Canelé Vanila: Puncak Kenikmatan Kue Prancis dengan Kulit Renyah dan Dalam Lembut
Resep Canelé Buatan Rumah Beraroma Vanila yang Harum
Baru-baru ini saya membeli loyang canelé dan memutuskan untuk mencoba membuat canelé vanila untuk pertama kalinya! Canelé adalah kue tradisional Prancis yang sangat digemari, terkenal dengan kontras teksturnya: kulit luar yang renyah dan terkaramelisasi, serta bagian dalam yang lembut dan lembut seperti custard. Namun, banyak orang menganggapnya sulit dipanggang di rumah karena proses pembuatannya yang rumit. Resep ini bertujuan untuk menangkap tekstur khas tersebut sambil memberikan langkah-langkah detail dan tips yang jelas agar dapat dicapai bahkan oleh pemula. Canelé yang baru dipanggang dan sedikit didinginkan terasa benar-benar lezat! Apakah Anda ingin menciptakan tekstur ‘renyah di luar, lembut di dalam’ yang sempurna di rumah? Jangan khawatir jika ini pertama kalinya Anda – kami akan memandu Anda dalam membuat canelé vanila yang luar biasa ini dengan aroma kaya, kulit karamel yang renyah, dan bagian dalam yang lembut seperti puding. Dengan resep ini, Anda akan mampu membuat hidangan penutup Prancis yang mengesankan di dapur Anda sendiri.
Bahan Adonan Canelé- 400g Susu
- 21g Mentega, suhu ruang
- 1 Batang Vanila (biji dikerok, polong disertakan)
- 48g Telur (sekitar 1 telur besar)
- 48g Kuning Telur (sekitar 2 kuning telur)
- 200g Gula Pasir
- 107g Tepung Terigu Protein Rendah (cake flour)
- 33g Rum Emas (Gold Rum)
- Mentega suhu ruang, secukupnya untuk melumasi loyang
Instruksi Memasak
Step 1
Dalam panci, campurkan susu, mentega suhu ruang, dan biji vanila yang sudah dikerok beserta polongnya. Panaskan dengan api kecil sambil diaduk perlahan hingga mentega meleleh sempurna. Ini akan membantu susu menyerap aroma vanila.
Step 2
Panaskan campuran susu hingga pinggirannya mulai sedikit mendidih (sekitar 80°C jika menggunakan termometer). Angkat dari api, tutup, dan diamkan selama sekitar 5 menit. Ini memungkinkan aroma vanila meresap sepenuhnya ke dalam susu.
Step 3
Saat campuran susu mendingin, kocok telur dan kuning telur dalam mangkuk terpisah. Tambahkan gula pasir dan kocok perlahan, hati-hati jangan sampai terlalu berbusa. Kocok secukupnya hingga gula larut. Mengocok terlalu kuat dapat menghasilkan gelembung udara yang berlebihan, yang dapat memengaruhi permukaan canelé yang halus.
Step 4
Tuangkan perlahan setengah dari campuran susu yang sudah didinginkan ke dalam campuran telur. Kocok perlahan untuk mencampurkan bahan-bahan secara merata, hindari pengadukan yang kuat.
Step 5
Ayak tepung terigu ke atas campuran telur-susu. Gunakan pengocok kawat untuk mencampur perlahan hingga tidak ada lagi jejak tepung kering. Sangat penting untuk tidak mengaduk berlebihan pada tahap ini. Mengolah adonan terlalu banyak dapat mengembangkan gluten, yang bisa menyebabkan canelé mengembang berlebihan di dalam oven. Aduk secukupnya saja untuk mencampurkan tepung dengan rata.
Step 6
Tambahkan sisa setengah dari campuran susu dan aduk perlahan hingga tercampur.
Step 7
Terakhir, tambahkan rum emas dan aduk perlahan hingga tercampur rata ke dalam adonan.
Step 8
Adonan kemungkinan akan terlihat sedikit menggumpal atau tidak rata karena kandungan kelembabannya yang tinggi. Ini normal. Saring adonan melalui saringan halus untuk mendapatkan konsistensi yang mulus. Batang vanila akan terbuang selama proses ini. Membiarkan polong tetap di dalam hingga tahap ini memungkinkan ekstraksi rasa yang maksimal.
Step 9
Tutup mangkuk dengan plastic wrap dan dinginkan di lemari es selama minimal 12 hingga 24 jam agar adonan beristirahat dan matang. Periode istirahat ini sangat penting untuk mengembangkan tekstur dan rasa canelé. Ini memungkinkan bahan-bahan menyatu dan gluten yang mungkin terbentuk menjadi rileks, memastikan bagian dalam yang lembut. Melewatkan langkah ini dapat mengakibatkan canelé yang terlalu mengembang, rasa yang kurang berkembang, atau tekstur remah yang tidak merata. Setelah didinginkan, Anda mungkin melihat lapisan mentega yang mengeras di atasnya; jangan khawatir, cukup aduk kembali ke dalam adonan dengan spatula hingga tercampur rata sebelum digunakan.
Step 10
Sekarang saatnya memanggang! Secara tradisional, canelé dipanggang dalam loyang tembaga yang dilapisi lilin lebah (beeswax), yang berkontribusi pada kulit luarnya yang khas. Namun, lilin lebah bisa sulit ditemukan, dan melapisi loyang bisa memakan waktu. Untuk kenyamanan, kita akan menggunakan loyang canelé anti lengket standar. Jika Anda memiliki loyang tembaga dan lilin lebah, Anda tentu bisa menggunakannya untuk pendekatan yang lebih otentik. Untuk loyang anti lengket, lumasi setiap lekukan loyang secara menyeluruh dengan mentega suhu ruang. Ini akan memastikan canelé mudah dikeluarkan setelah dipanggang.
Step 11
Isi setiap loyang yang sudah dilumasi dengan adonan yang sudah diistirahatkan, isi hingga sekitar 80% penuh. Hati-hati jangan sampai terlalu penuh, karena adonan akan mengembang saat dipanggang.
Step 12
Panaskan oven hingga 250°C (480°F) selama 30 menit, lalu turunkan suhu menjadi 220°C (430°F) dan panggang selama 20 menit. Setelah pemanggangan awal ini, keluarkan loyang dengan hati-hati dari oven dan ketuk perlahan beberapa kali di atas meja. Ini membantu adonan merata dan mendorong warna yang merata. Kemudian, turunkan suhu oven menjadi 200°C (400°F) dan lanjutkan memanggang selama 25 hingga 30 menit lagi, atau hingga canelé berwarna cokelat karamel yang dalam dan kaya. Setelah matang, keluarkan dari loyang dengan hati-hati dan dinginkan sepenuhnya di atas rak kawat. Canelé yang dipanggang sempurna paling baik dinikmati dalam satu hari, saat kulitnya masih renyah. Bisa menjadi lebih lembut seiring waktu karena menyerap kelembaban. Untuk menjaga kualitasnya lebih lama, dinginkan sepenuhnya, lalu simpan dalam wadah kedap udara dan bekukan. Untuk memanaskan kembali, cairkan pada suhu ruang atau panaskan sebentar di microwave selama 10-20 detik untuk hidangan lezat.
