Crème Brûlée Otentik: Manisnya Prancis Dinikmati di Rumah Tanpa Oven
Tanpa Oven! Resep Crème Brûlée Lembut yang Mudah Dibuat di Rumah
Memperkenalkan cara mudah untuk membuat hidangan penutup Prancis yang khas, Crème Brûlée, di rumah tanpa memerlukan oven! Crème Brûlée, yang berarti ‘krim bakar’, adalah hidangan penutup yang lezat menampilkan custard manis yang lembut dilapisi dengan lapisan gula karamel yang renyah. Meskipun asal-usulnya diperdebatkan di antara Prancis, Inggris, dan Spanyol, resep modernnya diatribusikan kepada koki Prancis Alain Ducasse pada tahun 1982. Ikuti resep yang mudah dan lezat ini untuk menikmati Crème Brûlée yang elegan di dapur Anda sendiri!
Bahan Crème Brûlée- 4 kuning telur
- 300ml susu
- 50g gula pasir (untuk custard)
- 1g ekstrak vanila (atau 1/4 batang vanila)
- 20g tepung kentang
- 20g gula pasir (untuk karamelisasi)
Instruksi Memasak
Step 1
Dalam mangkuk, campurkan 4 kuning telur, 50g gula pasir, dan 20g tepung kentang. Kocok dengan whisk atau aduk dengan spatula hingga halus dan tidak ada gumpalan yang tersisa. Aduk hingga gula sedikit larut dan kuning telur serta tepung tercampur rata.
Step 2
Dalam panci, panaskan 300ml susu dengan 1g ekstrak vanila (atau biji yang dikerok dari 1/4 batang vanila) di atas api sedang-rendah hingga mencapai suhu 60-70°C. Hati-hati jangan sampai susu mendidih; susu siap ketika sedikit uap naik dari permukaan. Jika menggunakan batang vanila, kerok bijinya dan tambahkan ke dalam susu saat dipanaskan untuk memasukkan aroma.
Step 3
Tuangkan susu hangat (60-70°C) secara bertahap ke dalam campuran kuning telur dari langkah 1, sambil terus mengocok. Menambahkan susu sedikit demi sedikit sambil mengocok dengan kuat mencegah kuning telur matang dan memastikan custard yang lembut. Menuangkan sekaligus dapat menyebabkan telur menjadi orak-arik.
Step 4
Sekarang, kita akan mengentalkan adonan menggunakan metode ‘bain-marie’ (tim air). Isi panci yang lebih besar dengan air sekitar 1-2 cm dan letakkan panci berisi adonan dari langkah 2 di atasnya. Panaskan di atas api sedang-rendah sambil terus diaduk selama sekitar 5-10 menit, hingga adonan cukup kental untuk melapisi bagian belakang sendok. Hati-hati jangan sampai terlalu matang, karena dapat menggumpalkan custard. Konsistensinya harus seperti saus encer.
Step 5
Saring adonan custard yang sudah dikentalkan melalui saringan halus ke dalam mangkuk bersih. Langkah ini sangat penting untuk mencapai tekstur yang halus seperti sutra. Tutup permukaan custard secara langsung dengan plastic wrap, pastikan bersentuhan dengan permukaan. Ini mencegah terbentuknya lapisan kulit saat mendingin.
Step 6
Bagi custard secara merata ke dalam ramekin individu atau wadah kecil tahan oven. Dinginkan di lemari es selama minimal 2 jam, atau hingga benar-benar dingin. Mendinginkan custard sepenuhnya sangat penting untuk pengalaman crème brûlée yang sempurna.
Step 7
Setelah crème brûlée benar-benar dingin, taburkan sekitar 20g (1-2 sendok makan) gula pasir secara merata di atas permukaan. Gunakan obor masak (kitchen torch), lelehkan dan karamelisasi gula dengan hati-hati hingga membentuk lapisan renyah berwarna cokelat keemasan yang pekat. Jika Anda tidak memiliki obor, Anda bisa melelehkan gula di wajan kering untuk membuat karamel, sebarkan tipis di atas kertas roti, biarkan mengeras, lalu pecahkan menjadi beberapa bagian untuk diletakkan di atasnya. Nikmati crème brûlée Anda segera setelah membuat lapisan karamel untuk kontras tekstur terbaik!
