Biscotti Cokelat Renyah dengan Almond
Resep Biscotti Cokelat Chip Manis dan Renyah
Nikmati sensasi renyah yang nikmat dari biscotti cokelat buatan sendiri ini, yang dipenuhi dengan chocolate chip kenyal dan almond renyah. Sangat cocok dicelupkan ke dalam kopi atau susu, kue ini menawarkan tekstur yang sangat renyah dengan rasa manis yang kaya.
Bahan Utama- 50g mentega tawar, suhu ruang dan lunak
- 60g gula pasir
- 1 butir telur ukuran besar, suhu ruang
- Sedikit ekstrak vanila (sekitar 1/2 sdt)
- Sejumput garam
Instruksi Memasak
Step 1
Mulailah dengan menyiapkan dasar adonan biscotti Anda. Dalam mangkuk pencampur, kocok mentega yang sudah dilunakkan (50g) hingga halus dan mengembang menggunakan pengocok kawat atau mixer listrik. Hati-hati jangan sampai terlalu lembek hingga menjadi cair. Tambahkan gula pasir (60g) dan terus aduk hingga tercampur rata dan gula sedikit larut, menciptakan tekstur yang ringan dan creamy.
Step 2
Masukkan telur secara bertahap untuk memastikan emulsi yang halus. Pastikan telur Anda (1 butir besar) berada pada suhu ruang; telur dingin dapat menyebabkan campuran mentega terpisah. Tambahkan telur dalam 2-3 kali penambahan, kocok rata setelah setiap penambahan hingga tercampur sepenuhnya sebelum menambahkan berikutnya. Proses bertahap ini membantu mencegah campuran menggumpal dan menghasilkan adonan yang lebih stabil.
Step 3
Tingkatkan profil rasa dengan aroma dan bumbu. Tambahkan sedikit ekstrak vanila (sekitar 1/2 sdt) untuk melengkapi rasa cokelat dan sejumput garam untuk menyeimbangkan rasa manis. Kocok perlahan hingga tercampur rata.
Step 4
Ayak dan campurkan bahan kering. Dalam mangkuk terpisah, ayak bersama tepung terigu serbaguna (160g), baking powder (4g), dan bubuk kakao tanpa pemanis (15g). Tambahkan bahan kering yang sudah diayak ke dalam bahan basah. Menggunakan spatula, aduk campuran dengan lembut dengan gerakan ’11’, memotong adonan dan memutar mangkuk saat Anda melakukannya. Metode ini meminimalkan pembentukan gluten, menghasilkan biscotti yang lembut. Terus aduk hingga bahan kering hampir tercampur dan tidak ada lagi jejak tepung kering. Mengaduk berlebihan dapat menghasilkan kue yang keras, jadi perhatikan hal ini. (Catatan: Bubuk kakao untuk baking biasanya tanpa pemanis, dan mentega tawar biasanya lebih disukai untuk memanggang.)
Step 5
Masukkan kacang renyah dan chocolate chip manis. Setelah adonan hampir tercampur rata, aduk perlahan almond cincang (50g) dan chocolate chip (50g). Distribusikan secara merata ke seluruh adonan dengan spatula Anda, berhati-hatilah agar tidak mengaduk adonan terlalu lama pada tahap ini.
Step 6
Bentuk log biscotti dan mulai pemanggangan pertama. Pindahkan adonan ke loyang yang dilapisi kertas roti. Menggunakan scraper atau tangan yang sedikit ditaburi tepung, bentuk adonan menjadi log pipih, dengan ketebalan sekitar 1,5 hingga 2 cm. Usahakan bentuk yang rapi dan merata. Hindari terlalu banyak mengolah adonan, karena dapat membuat biscotti menjadi keras. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan pada suhu 160°C (320°F) selama kurang lebih 30-35 menit, atau sampai log terasa kokoh saat disentuh dan mulai mengeras.
Step 7
Potong dan panggang lagi untuk kerenyahan maksimal. Keluarkan log yang sudah dipanggang dari oven dan biarkan sedikit dingin. Selagi masih hangat, tetapi tidak panas, gunakan pisau bergerigi (seperti pisau roti) untuk memotong log secara diagonal menjadi kue setebal sekitar 1 cm. Letakkan biscotti yang sudah dipotong kembali ke loyang, dengan sisi yang dipotong menghadap ke bawah. Kembalikan ke oven yang sudah dipanaskan pada suhu 160°C (320°F) dan panggang selama 10 menit, lalu balik dengan hati-hati dan panggang lagi selama 10 menit, atau sampai kering dan renyah di seluruh bagian. Biarkan dingin sepenuhnya di rak kawat sebelum disimpan dalam wadah kedap udara untuk menjaga kerenyahannya.
