Chogak Kimchi Segar Khas Jeolla-do
#BumbuKimchiGayaJeolla #CaraMembuatBumbuKimchi #CaraMembuatChogakKimchi #ResepBumbuKimchiSegarDenganToss, Udang Segar, dan Teri Kering
Postingan ini berbagi resep detail untuk membuat Chogak Kimchi yang lezat, menggunakan bumbu kimchi khusus ala Jeolla-do yang menawarkan rasa mendalam dan menyegarkan. Resep ini menghasilkan bumbu kimchi yang cukup untuk sekitar 3 bonggol sawi putih, 2 bonggol sawi putih bayi, 4kg lobak muda yang diasinkan, ditambah isian untuk lobak dan bahan-bahan lain seperti sawi hijau dan daun bawang. Kami akan memandu Anda langkah demi langkah, mulai dari menyiapkan pasta ketan, membuat bumbu kimchi, hingga memotong dan mengasinkan sayuran. Meskipun tampak mudah, membuat kimchi adalah pekerjaan yang membutuhkan cinta dan bisa terasa sepi jika dilakukan sendiri. Namun, dengan resep ini, Anda dapat dengan percaya diri membuat Chogak Kimchi yang lezat.
Bahan Bumbu Kimchi Gaya Jeolla-do- 400g ikan teri segar (digiling)
- 1kg udang segar (ukuran kecil, digiling)
- 200g rumput laut (toss) (dicairkan dan direbus sebentar, lalu dicincang)
- 8 cangkir bubuk cabai (gochugaru)
- 3 cangkir kaldu ikan teri bumbu alami
- 1 cangkir bawang putih cincang
- 1 sdm jahe cincang
- 4 sdm daun bawang cincang
- 1/2 cangkir biji cabai kering (dari cabai kering)
- 1/2 cangkir ekstrak plum (maesil-cheong)
- 3 cangkir saus ikan teri
- 5 sdm udang asin (dicincang halus)
- 1.5 cangkir pasta ketan (dimasak dan didinginkan)
Bahan Chogak Kimchi- 4kg lobak muda asin (dicuci bersih, cicipi keasinannya)
- 1/5 ikat sawi hijau Dolsan (dicuci bersih dan dicincang)
- 4 sendok sayur bumbu kimchi yang sudah dibuat (atau sesuaikan selera)
- 4kg lobak muda asin (dicuci bersih, cicipi keasinannya)
- 1/5 ikat sawi hijau Dolsan (dicuci bersih dan dicincang)
- 4 sendok sayur bumbu kimchi yang sudah dibuat (atau sesuaikan selera)
Instruksi Memasak
Step 1
Rumput laut (toss) adalah bahan unik yang menambahkan rasa khas pada kimchi gaya Jeolla-do. Cairkan rumput laut beku, rebus sebentar dalam air mendidih, lalu cincang menjadi potongan seukuran gigitan.
Step 2
Giling ikan teri segar hingga menjadi pasta halus menggunakan blender atau cobek. Tambahkan rumput laut yang sudah disiapkan ke dalam pasta ikan teri dan giling bersama. Kombinasi ini menciptakan dasar rasa umami yang kaya.
Step 3
Ke dalam campuran ikan teri-rumput laut yang sudah digiling, tambahkan bawang putih cincang, jahe cincang, daun bawang cincang, ekstrak plum untuk sedikit rasa manis, dan kaldu ikan teri untuk kedalaman rasa. Campur rata.
Step 4
Sekarang, masukkan saus ikan teri untuk rasa asin dan gurih, udang asin cincang halus, dan pasta ketan yang sudah dimasak dan didinginkan. Untuk tambahan rasa segar, masukkan udang segar kecil (mirip udang kering kecil tapi segar) dan giling atau tumbuk ke dalam campuran. Udang segar ini adalah kunci dari rasa segar kimchi.
Step 5
Tambahkan biji cabai kering. Biji ini memberikan sedikit rasa pedas dan meningkatkan rasa segar keseluruhan dari bumbu kimchi. Anda bisa mendapatkannya dengan mengeringkan cabai dan memisahkan bijinya.
Step 6
Terakhir, tambahkan bubuk cabai (gochugaru) untuk mencapai konsistensi yang diinginkan untuk bumbu kimchi Anda. Harus kental dan halus, mudah disendok tetapi tidak terlalu padat. (Catatan: Bahan-bahan yang terdaftar di atas bertujuan untuk profil rasa tertentu. Jumlah awal yang disebutkan (8 cangkir bubuk cabai, dll.) adalah untuk batch yang lebih besar, sedangkan jumlah yang lebih rinci pada langkah ini (6 cangkir bubuk cabai, dll.) adalah panduan untuk mencapai tekstur dan keseimbangan rasa tertentu.)
Step 7
Semua bahan kini tercampur rata, menghasilkan bumbu kimchi yang kental dan berwarna menggugah selera. Jumlah ini cukup untuk mengisi wadah kimchi berkapasitas 5.2kg.
Step 8
Kita akan mulai dengan membuat Chogak Kimchi. Sementara kimchi sawi putih membutuhkan lebih banyak persiapan seperti mengiris lobak dan memotong sawi hijau serta daun bawang, Chogak Kimchi adalah titik awal yang bagus. Jika menggunakan lobak muda asin siap pakai, bilas hingga bersih dan cicipi. Sesuaikan rasa asin jika perlu, dan tambahkan sawi hijau cincang untuk meningkatkan rasa segar.
Step 9
Saat mencampur bumbu kimchi dengan lobak muda asin dan sawi hijau, jangan tambahkan semua bumbu sekaligus. Tambahkan secara bertahap per sendok sayur, cicipi dan sesuaikan warna serta bumbu seiring berjalannya waktu. Kemudian, aduk lobak muda dan sawi hijau dengan lembut menggunakan kedua tangan, seperti menguleni adonan (‘joh-mol joh-mol’), daripada menggosoknya dengan kasar. Pencampuran lembut ini mencegah sawi hijau mengembangkan rasa mentah yang seperti rumput.
Step 10
Chogak Kimchi Anda, yang diperkaya dengan sawi hijau aromatik, kini telah selesai! Setelah Anda memiliki bumbu kimchi yang lezat, membuat Chogak Kimchi dan bahkan kimchi daun bawang menjadi proses yang cepat dan mudah. Namun, kimchi sawi putih melibatkan beberapa langkah tambahan.
Step 11
Inilah Chogak Kimchi setelah difermentasi dan matang dengan indah. Sawi hijau juga matang dengan baik, menambahkan aroma lezat yang membuatnya sulit dibedakan antara Chogak Kimchi dan kimchi sawi hijau. Dengan bumbu kimchi yang sudah jadi dan Chogak Kimchi yang siap, saatnya beralih membuat kimchi segar (geotjeori) dan kimchi sawi putih!
