Cumi Sotong Tumis Pedas Manis Ala Bu-an
#ResepCumiSotong #TumisCumiSotong #MasakanRumahanKorea #SeafoodPedas #KopiResepRestoranBuAn
Ini adalah rekreasi saya dari hidangan tumis sotong lezat yang saya nikmati di restoran di Bu-an. Saya mulai dengan sotong segar, membersihkannya secara menyeluruh, lalu merebusnya sebentar untuk memastikan teksturnya empuk. Selanjutnya, saya menumisnya dengan kubis renyah, sayuran segar lainnya, dan saus spesial yang sudah matang. Disajikan dengan kecambah yang direbus sebentar, hidangan ini sempurna untuk dicampur dengan nasi! Sebagai bonus, saya akan menunjukkan cara mengubah sisa tumis sotong menjadi tteokbokki lezat (kue beras pedas) dengan menambahkan kue beras kenyal dan saus kaya berbasis kaldu ikan teri dan rumput laut.
Bahan Utama- 5 ekor cumi sotong segar
- 1/4 buah kubis
- 1/2 buah zukini
- 1/2 buah wortel
- 1 batang daun bawang
- 2 sdm minyak cabai merah (gochutgaru oil)
- Sedikit minyak wijen
- 4 sdm saus tumis sotong matang
- Segenggam tauge rebus
- Sedikit nori cincang (gim)
- Minyak wijen untuk sentuhan akhir
- Nasi putih (untuk dicampur)
Bahan Tteokbokki Cumi Sotong- Sisa tumisan sotong
- Sisa saus
- 1 cangkir kaldu ikan teri-rumput laut
- 150g kue beras kenyal (tteok)
Bahan Saus Pedas- 4 sdm bubuk cabai (gochugaru) – sesuaikan tingkat kepedasan
- 1 sdt pasta kedelai fermentasi (doenjang) – untuk kedalaman gurih
- 3 sdm pasta cabai merah (gochujang) – untuk rasa manis pedas
- 2 sdm kecap asin – untuk umami
- 1 sdm kecap ikan – untuk rasa kaya
- 3 sdm ekstrak plum – untuk rasa manis dan aroma
- 2 sdm sirup jagung atau sirup beras – untuk kilau dan rasa manis
- 3 sdm bawang putih cincang – untuk aroma
- 2 sdm soju (anggur beras Korea) – untuk menghilangkan bau amis
- 2 sdm bubuk bumbu alami – untuk rasa yang ditingkatkan
- 2 sdm daun bawang cincang
- Sisa tumisan sotong
- Sisa saus
- 1 cangkir kaldu ikan teri-rumput laut
- 150g kue beras kenyal (tteok)
Bahan Saus Pedas- 4 sdm bubuk cabai (gochugaru) – sesuaikan tingkat kepedasan
- 1 sdt pasta kedelai fermentasi (doenjang) – untuk kedalaman gurih
- 3 sdm pasta cabai merah (gochujang) – untuk rasa manis pedas
- 2 sdm kecap asin – untuk umami
- 1 sdm kecap ikan – untuk rasa kaya
- 3 sdm ekstrak plum – untuk rasa manis dan aroma
- 2 sdm sirup jagung atau sirup beras – untuk kilau dan rasa manis
- 3 sdm bawang putih cincang – untuk aroma
- 2 sdm soju (anggur beras Korea) – untuk menghilangkan bau amis
- 2 sdm bubuk bumbu alami – untuk rasa yang ditingkatkan
- 2 sdm daun bawang cincang
Instruksi Memasak
Step 1
Bersihkan cumi sotong segar secara menyeluruh dengan membuang bagian isi, tulang rawan (pen), dan kulit luar di bawah air mengalir. Keringkan dengan baik menggunakan tisu dapur.
