Bubur Kimchi dan Tauge Pedas yang Mengenyangkan (Gaengsigi-juk)
Cara Membuat Bubur Kimchi Tauge: Resep Gaengsigi-juk yang Lezat dan Bergizi
Ketika nafsu makan berkurang, bubur kimchi tauge yang hangat ini adalah pilihan yang sempurna. Di provinsi Gyeongsang, Korea, hidangan yang terbuat dari kimchi, nasi sisa, dan tauge ini sering disebut ‘Gaengsigi-juk’. Sangat cocok untuk meredakan mabuk setelah minum atau sekadar hidangan yang mengenyangkan. Mari saya tunjukkan cara membuat Gaengsigi-juk yang lezat dan mudah ini!
Bahan-bahan- 100g kimchi matang yang difermentasi
- 120g tauge segar
- 1/2 mangkuk nasi putih sisa (sekitar 100g)
- 500ml kaldu ikan teri dan rumput laut
- 1/2 sendok sayur air kimchi
- 2 sdm minyak perilla (deulgireum)
- 1 sdm kecap asin Korea (soy sauce for soup) atau ‘Yeondu’ (bumbu penyedap Korea)
- 1 genggam daun bawang, iris tipis
- 1 sdm biji wijen sangrai, haluskan
- Sejumput lada hitam
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, cincang halus 100g kimchi yang sudah matang. Jika kimchi terlalu asam, Anda bisa menambahkan sejumput kecil gula untuk menyeimbangkan rasa.
Step 2
Cuci bersih 120g tauge segar di bawah air mengalir. Bilas dengan lembut agar tauge tidak rusak. Tiriskan hingga benar-benar kering menggunakan saringan.
Step 3
Panaskan 1 sdm minyak perilla (deulgireum) dalam panci atau wajan dengan api sedang-kecil. Setelah wajan panas, masukkan kimchi cincang dan tumis selama sekitar 2-3 menit hingga agak layu. Langkah ini bertujuan untuk mengurangi bau tajam kimchi dan mengeluarkan aromanya.
Step 4
Setelah kimchi sedikit layu, tambahkan 1 sdm bubuk cabai merah (gochugaru) dan 1/2 sendok sayur air kimchi. Aduk sesekali dengan api kecil selama sekitar 1 menit agar bumbu meresap dan tidak gosong. Ini akan memperkaya rasa pedasnya.
Step 5
Selanjutnya, tuangkan 500ml kaldu ikan teri dan rumput laut ke dalam panci. Kaldu bening ini akan menambah kedalaman rasa pada bubur. Menggunakan kaldu hangat dapat mempercepat proses memasak, terutama saat cuaca dingin.
Step 6
Setelah kaldu mendidih, kecilkan api menjadi sedang-kecil. Masukkan 1/2 mangkuk nasi putih sisa dan masak selama sekitar 5 menit hingga nasi mulai hancur dan mengentalkan bubur. Aduk sesekali agar nasi tidak menggumpal.
Step 7
Setelah nasi cukup lunak, saatnya menambahkan tauge yang sudah dicuci dan ditiriskan. Tauge akan memberikan sensasi renyah yang menyegarkan dan sedikit rasa manis pada bubur.
Step 8
Untuk menambah rasa gurih (umami), tambahkan 1 sdm kecap asin Korea atau Yeondu. Cicipi dan tambahkan garam jika perlu. Yeondu memberikan rasa yang lebih bersih dan kaya.
Step 9
Ketika tauge sudah matang tetapi masih sedikit renyah, masukkan irisan daun bawang dan 1 sdm biji wijen halus. Lanjutkan memasak selama 3 menit lagi agar semua rasa tercampur rata.
Step 10
Tepat sebelum mematikan api, taburkan sejumput lada hitam. Terakhir, tambahkan 1 sdm minyak perilla (deulgireum) untuk aroma yang lebih kaya. Aroma kacang dari minyak perilla akan menyempurnakan rasa bubur kimchi.
Step 11
Bubur kimchi tauge pedas yang hangat dan harum (Gaengsigi-juk) kini siap dinikmati! Sajikan selagi hangat dan nikmati hidangan yang mengenyangkan ini!
