilangkan, 600g (sekitar 1.3 pon)
Bahan Tambahan- Lobak putih (Daikon), 1/3 buah sedang
- Kentang, 2 buah
- Bawang bombay, 1 buah
- Wortel, 2 buah (untuk jus atau wortel biasa)
- Kiwi, 1 buah (dikupas)
- Jamur shiitake kering, 17g
- Terong kering, 15g
- Kurma kering (Jujube), 30g
- Daun basil segar, 1g (atau bubuk basil kering)
- Daun bawang, 80g
- Kaldu dashi (atau air), 370g (sekitar 1.5 cangkir)
- Daun salam, 0.001g (sedikit saja)
Campuran Bumbu- Kecap asin untuk sup (Guk-ganjang) atau kecap asin biasa, 120ml (sekitar 1/2 cangkir)
- Kaldu dashi (atau air), 120ml (sekitar 1/2 cangkir)
- Oligosakarida (atau sirup jagung/madu), 120ml (sekitar 1/2 cangkir)
- Gula, 60ml (sekitar 1/4 cangkir)
- Arak masak (seperti Mirin), 60ml (sekitar 1/4 cangkir)
- Garam, 1 sdm (Tbsp)
- Bubuk bumbu alami (misalnya ekstrak plum, atau bumbu galbi siap pakai), 1 sdm (Tbsp)
- Lada hitam, sejumput
- Bawang putih cincang, 1g (sedikit saja)
- Lobak putih (Daikon), 1/3 buah sedang
- Kentang, 2 buah
- Bawang bombay, 1 buah
- Wortel, 2 buah (untuk jus atau wortel biasa)
- Kiwi, 1 buah (dikupas)
- Jamur shiitake kering, 17g
- Terong kering, 15g
- Kurma kering (Jujube), 30g
- Daun basil segar, 1g (atau bubuk basil kering)
- Daun bawang, 80g
- Kaldu dashi (atau air), 370g (sekitar 1.5 cangkir)
- Daun salam, 0.001g (sedikit saja)
Campuran Bumbu- Kecap asin untuk sup (Guk-ganjang) atau kecap asin biasa, 120ml (sekitar 1/2 cangkir)
- Kaldu dashi (atau air), 120ml (sekitar 1/2 cangkir)
- Oligosakarida (atau sirup jagung/madu), 120ml (sekitar 1/2 cangkir)
- Gula, 60ml (sekitar 1/4 cangkir)
- Arak masak (seperti Mirin), 60ml (sekitar 1/4 cangkir)
- Garam, 1 sdm (Tbsp)
- Bubuk bumbu alami (misalnya ekstrak plum, atau bumbu galbi siap pakai), 1 sdm (Tbsp)
- Lada hitam, sejumput
- Bawang putih cincang, 1g (sedikit saja)
Instruksi Memasak
Step 1
Siapkan semua bahan seperti yang ditunjukkan pada foto. Penggunaan daun basil mungkin terlihat tidak biasa, tetapi basil sangat efektif untuk mengempukkan daging dan menghilangkan bau amis, serta memberikan aroma yang unik dan mewah pada daging. Namun, aroma basil sangat kuat, jadi gunakan secukupnya agar tidak mendominasi rasa hidangan. ^^ Saya menggunakan basil segar dari kebun saya, tetapi Anda juga bisa menemukan bubuk basil kering di toko. ^^ Jika Anda tidak ingin menggunakannya, Anda bisa melewatkan bahan ini tanpa masalah. ^^
Step 2
Rendam jamur shiitake kering dalam sekitar 250ml kaldu dashi hangat hingga benar-benar lunak. Ini akan meningkatkan rasa gurihnya.