Step 2
Didihkan sepanci air. Masukkan sotong yang sudah dibersihkan dan rebus sebentar saja selama 1-2 menit hingga berubah warna menjadi keruh. Langkah ini membantu mengurangi jumlah cairan yang keluar selama menumis, menghasilkan hidangan yang lebih beraroma. (Tips: Jika Anda berencana membuat tteokbokki nanti, Anda bisa merebusnya sedikit lebih sebentar karena sayuran akan mengeluarkan kelembapan. Jika hidangan akhir terlihat terlalu kering, Anda selalu bisa menambahkan sedikit air.)
Step 3
Setelah direbus, potong sotong menjadi potongan seukuran sekali gigit, dengan ketebalan sekitar 1 hingga 1.5 cm. Memotongnya dengan ukuran yang cukup memastikan Anda mendapatkan tekstur kenyal yang memuaskan.
Step 4
Siapkan sayuran: iris tipis zukini dan wortel, dan iris kubis menjadi potongan besar. (Meskipun tidak ada dalam resep asli, menambahkan zukini memberikan tekstur lembut yang menyenangkan.)
Step 5
Sekarang, mari kita buat bahan utama hidangan kita: saus pedas! Dalam mangkuk, campurkan 4 sdm gochugaru, 1 sdt doenjang, 3 sdm gochujang, 2 sdm kecap asin, 1 sdm kecap ikan, 3 sdm ekstrak plum, 2 sdm sirup jagung, 3 sdm bawang putih cincang, 2 sdm soju, 2 sdm bubuk bumbu alami, dan 2 sdm daun bawang cincang. Aduk rata hingga semua bahan tercampur sempurna. (Resep saus ini diadaptasi dari dasar dakbokkeumtang, dengan tambahan kecap ikan dan daun bawang.)
Step 6
Panaskan wajan di atas api sedang-tinggi dan tambahkan minyak cabai merah. Tambahkan daun bawang cincang dan tumis hingga harum. Setelah aroma keluar, tambahkan sayuran yang sudah disiapkan (kubis, zukini, wortel) dan 2 sdm saus. Tumis dengan cepat hingga sayuran sedikit lunak tetapi masih mempertahankan sedikit kerenyahannya.
Step 7
Saat sayuran mulai mengeluarkan sarinya, tambahkan sotong rebus dan potong bersama dengan tambahan 2 sdm saus. Terus tumis, pastikan saus melapisi semuanya secara merata. Aduk rata untuk mencampur.
Step 8
Setelah semuanya tercampur rata dan panas, aduk dengan daun perilla cincang (opsional) untuk menambah aroma ekstra. Jika Anda tidak punya daun perilla, Anda bisa melewati langkah ini.
Step 9
Saat saus sedikit mengental dan melapisi semua bahan dengan indah, matikan api dan gerimiskan sedikit minyak wijen di atas hidangan untuk sentuhan akhir. Ini menambahkan aroma dan kilau yang luar biasa.
Step 10
Pindahkan tumis sotong yang lezat ke piring saji. Taburkan dengan biji wijen panggang untuk sentuhan akhir. Kombinasi rasa pedas, gurih dengan sotong kenyal dan kubis renyah sungguh luar biasa!
Step 11
Sekarang, mari kita ubah sisa tumisan sotong menjadi tteokbokki yang unik! Tambahkan kue beras kenyal (tteok) ke dalam sisa tumisan sotong.
Step 12
Tuangkan 1 cangkir kaldu ikan teri-rumput laut ke dalam wajan berisi sisa saus. Kerok wajan dengan baik untuk memasukkan semua sisa bumbu yang beraroma. Didihkan dengan api besar. Aduk terus menerus agar kue beras tidak lengket di dasar wajan saat mengental.
Step 13
Dan inilah dia, Tteokbokki Cumi Sotong yang fantastis! Kue beras kenyal dan saus tumis sotong pedas manis menciptakan hidangan yang luar biasa baru dan lezat. (Catatan: Sayangnya, saya tidak sempat memotret tteokbokki yang sudah jadi. Saya membagikan sebagian kepada saudara perempuan saya, dan sisanya adalah makanan sendirian saya yang membahagiakan!)
