Cumi dan Kol Tumis Pedas Segar
Resep Cumi dan Kol Tumis Segar Chef Lee Jae-hoon dari “Rahasia Memasak Terbaik”
Cumi dikenal dalam pengobatan tradisional Korea (Donguibogam) karena kemampuannya untuk ‘meningkatkan energi vital dan memperkuat kemauan’, menjadikannya bahan makanan bernutrisi yang sangat baik. Cumi kaya akan taurin, mengandung 16 kali lebih banyak daripada daging sapi dan 47 kali lebih banyak daripada susu, yang sangat baik untuk mengatasi kelelahan. Selain itu, tinta cumi, ikon sejati ‘makanan hitam’, mengandung polisakarida alexin dengan aktivitas anti-tumor yang kuat, menawarkan potensi manfaat anti-kanker. Kubis, yang dipuji oleh majalah TIME sebagai salah satu dari tiga makanan utama untuk umur panjang, rendah kalori dan lemak, bermanfaat untuk gangguan lambung, serta berkontribusi pada kecantikan kulit, pengelolaan berat badan, pencegahan osteoporosis, dan peredaan sembelit. Hari ini, kita akan membuat hidangan tumis cumi dan kol yang lezat, mengikuti resep Chef Lee Jae-hoon dari “Rahasia Memasak Terbaik”. Hidangan ini menawarkan keseimbangan rasa manis dan asam yang luar biasa, sempurna untuk menggugah selera Anda sekaligus menyehatkan tubuh.
Bahan Utama- 1 Ekor cumi (sudah dibersihkan, isi perut dan tulang pungsi dibuang)
- 180g Kol
- 70g Bawang bombay
- 80g Wortel
- 10g Daun perilla (Kkaennip)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, bersihkan cumi segar secara menyeluruh dengan membuang isi perut dan tulang pungsinya. Meskipun kulitnya bisa dibiarkan, disarankan untuk mengupasnya demi tekstur dan penampilan yang lebih bersih.
Step 2
Untuk mengupas kulit dengan mudah, gosokkan sejumput garam ringan di badan cumi. Kemudian, pegang kulitnya dan tarik; kulit seharusnya terlepas dengan mulus. Cumi yang lebih segar umumnya memiliki kulit yang lebih mudah dikupas.
Step 3
Setelah cumi siap, didihkan sepanci air dan masukkan 10 biji lada hitam utuh. Masukkan cumi yang sudah dibersihkan ke dalam air mendidih dan masak selama kurang lebih 5 menit. Menambahkan lada hitam saat merebus membantu menghilangkan bau amis yang tidak sedap, menghasilkan rasa yang lebih bersih.
Step 4
Setelah direbus, jangan langsung bilas cumi di bawah air dingin. Sebaliknya, angkat perlahan dari air panas dan biarkan sedikit mendingin. Ini mencegah sari alami cumi keluar, memastikan tekstur yang lebih empuk dan lembab.
Step 5
Setelah cukup dingin untuk dipegang, potong cumi. Potong badannya menjadi dua memanjang lalu iris tipis menjadi strip yang seragam. Potong juga tentakel menjadi dua memanjang lalu iris tipis.
Step 6
Iris tipis kol, bawang bombay, wortel, dan daun perilla. Jika Anda merasa kesulitan memotong dengan pisau, menggunakan alat pengiris mandolin atau pengupas julienne dapat membantu membuat irisan yang seragam dengan cepat dan mudah.
Step 7
Masukkan irisan kol, bawang bombay, dan wortel (tidak termasuk daun perilla) ke dalam mangkuk dan rendam dalam air dingin selama sekitar 10 menit. Langkah ini tidak hanya membuat sayuran menjadi renyah dan segar tetapi juga membantu meredakan rasa tajam bawang bombay dan mencegah wortel mengeluarkan warnanya. Kol akan menjadi sangat renyah.
Step 8
Tiriskan sayuran yang sudah direndam hingga benar-benar kering. Sangat disarankan menggunakan alat pemutar salad (salad spinner) untuk menghilangkan kelebihan air secara efisien, memastikan hidangan akhir tidak berair.
Step 9
Siapkan bumbu. Dalam mangkuk terpisah, campurkan 2 sdm gochujang, 2 sdm cuka, 2 sdm ekstrak buah plum, 1 sdm madu, 1 sdm gochugaru, dan 1/2 sdm biji wijen sangrai. Aduk rata hingga semua tercampur sempurna. Madu menambahkan kilau yang indah dan rasa yang lebih lembut pada bumbu.
Step 10
Dalam mangkuk besar, campurkan sayuran yang sudah ditiriskan dan cumi yang sudah disiapkan. Tuangkan bumbu di atas bahan-bahan dan aduk perlahan hingga semuanya terlapisi secara merata. Berhati-hatilah agar tidak mengaduk terlalu banyak atau menghancurkan bahan-bahannya.
Step 11
Tambahkan daun perilla di bagian paling akhir, karena daun ini lembut dan mudah rusak. Aduk perlahan hanya untuk melapisi. Sisihkan sedikit irisan daun perilla untuk digunakan sebagai hiasan.
Step 12
Semua bahan kini telah terlapisi dengan indah dan tercampur rata.
Step 13
Sajikan tumis cumi dan kol yang lezat di piring saji. Hiasi dengan irisan daun perilla yang disisihkan untuk sentuhan akhir. Nikmati hidangan lezat dari “Rahasia Memasak Terbaik” ini, yang menampilkan harmoni sempurna antara rasa manis, asam, dan tekstur renyah!
