Ciabatta dengan Minyak Kelapa
Ciabatta Tanpa Ulen Buatan Sendiri dengan Minyak Kelapa
Nikmati sensasi membuat ciabatta buatan sendiri yang diperkaya dengan aroma dan rasa minyak kelapa yang lembut. Resep tanpa ulen ini menyederhanakan proses pembuatan roti, menjadikannya sempurna untuk pemula. Sajikan dengan kerak yang renyah dan bagian dalam yang lembut serta berongga yang akan menyempurnakan pengalaman memanggang di rumah Anda.
Bahan Biga- 225g Tepung serbaguna
- 225g Air
- 1.5g Ragi instan kering
Bahan Adonan Utama- 405g Tepung roti
- 195g Air
- 1.5g Ragi instan kering
- 15g Garam
- 60g Minyak kelapa
- 405g Tepung roti
- 195g Air
- 1.5g Ragi instan kering
- 15g Garam
- 60g Minyak kelapa
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, mari siapkan biga. Dalam mangkuk, campurkan tepung serbaguna yang sudah diayak, ragi instan kering, dan air. Aduk dengan spatula hingga tidak ada lagi tepung kering yang terlihat. Hindari mengulen terlalu banyak; cukup campurkan hingga adonan kasar terbentuk.
Step 2
Tutup biga dan biarkan berfermentasi pada suhu ruang selama kurang lebih 4 jam. Setelah itu, masukkan ke dalam kulkas selama sekitar 12 jam untuk fermentasi dingin yang lambat. Langkah ini akan mengembangkan rasa yang lebih dalam dan tekstur kenyal yang lebih diinginkan.
Step 3
Sekarang, mari buat adonan utama. Dalam mangkuk mixer, campurkan tepung roti yang sudah diayak, garam, ragi instan kering, dan biga yang sudah difermentasi. Gunakan mixer berdiri, aduk dengan kecepatan rendah selama 5 menit hingga bahan-bahan mulai menyatu. Setelah permukaan adonan mulai terlihat lebih halus, tambahkan minyak kelapa dan lanjutkan mengaduk dengan kecepatan sedang selama 5 menit lagi. Ketika minyak tercampur rata, tingkatkan kecepatan ke tinggi dan aduk selama 3 menit tambahan. Ini akan mengembangkan struktur gluten, menghasilkan adonan yang halus dan elastis.
Step 4
Tutup adonan dengan plastik wrap atau kain lembab dan biarkan mengembang (proofing) selama kurang lebih 1 jam 30 menit pada suhu ruang. Adonan seharusnya mengembang kira-kira dua kali lipat ukurannya. Lingkungan yang hangat akan membantu proses proofing.
Step 5
Taburi permukaan kerja Anda dengan cukup banyak tepung. Pindahkan adonan yang sudah mengembang dengan hati-hati ke permukaan yang sudah ditaburi tepung. Lakukan serangkaian lipatan (melipat adonan menjadi tiga bagian) untuk menciptakan tegangan, lalu potong adonan menjadi beberapa bagian sesuai keinginan Anda untuk roti ciabatta. Tangani adonan dengan lembut untuk menjaga struktur remah yang berongga.
Step 6
Tutup bagian adonan yang sudah dibentuk dengan kain lembab dan biarkan mengembang selama kurang lebih 1 jam. Adonan akan mengembang dengan baik, mencapai bentuk akhirnya. Pastikan kain tetap lembab untuk mencegah adonan mengering.
Step 7
Panaskan oven Anda hingga 195°C (380°F). Panggang ciabatta selama kurang lebih 17 menit, atau hingga kerak berwarna cokelat keemasan dan bagian dalamnya matang sempurna. Waktu pemanggangan dapat bervariasi tergantung pada oven Anda. Biarkan ciabatta dingin sepenuhnya di rak kawat sebelum diiris dan dinikmati.
