Step 1

Step 2

Segera setelah mendidih, angkat dari api dan segera masukkan semua tepung terigu yang sudah diayak. Aduk cepat dengan spatula hingga terbentuk adonan halus, kerok bagian dasar dan sisi panci. Pastikan tidak ada gumpalan tersisa.

Step 3

Kembalikan panci ke api kecil dan ratakan adonan. Masak selama sekitar 1-2 menit sambil terus diaduk. Proses ini, yang disebut ‘memasak pâte à choux’ atau ‘gelatinisasi’, membantu memasak tepung dan menguapkan kelebihan kelembapan, membentuk lapisan tipis di permukaan adonan dan sedikit kerak di dasar panci. Pindahkan adonan ke mangkuk besar dan ratakan agar dingin hingga di bawah 50°C (122°F).

Step 4

Setelah adonan cukup dingin, tambahkan telur kocok secara bertahap, sedikit demi sedikit, sambil dikocok kuat dengan whisk. Pastikan setiap tambahan telur tercampur rata ke dalam adonan sebelum menambahkan berikutnya. Adonan akhir harus halus dan berbentuk seperti ‘pita’ atau ‘V’, jatuh dari whisk dengan aliran yang cukup kental dan lentur (sekitar sudut 45 derajat).

Step 5

Step 6

Masukkan adonan choux ke dalam kantong piping bag yang dilengkapi ujung bulat. Semprotkan adonan ke atas loyang yang sudah dialasi kertas roti atau alas silikon. Letakkan dengan lembut satu potong topping biskuit yang sudah disiapkan di atas setiap semprotan adonan choux.

Step 7

Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 170°C (340°F) selama 15 menit, lalu turunkan suhu menjadi 150°C (300°F) dan panggang lagi selama 15-20 menit, atau hingga choux mengembang dan berwarna cokelat keemasan serta kokoh. Alternatifnya, Anda bisa memanggang pada suhu 190°C (375°F) selama 15 menit, lalu turunkan menjadi 170°C (340°F) selama 10-15 menit. Hindari membuka pintu oven selama pemanggangan karena dapat menyebabkan choux mengempis.

Step 8

Setelah matang, keluarkan choux dari oven dan biarkan dingin sepenuhnya di atas rak kawat. Saat sudah benar-benar dingin, gunakan pisau kecil atau tusuk sate untuk membuat lubang kecil di sisi atau bagian bawah setiap choux. Kemudian, isi choux yang sudah dingin dengan krim custard yang sudah disiapkan menggunakan kantong piping bag.

Step 9

Sajikan segera dan nikmati Choux Au Craquelin buatan rumah Anda yang lezat! Rasakan kontras tekstur dan rasa yang menggembirakan.

Step 10

Step 11

Tambahkan gula pasir ke mentega yang sudah dihaluskan dan campur hingga rata. Kemudian, ayak tepung terigu di atas campuran. Gunakan spatula atau pisau untuk memotong dan mencampur bahan-bahan dengan lembut (‘gerakan mencincang’) hingga tercampur rata dan tidak ada tepung kering yang terlihat. Hati-hati jangan terlalu banyak mengaduk, karena bisa membuat biskuit menjadi keras.

Step 12

Taburi permukaan kerja Anda dengan sedikit tepung. Letakkan adonan biskuit di atas permukaan yang sudah ditaburi tepung dan giling tipis menggunakan rolling pin. Putar adonan setiap 45 derajat saat menggiling untuk memastikan ketebalan yang merata dan mencegah sobek.

Step 13

Setelah adonan setebal sekitar 0.3mm, gunakan pemotong biskuit atau pisau untuk memotong bentuk topping Anda. Pindahkan potongan adonan ke loyang yang dialasi kertas roti. Dinginkan di lemari es setidaknya selama 30 menit agar adonan mengeras sebelum dipanggang.

Step 14

Step 15

Dalam mangkuk dingin terpisah, kocok krim kental dingin dan krim kocok nabati dingin menggunakan mixer listrik atau whisk hingga terbentuk puncak yang kaku. Lipat perlahan krim kocok ke dalam campuran tepung custard hingga tercampur rata dan halus. Pindahkan krim custard yang sudah jadi ke dalam kantong piping bag dan dinginkan di lemari es hingga siap mengisi choux puff.