Cheesecake Gaya New York yang Lembap dan Lembut
#Resep Cheesecake New York Otentik yang Lumer di Mulut#
Ini adalah kali ketiga saya membagikan resep cheesecake, dan kali ini saya mencoba cheesecake gaya New York yang sesungguhnya! Meskipun ada berbagai pilihan topping seperti saus cokelat atau saus ceri, saya memilih gula halus dan cranberry beku, yang ternyata sangat menyegarkan, hampir seperti es krim. Nikmati cheesecake yang kaya dan lezat ini di rumah!
Adonan Cheesecake- 2 cup keju krim (suhu ruang)
- 1 cup gula
- 4 butir telur besar (suhu ruang)
- 1 cup yogurt tawar (atau sour cream)
- 1/2 cup krim kental (heavy cream)
- 2 sdm air jeruk lemon
- 3 sdm ekstrak vanila
- 2 sdm tepung maizena
- 2 sdm tepung terigu serbaguna
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, pastikan semua bahan cheesecake berada pada suhu ruang. Sebaiknya keluarkan telur dan keju krim sekitar satu jam sebelum Anda mulai.
Step 2
Lelehkan mentega untuk crust dengan menempatkannya di microwave selama sekitar 30 detik hingga 1 menit, hingga benar-benar cair.
Step 3
Masukkan biskuit Graham cracker ke dalam kantong zip-top dan hancurkan hingga sangat halus menggunakan rolling pin. Usahakan teksturnya mirip remah roti halus. Alternatifnya, Anda bisa menggunakan food processor untuk hasil yang lebih cepat.
Step 4
Tuangkan mentega leleh (dari langkah 1) ke dalam remahan biskuit yang telah dihaluskan, dan aduk rata hingga remahan benar-benar lembap, menyerupai pasir basah.
Step 5
Lapisi bagian dasar loyang springform Anda dengan kertas roti dan olesi tipis bagian samping loyang dengan mentega. Ini membantu mencegah cheesecake menempel. Tuangkan campuran biskuit (dari langkah 3) ke dalam loyang yang telah disiapkan dan ratakan di seluruh dasar loyang.
Step 6
Tekan campuran biskuit dengan kuat dan merata menggunakan bagian bawah gelas atau cangkir ukur untuk membentuk dasar yang padat. Anda bisa mendinginkan loyang di lemari es selama sekitar 30 menit agar crust mengeras, atau memanggangnya di oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 160°C selama 10 menit untuk tekstur yang lebih renyah.
Step 7
Sekarang, mari kita buat isian cheesecake. Dalam food processor atau menggunakan mixer tangan, kocok keju krim yang sudah lunak hingga halus dan tidak bergerindil. Pastikan teksturnya benar-benar lembut sebelum melanjutkan.
Step 8
Tambahkan yogurt tawar (atau sour cream) ke dalam keju krim yang sudah dikocok (dari langkah 6) dan aduk hingga tercampur rata. Menggunakan sour cream akan memberikan rasa yang lebih kaya dan sedikit asam.
Step 9
Tambahkan gula, ekstrak vanila, lalu telur, satu per satu, aduk rata setelah setiap penambahan. Kocok hingga setiap telur tercampur sempurna sebelum menambahkan yang berikutnya. Usahakan mengocok sekitar 1 menit per telur.
Step 10
Tuangkan krim kental dan aduk perlahan hingga semua bahan tercampur rata. Terakhir, ayak tepung maizena dan tepung terigu, lalu aduk ringan hingga tercampur. Hati-hati jangan mengaduk terlalu lama pada tahap ini.
Step 11
Tuangkan isian cheesecake (dari langkah 9) ke atas crust yang telah disiapkan (dari langkah 5) di dalam loyang springform. Ketuk-ketuk loyang dengan lembut di atas meja beberapa kali untuk mengeluarkan gelembung udara besar dari adonan. Ini membantu mencegah cheesecake retak saat dipanggang.
Step 12
Untuk memastikan cheesecake lembap dan lembut, panggang dengan metode water bath. Letakkan loyang springform di dalam loyang pemanggang yang lebih besar, lalu tuangkan air panas dengan hati-hati ke dalam loyang yang lebih besar hingga mencapai setengah tinggi loyang springform. Panaskan oven Anda hingga suhu 160°C.
Step 13
Meskipun resep sering menyarankan sekitar 1 jam pada suhu 160°C, cheesecake gaya New York lebih baik dipanggang lebih lama dengan suhu lebih rendah, sekitar 1,5 hingga 2 jam. Bagian pinggir cheesecake harus sudah matang, tetapi bagian tengahnya masih sedikit bergoyang. Setelah matang, matikan oven dan biarkan cheesecake mendingin di dalam oven dengan pintu sedikit terbuka selama satu jam. Kemudian, keluarkan dari oven dan dinginkan sepenuhnya di rak kawat sebelum dimasukkan ke lemari es. Mendinginkan secara perlahan membantu mencegah retakan.
Step 14
Inilah tampilan cheesecake gaya New York yang matang sempurna, lembap, dan lembut. Biarkan dingin di lemari es setidaknya selama 4 jam, atau lebih baik lagi semalaman, untuk tekstur dan rasa terbaik.
Step 15
Taburi cheesecake yang sudah dingin dengan gula halus menggunakan saringan halus untuk hiasan yang sederhana namun elegan.
Step 16
Anda juga bisa menghiasnya dengan saus ceri, saus cokelat, atau seperti yang saya lakukan, dengan cranberry beku. Cranberry segar juga bisa menjadi topping yang lezat.
Step 17
Simpan cheesecake yang sudah jadi dalam wadah kedap udara atau ditutup dengan penutup kue di lemari es untuk menjaga kesegarannya.
Step 18
Menyajikan cheesecake dengan cranberry beku adalah suguhan yang istimewa! Cranberry sedikit mencair, menciptakan tekstur yang mirip es krim, memberikan kontras yang sejuk dan manis dengan cheesecake yang kaya. Ini adalah kombinasi fantastis yang pasti akan Anda nikmati!
