Chogye Guksu Sederhana (Mi Dingin Ayam)
Sajikan Kesegaran Musim Panas: Chogye Guksu Mudah dengan Dada Ayam
Nikmati hidangan musim panas yang menyegarkan dan lezat ini! Chogye Guksu adalah mi dingin yang sempurna untuk cuaca panas. Resep ini menyederhanakan proses dengan menggunakan dada ayam, yang lebih cepat dan mudah daripada merebus seluruh ayam. Dada ayam yang disuwir akan ditumis sebentar dengan sedikit kecap untuk aroma smoky yang menggoda. Disajikan dengan mi soba yang dingin, sayuran segar yang renyah, dan saus mustard pedas yang menggigit, hidangan ini tidak hanya lezat tetapi juga sangat menyegarkan. Sangat mudah dibuat, menjadikannya pilihan yang sempurna untuk melawan panas musim panas!
Bahan Utama- 2 pak Dada Ayam (sekitar 400-500g)
- 2 porsi Mi Soba
- 2 porsi Kuah Mi Dingin Soba (gunakan kuah siap pakai atau mentsuyu)
- Sedikit Lada Hitam
- 1 sdm Angciu (arak masak) atau Sake (untuk merebus ayam)
- 1/2 batang Daun Bawang (untuk merebus ayam)
- 1 sdt Daun Bawang Cincang Halus
- 1/2 sdt Minyak Wijen
- 1 sdt Kecap Asin (untuk menumis ayam)
- 1/2 sdt Selai Yuzu (opsional, untuk menumis ayam)
- 1 sdm Kecap Asin (untuk bumbu ayam)
Topping Sayuran Segar- 1 buah Mentimun
- 1/2 buah Paprika Merah
- 1/2 buah Paprika Kuning
- 1/4 buah Bawang Bombay (opsional)
- 2 lembar Kubis Ungu
Saus Mustard Pedas- 2 sdm Pasta Mustard Jepang (Karashi)
- Air (secukupnya, untuk mengatur kekentalan)
- 2 sdm Kecap Asin
- 2 sdm Mirin (arak masak manis)
- 1 sdm Sirup Plum atau Selai Yuzu
- 1 sdm Perasan Lemon
- 1 sdm Cuka
- 1 sejumput Garam
- 1 buah Mentimun
- 1/2 buah Paprika Merah
- 1/2 buah Paprika Kuning
- 1/4 buah Bawang Bombay (opsional)
- 2 lembar Kubis Ungu
Saus Mustard Pedas- 2 sdm Pasta Mustard Jepang (Karashi)
- Air (secukupnya, untuk mengatur kekentalan)
- 2 sdm Kecap Asin
- 2 sdm Mirin (arak masak manis)
- 1 sdm Sirup Plum atau Selai Yuzu
- 1 sdm Perasan Lemon
- 1 sdm Cuka
- 1 sejumput Garam
Instruksi Memasak
Step 1
1. Siapkan Kuah Dingin: Pertama, siapkan kuah dingin Anda. Jika menggunakan mentsuyu atau saus soba siap pakai, encerkan dengan air sesuai petunjuk kemasan. Dinginkan sepenuhnya di dalam kulkas. Kuah yang sangat dingin adalah kunci untuk menikmati Chogye Guksu yang menyegarkan.
Step 2
2. Iris Sayuran: Iris tipis kubis ungu, paprika, dan bawang bombay. Jika menggunakan bawang bombay, rendam irisan bawang bombay dalam air dingin selama sekitar 10 menit untuk menghilangkan rasa tajamnya, lalu tiriskan hingga benar-benar kering. Ini akan membuatnya renyah dan rasanya lebih ringan.
Step 3
3. Siapkan Mentimun: Iris tipis mentimun. Untuk tekstur yang lebih renyah, Anda bisa memberi sedikit garam pada irisan mentimun, diamkan sebentar, lalu peras perlahan untuk mengeluarkan kelebihan airnya. Anda bisa menumis irisan ini sebentar tanpa minyak untuk mendapatkan aroma yang lebih enak, atau gunakan langsung dalam keadaan segar. (Jika digunakan untuk hiasan, pertahankan bentuk irisan dan tekan kuat untuk mengeluarkan airnya).
Step 4
4. Rebus Mi Soba: Didihkan air dalam panci besar. Masukkan mi soba dan masak sesuai petunjuk kemasan. Setelah matang, segera tiriskan dan bilas di bawah air mengalir yang dingin untuk menghilangkan kelebihan pati. Ini akan membuat mi kenyal dan tidak lengket. Tiriskan hingga benar-benar kering.
Step 5
5. Rebus Dada Ayam: Masukkan dada ayam ke dalam panci berisi air mendidih. Untuk menghilangkan bau amis, tambahkan angciu (atau sake), beberapa butir lada hitam, dan setengah batang daun bawang. Rebus selama sekitar 15-20 menit, atau hingga matang sempurna. Setelah sedikit dingin, suwir-suwir dada ayam menjadi potongan seukuran sekali suap, mengikuti serat dagingnya.
Step 6
6. Tumis Ayam untuk Rasa Tambahan: Dalam mangkuk, campurkan ayam suwir dengan daun bawang cincang, minyak wijen, kecap asin, dan selai yuzu (jika menggunakan). Panaskan wajan anti lengket dengan api sedang-kecil, tambahkan sedikit minyak (atau gunakan aroma dari daun bawang). Masukkan ayam yang sudah dibumbui dan tekan perlahan agar sedikit kecoklatan dan mendapatkan aroma smoky. Hati-hati jangan sampai kecap asin gosong. (Anda juga bisa membuat bumbu sendiri dengan merebus kecap asin biasa bersama jahe dan kulit yuzu).
Step 7
7. Penyajian: Masukkan mi soba yang sudah matang dan ditiriskan ke dalam mangkuk saji. Tata ayam tumis dan sayuran yang sudah disiapkan di atas mi. Terakhir, tuangkan kuah dingin di atasnya, secukupnya hingga mi terendam sebagian.
Step 8
8. Tambahkan Saus Mustard: Dalam mangkuk kecil, campurkan semua bahan saus mustard: pasta mustard, air (tambahkan bertahap untuk kekentalan yang diinginkan), kecap asin, mirin, sirup plum (atau selai yuzu), perasan lemon, cuka, dan sejumput garam. Mulailah dengan sedikit pasta mustard dan sesuaikan dengan selera Anda. Anda juga bisa menyesuaikan rasa manis dan asam sesuai preferensi. Siramkan saus di atas hidangan atau sajikan terpisah.
Step 9
9. Chogye Guksu Lezat Siap Dinikmati!: Chogye Guksu Anda yang menyegarkan dan beraroma kini siap dinikmati! Keseimbangan sempurna antara kuah dingin, ayam gurih, sayuran renyah, dan saus asam pedas menjadikannya hidangan ideal untuk hari musim panas yang terik.
Step 10
Tips Penyajian: Untuk tampilan yang lebih menarik, tambahkan lebih banyak ayam tumis di atasnya atau hiasi dengan irisan daun bawang halus. Sesuaikan jumlah saus mustard sesuai selera Anda sebelum disajikan.
