Cara Sangat Mudah Membuat Oi-Ji ‘Tanpa Rebus’ yang Renyah
Mudah & Lezat! Cara Membuat Oi-Ji Tanpa Merebus. Sangat Direkomendasikan oleh Manmulsang!
Astaga! Bisakah sebuah resep sesederhana ini? Resep #ManmulsangOiJi #LeeBoEun ini tidak memerlukan perebusan air dan dalam waktu seminggu saja, Oi-Ji yang renyah dan lezat siap disantap! #OiJiTanpaRebus sangat mudah dibuat! Anda tidak akan percaya betapa sederhananya resep ini. Benar-benar sesederhana itu!
Bahan Oi-Ji- 50 buah mentimun
- 2 dan 1/4 cangkir garam kasar (sekitar 450 ml)
- 4 dan 1/2 cangkir gula (sekitar 900 ml)
- 4 dan 1/2 cangkir cuka (sekitar 900 ml)
- 1 botol soju (minuman beralkohol distilasi Korea 1.8L)
Bahan Oi-Ji Bumbu- 2 buah Oi-Ji yang sudah direndam
- 1 sendok teh gochugaru (bubuk cabai Korea)
- Sejumput bawang putih cincang
- 1 sendok teh minyak wijen
- 0.5 sendok makan biji wijen sangrai (haluskan)
- Sejumput biji wijen utuh
- 2 buah Oi-Ji yang sudah direndam
- 1 sendok teh gochugaru (bubuk cabai Korea)
- Sejumput bawang putih cincang
- 1 sendok teh minyak wijen
- 0.5 sendok makan biji wijen sangrai (haluskan)
- Sejumput biji wijen utuh
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan 50 buah mentimun. Cuci bersih mentimun di bawah air mengalir, lalu pastikan benar-benar kering. Sisa kelembapan dapat menyebabkan Oi-Ji menjadi lembek. Untuk pembersihan yang lebih menyeluruh, Anda bisa melarutkan soda kue dalam air dan mencucinya dengan cara itu. Saya pribadi menggosoknya dengan kuat menggunakan tangan untuk menghilangkan semua kotoran dan residu.
Step 2
Siapkan wadah besar untuk membuat Oi-Ji. Pastikan wadah bersih dan benar-benar kering sebelum digunakan. Untuk mencegah kebocoran dan memudahkan penanganan nanti, lapisi bagian dalam wadah dengan dua kantong plastik. Ini akan sangat membantu saat mengeluarkan Oi-Ji atau menambahkan bumbu.
Step 3
Susun mentimun yang sudah disiapkan dengan rapat ke dalam wadah. Saat menyusun mentimun, taburkan garam kasar dan gula secara merata di antara lapisan-lapisan tersebut. Perbandingan mentimun dengan garam dan gula sangat penting untuk rasa dan pengawetan Oi-Ji, jadi pengukuran yang akurat sangatlah penting.
Step 4
Sekarang saatnya menambahkan komponen rasa utama: cuka dan soju. Tuangkan cuka dan soju yang sudah disiapkan di atas mentimun. Soju membantu menghilangkan bau yang tidak sedap dan meningkatkan kualitas pengawetan Oi-Ji. Pastikan menuang secara merata sehingga semua mentimun terlapisi oleh campuran cair tersebut.
Step 5
Tutup wadah dengan aman menggunakan kantong plastik dan segel dengan rapat. Saya mengikat kantongnya, tetapi Anda juga bisa menggunakan klip yang kuat untuk segel yang baik. Untuk memastikan mentimun tertekan dan melepaskan kelembapannya secara efektif, letakkan pemberat (seperti batu penekan atau benda berat) di atas mentimun. Menekan mereka sangat penting untuk mencapai tekstur Oi-Ji yang sangat renyah. Terakhir, pasang penutup wadah.
Step 6
Setelah satu hari, buka wadah untuk memeriksa Oi-Ji. Menariknya, mentimun di lapisan atas masih tampak hijau, sementara yang di bagian bawah mulai berubah menjadi warna kekuningan khas Oi-Ji yang terfermentasi dengan baik. Ini adalah tahap yang menarik untuk disaksikan!
Step 7
Keluarkan Oi-Ji yang sudah terfermentasi selama satu hari dan masukkan kembali ke dalam wadah. Sebaiknya balik mentimun agar mentimun di atas pindah ke bawah dan sebaliknya. Ini membantu memastikan semua mentimun terawet secara merata. Sekali lagi, letakkan pemberat di atas untuk menekannya dan mendorong pelepasan kelembapan.
Step 8
Ulangi proses ini. Keluarkan Oi-Ji, balik, masukkan kembali ke dalam wadah, dan tekan lagi dengan pemberat. Lanjutkan rutinitas harian ini selama total 5 hari. Pembalikan dan penekanan yang konsisten ini secara signifikan meningkatkan rasa dan tekstur Oi-Ji.
Step 9
Beginilah tampilan Oi-Ji pada hari ke-5. Anda bisa melihat bahwa mereka sedang dalam proses mengembangkan bentuk dan warna Oi-Ji yang tepat. Mereka menjadi sangat renyah dengan jumlah kelembapan yang tepat dikeluarkan.
Step 10
Lihat itu! Bentuk Oi-Ji yang renyah sempurna, dan warna keemasan yang menggugah selera sangat indah. Pada titik ini, Anda bisa menganggap pembuatan Oi-Ji Anda berhasil!
Step 11
Sungguh, siapa sangka ada cara semudah itu membuat Oi-Ji ‘tanpa direbus’? Sungguh menakjubkan! Untuk melanjutkan proses fermentasi, saya memasukkan kembali Oi-Ji ke dalam wadah, menyegelnya, dan menekannya dengan pemberat. Setelah sekitar dua minggu fermentasi tambahan, Anda bisa memindahkan seluruh wadah ke lemari es untuk penyimpanan jangka panjang.
Step 12
Keluarkan Oi-Ji yang sudah difermentasi, letakkan di atas talenan, dan potong kecil-kecil sesuai ukuran gigitan. Memotong Oi-Ji kecil-kecil sangat ideal untuk membuat hidangan Oi-Ji berbumbu.
Step 13
Oi-Ji yang sudah dipotong bisa jadi sangat asin jika langsung dibumbui, jadi bilas sebentar dengan air dingin. Membilas hanya sekali akan membawa tingkat keasinan ke tingkat yang sempurna, membuatnya lezat dan tidak terlalu asin. Berhati-hatilah agar tidak merendamnya terlalu lama, karena ini dapat mengurangi tekstur renyahnya.
Step 14
Sekarang, tambahkan semua bumbu yang sudah disiapkan (gochugaru, bawang putih cincang, minyak wijen, dan biji wijen) dan campurkan dengan lembut menggunakan tangan. Bahkan dengan jumlah yang sedikit, menambahkan minyak wijen dan biji wijen akan meningkatkan rasa gurih dan kaya. Oi-Ji berbumbu yang sudah jadi menawarkan kerenyahan yang menyenangkan dan rasa manis asam yang seimbang sempurna, menjadikannya lauk yang tak tertahankan. Rasanya tidak terlalu asam seperti acar, dan bumbunya pas!
