Cara Membuat Kimchi Lobak Muda (Altari Kimchi) yang Lezat dan Renyah
Nasi Sepiring Cepat Habis dengan Kimchi Lobak Muda yang Matang Sempurna!
Buatlah kimchi lobak muda yang lezat dari lobak segar musiman! Kimchi lobak muda yang matang sangat cocok disantap dengan nasi hangat. Rasanya sungguh nikmat disantap bersama nasi, dan juga sangat cocok dipadukan dengan ramen atau hidangan mi lainnya. Menyimpannya dengan baik di lemari es kimchi memastikan Anda dapat menikmati kelezatannya kapan saja. Ini adalah kimchi favorit keluarga kami!
Bahan Kimchi- 3 ikat lobak muda (Pilih yang tidak terlalu besar, dengan daun hijau segar dan pendek)
- 1/2 ikat daun kucai
- 2 batang daun bawang
- 2 cangkir garam laut kasar (untuk mengasinkan lobak muda)
Bumbu Kimchi- 1.5 cangkir gochugaru (bubuk cabai Korea, sesuaikan selera pedas Anda)
- 1 cangkir saus ikan teri
- 2 sendok makan udang asin (cincang halus)
- 12-15 siung bawang putih, cincang halus
- 1 sendok makan sirup jahe (atau 1 sendok makan jahe segar cincang)
- 1 sendok makan gula
- 1 bungkus jus bawang bombay (beli jadi atau buatan sendiri)
- 1 cangkir nasi dingin matang (digunakan sebagai pengental, bukan pasta tepung)
- 1.5 cangkir gochugaru (bubuk cabai Korea, sesuaikan selera pedas Anda)
- 1 cangkir saus ikan teri
- 2 sendok makan udang asin (cincang halus)
- 12-15 siung bawang putih, cincang halus
- 1 sendok makan sirup jahe (atau 1 sendok makan jahe segar cincang)
- 1 sendok makan gula
- 1 bungkus jus bawang bombay (beli jadi atau buatan sendiri)
- 1 cangkir nasi dingin matang (digunakan sebagai pengental, bukan pasta tepung)
Instruksi Memasak
Step 1
Memilih lobak muda yang segar sangat penting. Carilah yang ukurannya tidak terlalu besar, dengan daun hijau yang pendek dan segar. Buang daun-daun tua yang menguning atau daun luar yang keras. Taburi lobak muda yang sudah disiapkan dengan garam laut kasar secara merata dan biarkan terasin selama sekitar 2 jam, balik sesekali agar garam merata.
Step 2
Setelah lobak muda empuk dan terasin dengan baik, bilas hingga bersih di bawah air mengalir setidaknya 3 kali untuk menghilangkan kelebihan garam. Setelah dibilas, tiriskan dengan baik di saringan. Memastikan air benar-benar tiris sangat penting agar kimchi tidak menjadi hambar.
Step 3
Mari kita buat bumbu pengental yang menambah rasa. Dalam blender, campurkan nasi dingin yang sudah ditiriskan, saus ikan teri, udang asin, bawang putih cincang, dan jus bawang bombay. Blender hingga halus dan lembut, seperti bubur. Campuran ini akan menambah kekentalan dan kedalaman rasa kimchi.
Step 4
Dalam mangkuk, campurkan bumbu halus dari blender dengan gochugaru, sirup jahe, dan gula. Tambahkan garam secukupnya. Aduk rata hingga bumbu tercampur sempurna. Cicipi bumbu dan sesuaikan rasa asinnya jika perlu, tambahkan sedikit garam lagi jika diinginkan.
Step 5
Sekarang, mari siapkan bahan tambahan untuk dicampur dengan lobak muda. Potong daun kucai menjadi panjang sekitar 3 cm. Iris daun bawang secara diagonal. Masukkan daun kucai dan daun bawang yang sudah disiapkan ke dalam campuran bumbu gochugaru dan aduk perlahan hingga rata. Biarkan sebentar agar bumbu meresap.
Step 6
Potong lobak muda yang sudah ditiriskan menjadi ukuran sekali suap (biasanya 2-3 potongan per lobak). Tuangkan campuran bumbu yang sudah disiapkan secara melimpah ke atas lobak muda. Gunakan tangan Anda untuk mengaduk dan melapisi setiap potongan lobak, pastikan bumbu meresap ke daun, batang, dan akar lobak. Hati-hati jangan sampai lobak muda hancur saat memastikan bumbu melapisi dengan baik.
Step 7
Pindahkan kimchi lobak muda yang sudah berbumbu ke wadah kimchi, susun berlapis. Alih-alih langsung dimasukkan ke lemari es, biarkan kimchi berada pada suhu ruangan (di dalam ruangan) selama 1 hingga 2 hari agar terfermentasi. Periode fermentasi awal ini akan mengembangkan rasa yang lebih kaya.
Step 8
Setelah 1-2 hari fermentasi pada suhu ruangan, pindahkan kimchi lobak muda ke lemari es kimchi untuk penyimpanan dingin. Meskipun belum sepenuhnya terfermentasi, kimchi lobak muda Anda yang tampak lezat sudah siap! Nikmati tekstur renyahnya dan rasa yang kaya seiring dengan proses pematangannya.
