Croissant Sosis Mengenyangkan
◈ Tersembunyi di Balik Lapisan Adonan – Membuat Croissant Sosis
Ini bukan croissant biasa! Di dalamnya tersembunyi sosis yang gurih, membuatnya menjadi pengganti makanan yang mengenyangkan. Meskipun pembuatannya di rumah mungkin terlihat rumit, sangat layak untuk dicoba sebagai suguhan istimewa sesekali. Kombinasi adonan pastry yang renyah dan sosis gurih sungguh nikmat!
Bahan Adonan Croissant- 360g Tepung Roti (Bread Flour)
- 90g Tepung Kue (Cake Flour)
- 200g Air Dingin
- 11g Ragi Kering Aktif
- 9g Garam
- 67g Gula Pasir
- 45g Mentega Tawar, suhu ruang (lembut)
- 13g Susu Bubuk Skim
- 1 butir Telur (sekitar 50g)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, ayak tepung roti dan tepung kue ke dalam mangkuk, setidaknya dua kali agar lebih ringan. Di satu sisi mangkuk, tambahkan garam, gula, dan ragi kering aktif secara terpisah. Penting untuk memastikan ragi tidak bersentuhan langsung dengan garam dan gula pada awalnya. Hal ini membantu menjaga aktivitas ragi secara maksimal.
Step 2
Aduk rata bahan kering menggunakan spatula atau tangan Anda hingga tercampur. Kemudian, buat sedikit cekungan di tengah mangkuk dan pecahkan telur di dalamnya. Mulai campurkan telur ke dalam adonan tepung hingga sebagian tercampur dan membentuk adonan yang kasar.
Step 3
Jangan langsung menuangkan seluruh air dingin. Tambahkan sekitar setengah dari air ke dalam adonan dan aduk hingga mulai menyatu. Terus tambahkan sisa air sedikit demi sedikit, aduk setelah setiap penambahan, hingga Anda mendapatkan adonan yang halus, lembut, dan mudah diatur. Sesuaikan jumlah air berdasarkan penyerapan tepung Anda.
Step 4
Tambahkan mentega suhu ruang yang sudah lembut (45g) ke dalam adonan. Mentega dapat membuat adonan terasa lebih basah, namun sangat berkontribusi pada kilau dan tekstur lembut croissant. Umumnya, lemak seperti mentega disarankan ditambahkan di akhir proses pencampuran, karena terkadang dapat menghambat hidrasi tepung.
Step 5
Sekarang, kita akan lewati proses proofing pertama dan langsung ke tahap pembentukan. Taburi permukaan kerja Anda dengan tepung (tepung roti baik untuk ini) secara melimpah. Letakkan adonan di atas permukaan yang sudah ditaburi tepung dan gilas hingga merata. Hati-hati jangan terlalu tipis, karena adonan harus cukup kuat untuk membungkus mentega. Usahakan ketebalan sekitar 2-3 mm.
Step 6
Potong 350g mentega laminasi sesuai ukuran adonan yang sudah digilas. Letakkan lempengan mentega di salah satu bagian adonan. Lipat separuh adonan lainnya dengan hati-hati menutupi mentega, membentuk bungkusan yang tertutup rapat. Cubit pinggirannya dengan kuat untuk mencegah mentega bocor keluar selama proses penggilingan.
Step 7
Gilas perlahan paket adonan di atas meja kerja hanya dalam satu arah. Ini penting untuk mengembangkan lapisan. Setelah Anda mendapatkan persegi panjang yang panjang, lakukan ‘lipatan surat’ atau ‘lipatan tiga’. Ini melibatkan melipat sepertiga adonan ke atas bagian tengah, lalu melipat sisa sepertiga di atasnya.
Step 8
Proses melipat dan menggilas satu kali ini dihitung sebagai satu ‘lipatan tiga’. Ulangi seluruh proses menggilas dan melipat tiga ini total 3 hingga 4 kali. Di antara setiap lipatan, pastikan Anda menyikat sisa tepung yang menempel pada permukaan adonan. Ini adalah langkah penting untuk memastikan lapisan adonan menempel dengan baik dan menciptakan lapisan renyah yang berbeda.
Step 9
Setelah menyelesaikan 3 hingga 4 kali lipatan tiga, gilas adonan hingga ketebalan yang seragam sekitar 2-3 mm. Usahakan membentuk persegi panjang besar, sekitar 40cm x 40cm. Potong hati-hati persegi besar ini menjadi dua secara vertikal menggunakan pisau tajam atau pemotong pizza. Anda sekarang akan memiliki dua persegi panjang panjang, masing-masing berukuran sekitar 40cm x 20cm.
Step 10
Ambil salah satu potongan adonan persegi panjang panjang (40cm x 20cm). Sekarang, Anda akan memotongnya menjadi bentuk segitiga sama kaki yang memanjang. Ukur dan tandai di sepanjang salah satu sisi 40cm sehingga alas setiap segitiga selebar 10cm, dan tingginya 20cm. Potong dari ujung atas ke alas untuk membuat bentuk segitiga ini. Anda seharusnya mendapatkan sekitar 8 segitiga.
Step 11
Buat sayatan kecil, sekitar 2cm panjangnya, di bagian tengah alas (sisi 10cm) setiap segitiga. Letakkan sosis di bagian yang disayat. Mulai dari alas dan gulung ke arah ujung runcing, gulung adonan dengan hati-hati di sekitar sosis. Pastikan sosis tertutup sepenuhnya di dalam adonan.
Step 12
Susun croissant sosis yang sudah dibentuk di atas loyang yang dilapisi kertas roti, sisakan ruang yang cukup di antara masing-masing untuk mengembang. Masukkan loyang ke dalam oven Anda yang diatur pada pengaturan ‘proof’ (proofing), atau di tempat yang hangat yang ditutup dengan plastik wrap, dan biarkan mengembang selama kurang lebih 30 menit. Adonan seharusnya terlihat mengembang.
Step 13
Setelah mengembang, olesi bagian atas croissant secara merata dengan olesan telur yang sudah disiapkan. Ini akan memberikan warna cokelat keemasan yang indah dan hasil akhir yang mengkilap saat dipanggang. Panaskan oven Anda hingga 180-190°C (350-375°F). Panggang selama kurang lebih 20-25 menit, atau hingga croissant berwarna cokelat keemasan, mengembang, dan terasa renyah saat disentuh. Sesuaikan waktu dan suhu pemanggangan sesuai kebutuhan berdasarkan kinerja oven Anda.
