Bossam Daging Babi dengan Makgeolli
Resep Bossam Daging Babi Makgeolli ala ‘Pyeonsatoeun’ (Dijamin Empuk dan Lezat!)
Membuat bossam dengan makgeolli? Saya penasaran saat melihatnya di TV! Saya bertanya-tanya, apakah akan ada bau alkohol? Langsung saja ke intinya: daging babi yang direbus dengan makgeolli ini luar biasa empuk dan sukses besar! Resep ini menggunakan makgeolli untuk mengempukkan daging, menghasilkan tekstur yang lumer di mulut tanpa rasa alkohol yang kuat. Sempurna untuk hidangan spesial atau sekadar suguhan lezat.
Bahan-bahan Bossam- Daging Babi Perut Utuh (untuk direbus) 550g
- Makgeolli (Anggur Beras Korea) 1 botol (1L)
- Bawang Putih Utuh 13 siung
- Kecap Asin 1 sdm
- Saus Tiram 1 sdm
- Daun Bawang 1 batang
- Daun Perilla 5 lembar
Bahan Air Rebusan (Opsional)- Air 4 sdm
- Lada Hitam secukupnya (baru digiling)
- Air 4 sdm
- Lada Hitam secukupnya (baru digiling)
Instruksi Memasak
Step 1
Potong daging perut babi utuh menjadi 2-3 bagian yang muat di dalam panci Anda. Memotong terlalu kecil dapat menyebabkan sari daging keluar saat direbus.
Step 2
Panaskan panci dengan api sedang-tinggi. Goreng semua sisi daging babi hingga berwarna cokelat keemasan. Langkah ‘pre-searing’ ini membantu mengunci sari daging dan meningkatkan rasa.
Step 3
Setelah daging babi digoreng, tuangkan seluruh botol makgeolli (1L) ke dalam panci. Pastikan makgeolli menutupi setidaknya dua pertiga daging, atau rendam sepenuhnya jika memungkinkan. Tutup panci dan masak dengan api sedang-kecil selama 30 menit. Alkohol dalam makgeolli akan menguap, meninggalkan enzim yang akan mengempukkan daging, membuat bossam sangat lembut.
Step 4
Selama proses perebusan, tambahkan 1 sdm kecap asin dan 1 sdm saus tiram ke dalam panci. Ini akan menambah kedalaman rasa gurih dan umami pada bossam.
Step 5
Tambahkan 13 siung bawang putih utuh ke dalam panci saat daging sedang direbus. Bawang putih akan memberikan aroma lembut dan manis pada daging. Jika tidak ada bawang putih utuh, langkah ini bisa dilewati.
Step 6
Balik daging babi setiap 10-15 menit saat direbus. Ini memastikan matang merata dan membantu menjaga tekstur yang konsisten lembut di seluruh daging.
Step 7
Selagi bossam direbus, siapkan hidangan pendamping. Resep ini mencakup salad daun bawang iris sederhana. Anda juga bisa menggunakan irisan kol tipis atau daun perilla jika suka.
Step 8
Dalam mangkuk, campurkan irisan daun bawang dengan 1 sdm gochugaru, 1 sdm kecap asin, 1 sdm cuka, dan ½ sdm gula. Aduk perlahan hingga tercampur rata. Hati-hati jangan terlalu banyak mengaduk agar daun bawang tetap renyah.
Step 9
Angkat bossam dari panci setelah direbus selama 30 menit. Untuk memeriksa kematangan, tusukkan tusuk sate atau garpu ke bagian paling tebal; jika mudah masuk dan tidak ada cairan merah muda yang keluar, berarti sudah matang. Potong daging babi rebus menjadi potongan seukuran sekali gigit.
Step 10
Saat Anda memotong bossam, Anda akan melihatnya sangat berair. Ini adalah tanda daging yang sangat empuk dan lembap, hasil dari perebusan dengan makgeolli.
Step 11
Terakhir, siapkan saus cocolan. Campurkan 1 sdm ssamjang dengan 4 sdm air dan sejumput lada hitam. Aduk rata hingga halus. Anda bisa menambahkan bawang putih cincang atau sedikit gochujang ke dalam saus untuk rasa tambahan. Sajikan bossam makgeolli Anda yang lezat dengan salad yang sudah disiapkan, dan pelengkap lainnya seperti udang asin, irisan bawang putih, dan ssamjang untuk hidangan yang lengkap dan memuaskan!
