Cumi Saus Pedas Gurih (Ggomak)
Saus Cumi Lezat dengan Tiram Musiman! Pelajari Rahasia Merebus Cumi.
Tahun ini adalah tahun yang bagus untuk cumi, dengan banyak diskon yang tersedia! Saya baru saja membeli 2kg cumi saat ada penawaran khusus dan membuat saus cumi pedas gurih serta bibimbap cumi yang lezat. Daging cumi yang kenyal dikombinasikan dengan bumbu manis, asam, dan pedas adalah teman nasi yang sempurna. Resep ini mencakup semuanya, mulai dari membersihkan dan merebus cumi hingga membuat saus yang beraroma.
Bahan Utama- 2 kg Cumi (Ggomak)
- 1/2 gelas Angciu atau Mirin (untuk merebus cumi)
Bahan Saus- 1 sdm Kecap Ikan (teri atau teri nasi)
- 1 sdm Kecap Asin Korea (untuk sup)
- 1/2 sdm Kecap Asin Biasa
- 1 sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea, sesuaikan selera)
- 1/2 sdm Bawang Putih Cincang
- 1 sdm Ekstrak Plum (Maesilcheong)
- 1/2 sdm Mirin atau Sake Masak (untuk rasa manis dan aroma)
- 1/3 sdm Minyak Wijen
- 1 Cabai Merah (buang bijinya, cincang halus)
- Sedikit Daun Bawang atau Kucai (cincang halus)
- 1 sdm Kecap Ikan (teri atau teri nasi)
- 1 sdm Kecap Asin Korea (untuk sup)
- 1/2 sdm Kecap Asin Biasa
- 1 sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea, sesuaikan selera)
- 1/2 sdm Bawang Putih Cincang
- 1 sdm Ekstrak Plum (Maesilcheong)
- 1/2 sdm Mirin atau Sake Masak (untuk rasa manis dan aroma)
- 1/3 sdm Minyak Wijen
- 1 Cabai Merah (buang bijinya, cincang halus)
- Sedikit Daun Bawang atau Kucai (cincang halus)
Instruksi Memasak
Step 1
Membersihkan cumi dengan benar sebelum dimasak sangat penting, jika tidak, pasir yang ada di dalamnya bisa membuat rasanya tidak enak. Pertama, masukkan cumi ke dalam wadah dan tambahkan garam kasar secukupnya. Gosok cumi satu sama lain dengan kuat menggunakan tangan untuk membersihkannya. Gesekan ini membantu menghilangkan pasir dan kotoran secara efektif. Bilas beberapa kali dengan air bersih untuk menghilangkan sisa kotoran. (Tips: Saya tidak sengaja menggores mangkuk baru saat melakukan ini; saya sarankan menggunakan mangkuk yang kokoh atau wadah plastik).
Step 2
Setelah membilas cumi sekitar tiga kali, masukkan ke dalam air yang sudah dilarutkan sedikit garam kasar. Tutupi wadah dengan kantong plastik hitam dan biarkan mereka mengeluarkan pasir selama kurang lebih 2-3 jam. Proses ini memungkinkan cumi mengeluarkan sisa pasir, memastikan rasa yang lebih bersih. Setelah sekitar dua jam, Anda akan melihat kotoran dan pasir naik ke permukaan, seperti yang ditunjukkan pada foto. Bilas kembali dengan air bersih beberapa kali lagi untuk menyelesaikan proses ini.
Step 3
Sekarang saatnya merebus cumi. Isi panci dengan air yang banyak dan didihkan. Begitu air mulai mendidih kuat, masukkan cumi yang sudah disiapkan. Untuk menghilangkan bau amis dan meningkatkan rasa, tambahkan sekitar setengah gelas anggur beras atau mirin. Saya menggunakan mirin untuk resep ini.
Step 4
Kunci merebus cumi adalah mengaduknya hanya dalam satu arah! Teknik ini membantu daging cumi menempel di satu sisi cangkang, membuatnya lebih mudah dibuka nanti. Segera setelah cumi mulai membuka cangkangnya, matikan api dan biarkan sejenak. Panas sisa akan memasaknya dengan sempurna.
Step 5
Tiriskan cumi yang sudah direbus menggunakan saringan dan biarkan agak dingin. Untuk cumi saus pedas gurih, Anda bisa melepas satu sisi cangkangnya saja. Namun, jika Anda juga berencana membuat bibimbap cumi, lepaskan kedua cangkangnya seperti yang ditunjukkan pada foto. Karena saya punya 2kg, saya punya cukup banyak untuk digunakan dalam beberapa hidangan.
Step 6
Sekarang saatnya mencampur cumi saus pedas gurih! Masukkan semua daging cumi yang sudah dikupas ke dalam mangkuk. Tambahkan semua bahan bumbu yang sudah disiapkan. Berhati-hatilah saat mencampur agar daging cumi tidak hancur; gunakan sumpit atau spatula untuk mengaduknya perlahan. Pastikan bumbu tercampur rata untuk hidangan cumi saus pedas gurih yang lezat.
Step 7
Opsional, taburkan biji wijen panggang di atasnya pada akhirnya untuk menambah aroma dan rasa gurih. Aduk perlahan sekali lagi untuk meratakan.
Step 8
Inilah hidangan cumi saus pedas gurih yang lezat, dibuat dengan cumi segar musiman! Anda bisa menikmati ini sebagai lauk apa adanya, atau menggunakan sebagian untuk membuat bibimbap cumi yang lezat dengan mencampurnya dengan nasi. Ini adalah hidangan yang sempurna untuk dinikmati ketika Anda kehilangan nafsu makan atau menginginkan sesuatu yang istimewa.