Step 3
Sekarang, mari kita hilangkan darah dari iga sapi. Berbeda dengan daging sapi, daging sapi tidak memerlukan proses penghilangan darah yang lama. Beberapa orang merebus sebentar iga sapi, tetapi saya selalu merasa sayang untuk melewatkan langkah ini, baik untuk daging sapi maupun daging sapi, terutama untuk potongan yang besar. ^^ Selain itu, banyak orang tidak menyadari bahwa, tidak seperti daging sapi, daging sapi dapat kehilangan sebagian rasa manis dan asin alaminya selama proses penghilangan darah. ^^ Itulah mengapa saya menambahkan sedikit arak masak untuk membantu menghilangkan bau amis dan sedikit mengganti rasa yang hilang. ^^ Saya biasanya merendam iga sapi selama sekitar 30 menit dengan cara ini. Proses ini menghilangkan bau amis khas darah sambil mempertahankan rasa alami daging, menghasilkan iga sapi dengan rasa yang bersih.
Step 4
Dalam mangkuk, campurkan 120ml kaldu dashi, kecap asin, arak masak, gula, oligosakarida, sejumput lada hitam, garam, bubuk bumbu alami (bumbu galbi siap pakai juga bisa!), dan bawang putih cincang. Aduk rata. Tambahkan iga sapi yang sudah dihilangkan darahnya ke dalam bumbu dan pijat dengan lembut beberapa kali agar bumbu merata.
Step 5
Masukkan iga sapi yang sudah dibumbui, daun basil (segar atau bubuk kering), kiwi yang sudah dikupas, bawang bombay, dan sedikit air rendaman jamur ke dalam blender. Haluskan hingga menjadi adonan lembut. Pindahkan adonan yang sudah diblender kembali ke mangkuk berisi iga sapi dan aduk rata.
Step 6
Tambahkan daun salam dan campurkan semuanya. Sangat penting untuk memarinasi daging setidaknya selama satu jam agar bumbu meresap dalam dan menghasilkan rasa yang kaya. Dalam resep ini, saya memarinasi selama 3 jam. Anda semua tahu, kan, bahwa daging membutuhkan waktu marinasi yang cukup untuk menyerap bumbu? ^^
Step 7
Biarkan terong kering dan kurma kering apa adanya. Potong jamur shiitake yang sudah direndam menjadi empat bagian. Potong daun bawang menjadi potongan besar, seperti yang ditunjukkan pada foto. Anda mungkin bertanya-tanya mengapa terong tidak direndam seperti jamur. Karena galbi jjim dimasak dalam waktu lama, merendam terong yang sudah lunak akan membuatnya hancur. ^^ Saya menggunakan terong kering buatan sendiri, jadi saya hanya mencucinya dengan bersih. Jika Anda menggunakan terong kering siap pakai, cukup bilas dengan baik tanpa merendamnya; terong akan tetap kenyal. ^^ Terong yang kenyal ini adalah kejutan lezat dalam hidangan ini!
Step 8
Wah, saya jadi mengantuk hanya dengan membuatnya! ^^ Potong lobak, wortel, dan kentang menjadi ukuran sekali gigit dan bentuklah secara bulat saat memotong (teknik yang disebut ‘gulryeo kkakki’ dalam bahasa Korea). Teknik ini membantu mereka mempertahankan bentuknya selama memasak. Menambahkan lobak ke dalam galbi jjim membuat kuahnya sangat menyegarkan dan bersih.
Step 9
Wow, 3 jam berlalu begitu saja! ^^ Angkat dan buang daun salamnya. ^^
Step 10
Pertama, masukkan terong kering, potongan lobak (dibentuk seperti kerikil), dan jamur shiitake ke dalam panci. Letakkan iga sapi yang sudah dibumbui di atasnya. Tutup panci dan masak dengan api sedang selama sekitar 30 menit.
Step 11
Setelah 30 menit, saat kuah mulai mendidih, tambahkan daun bawang yang sudah dipotong. Lanjutkan memasak dengan api sedang selama 20 menit lagi.
Step 12
Setelah 20 menit berlalu, masukkan sisa bahan – wortel dan kentang. Naikkan api ke tinggi dan rebus dengan kuat selama sekitar 15 menit hingga semuanya empuk dan sausnya sedikit mengental. Anda bisa menonton video proses perebusannya di atas. ^^
Step 13
Kuahnya mendidih dengan baik, bukan? ^^
Step 14
Oh, terlihat sangat lezat! ^^ Iga sapi bumbu manis gurih saya yang penuh rasa kini telah selesai!
