Cara Mengukus Kepiting Bakau Musiman: Resep Sempurna
Mengukus Kepiting Bakau Musim Gugur: Dari Persiapan Kepiting Hidup Segar Hingga Waktu Mengukus yang Tepat
Seiring dibukanya kembali musim penangkapan ikan pada bulan September setelah larangan, kepiting bakau musim gugur, terutama jantan, dikenal karena dagingnya yang empuk, ukurannya yang besar, dan rasa manisnya yang lezat. Resep ini memandu Anda cara mengukus kepiting bakau hidup untuk menikmati kesegarannya yang puncak. Menangani kepiting hidup yang aktif bisa jadi rumit, tetapi membekukannya selama sekitar 30 menit membuat persiapan menjadi jauh lebih mudah. Waktu mengukus bervariasi tergantung ukuran dan jumlah kepiting: kukus selama 20 menit jika ukurannya besar atau jumlahnya banyak, dan 15 menit jika beratnya di bawah 1 kg. Setelah dikukus, biarkan mereka beristirahat selama 5 menit untuk memastikan kepiting merah yang matang sempurna dan cerah. Mari kita mulai dengan mempersiapkan kepiting segar ini!
Bahan
- 4 ekor kepiting bakau hidup (sekitar 1.2kg)
- 1/2 cangkir soju (untuk mengurangi bau amis)
Instruksi Memasak
Step 1
Saya telah membeli kepiting bakau hidup seberat 1.2kg, yaitu sekitar 4 ekor. Ukurannya cukup besar! Alasan kepiting disimpan dalam serbuk gergaji adalah untuk menimbulkan keadaan dorman, membuatnya lebih tenang dan lebih mudah ditangani. Metode ini membantu mereka tetap hidup selama sekitar 2 hari.
Step 2
Masukkan kepiting yang tertutup serbuk gergaji ke dalam baskom berisi air dingin dan kocok kuat beberapa kali untuk membersihkan serbuk gergaji. Pembilasan menyeluruh adalah kuncinya.
Step 3
Singkirkan dengan hati-hati jaring atau benang pancing yang menempel pada kepiting. Pastikan semua benda asing telah dibersihkan.
Step 4
Tekan kuat penutup perut kepiting (apron) untuk mengeluarkan kotoran apa pun. Anda dapat membedakan jantan dari betina dari bentuk apron mereka: jantan memiliki apron yang panjang dan sempit, sedangkan betina memiliki apron yang lebih lebar dan bulat. September adalah waktu puncak untuk kepiting jantan dengan daging yang penuh dan manis, sementara musim semi ideal untuk kepiting betina dengan telurnya.
Step 5
Sekarang, gunakan sikat pembersih atau sikat gigi bekas untuk membersihkan seluruh kepiting dengan cermat. Berikan perhatian khusus untuk menggosok area di antara kaki untuk menghilangkan sisa serbuk gergaji atau kotoran. Kepiting bisa mulai memburuk setelah terkena air keran, jadi sebaiknya selesaikan proses pembersihan secepat mungkin.
Step 6
Berikut kepiting yang sudah dibersihkan. Meskipun beberapa orang mungkin memotong kaki yang kurang berdaging, saya akan membiarkannya utuh karena mengeluarkannya dapat menyebabkan sari kepiting keluar selama pengukusan. Kita akan mengukusnya secara utuh.
Step 7
Setelah air dalam panci kukusan mendidih, tambahkan 1/2 cangkir soju. Soju membantu menetralkan bau amis dari kepiting. Jika Anda sangat sensitif terhadap bau, Anda juga dapat melarutkan satu sendok makan pasta kedelai dalam air untuk kontrol bau tambahan.
Step 8
Saat air mendidih dan uap naik, susun kepiting yang sudah dibersihkan dengan hati-hati di keranjang kukusan. Letakkan mereka dalam posisi telentang dengan sisi apron menghadap ke atas untuk mencegah isi perut yang lezat tumpah selama memasak.
Step 9
Tutup kukusan dan masak dengan api besar selama 15 menit. Jika kepiting Anda sangat besar atau Anda mengukus dalam jumlah yang banyak, tambahkan waktu mengukus menjadi 20 menit. Penting untuk mengukus mereka selama waktu yang ditentukan tanpa mengangkat tutupnya.
Step 10
Setelah 15 menit, matikan api dan biarkan kepiting dikukus selama 5 menit tambahan dengan tutup tetap terpasang. Periode istirahat ini memungkinkan panas terdistribusi secara merata ke seluruh kepiting, memastikan daging yang lembab dan empuk. Menjaga tutup tetap terpasang dari awal hingga akhir adalah kunci untuk kepiting kukus yang sempurna.
Step 11
Setelah 5 menit istirahat, angkat tutupnya untuk memperlihatkan kepiting merah cerah yang matang sempurna. Perhatikan apron bulat pada kepiting yang diletakkan di bagian bawah – itu adalah kepiting betina. Membandingkannya dengan kepiting jantan dengan apron runcing, perbedaannya jelas terlihat! Mengukusnya dengan cara ini mempertahankan rasa manis alami dan cita rasa segar mereka.
