Cumi Tumis Pedas Manis: Lauk Sempurna untuk Nasi Anda
Tumis cumi adalah hidangan bergizi dan memuaskan!
Cumi sering muncul dalam promo supermarket. Enak dimakan rebusan saja, atau dimasak sup segar dengan lobak. Namun, hidangan cumi favorit saya adalah tumis cumi. Cocok sebagai pendamping minuman atau hidangan utama, sempurna untuk dicampur dengan nasi sebagai hidangan yang benar-benar memuaskan dan cepat habis. Jadi, saya sudah menyiapkan resep tumis cumi yang sangat bergizi ini! Cepat, mudah, dan penuh rasa!
Bahan Kaldu- 1/3 lobak Korea (daikon)
- 1/2 bawang bombay
- 1/2 daun bawang
- 2-3 lembar rumput laut kering (kombu)
- 1/2 cangkir teri kering untuk kaldu
- 1 cangkir teri kecil kering
- 4 jamur shiitake kering
- 15 cangkir air
Bahan Tumis Cumi- 2 ekor cumi
- 1/3 kol
- 1 bawang bombay
- 1/3 wortel
- 2 cabai rawit (atau cabai merah keriting)
- 1/2 daun bawang
- 3 sdm parutan lobak Korea
- 1 sdm bawang putih cincang
Bumbu Saus- 1 sdm saus cabai (gochujang)
- 1 sdm saus tiram
- 1 sdm kecap asin
- 1 sdm ekstrak plum
- 3.5 sdm bubuk cabai kering (gochugaru)
- 1/2 sdm gula pasir
- 1 sdm sirup jagung (oligosakarida)
Pelengkap- 1 sdm biji wijen sangrai
- 1 sdm minyak wijen
- 2 ekor cumi
- 1/3 kol
- 1 bawang bombay
- 1/3 wortel
- 2 cabai rawit (atau cabai merah keriting)
- 1/2 daun bawang
- 3 sdm parutan lobak Korea
- 1 sdm bawang putih cincang
Bumbu Saus- 1 sdm saus cabai (gochujang)
- 1 sdm saus tiram
- 1 sdm kecap asin
- 1 sdm ekstrak plum
- 3.5 sdm bubuk cabai kering (gochugaru)
- 1/2 sdm gula pasir
- 1 sdm sirup jagung (oligosakarida)
Pelengkap- 1 sdm biji wijen sangrai
- 1 sdm minyak wijen
- 1 sdm biji wijen sangrai
- 1 sdm minyak wijen
Instruksi Memasak
Step 1
Lebih baik menggunakan kaldu daripada air untuk tumis cumi. Cumi bisa menjadi alot dan kenyal jika dimasak terlalu lama. Menambahkan kaldu membantu membuatnya lebih empuk. Ini juga membantu meredakan aroma khas cumi, membuatnya lebih lembut dan menambah rasa umami yang kaya. Jadi, meskipun sedikit pekerjaan ekstra, membuat kaldu sangat direkomendasikan untuk hasil yang lezat! Potong kasar lobak Korea, daun bawang, dan bawang bombay. Untuk teri kering, buang kepala dan isi perutnya untuk menghilangkan rasa pahit. Saya sedikit membilas rumput laut kering.
Step 2
Tuang 15 cangkir air ke dalam panci dan tambahkan semua bahan kaldu yang sudah disiapkan. Tutup dan didihkan. Setelah mendidih, angkat tutupnya dan terus masak dengan api kecil selama sekitar 20-30 menit, atau sampai lobak Korea benar-benar matang. Membuka tutup panci setelah mulai mendidih membantu bau amis dari teri menguap. Anda akan membutuhkan sekitar 200cc (1 cangkir bir) kaldu untuk tumisan. Saya membuat lebih banyak agar bisa digunakan untuk masakan lain seperti sup kue ikan atau sup pangsit nanti.
Step 3
Sekarang, mari siapkan cuminya! Anda bisa memotong badan cumi menjadi bentuk cincin, tetapi saya lebih suka memotongnya memanjang dan menggoresnya agar lebih mudah dimakan. Untuk menggores cumi, gunakan alat pengiris mandolin atau pisau untuk membuat goresan diagonal. Ini tidak hanya membuatnya terlihat cantik tetapi juga membantu memasaknya lebih merata.
Step 4
Potong juga bagian tentakelnya menjadi ukuran sekali gigit.
Step 5
Letakkan badan dan tentakel cumi yang sudah disiapkan dalam mangkuk. Sekarang, mari siapkan sayurannya! Potong kol kasar-kasar. Iris tipis bawang bombay, wortel, daun bawang, dan cabai. Saya menambahkan cabai untuk sedikit rasa pedas, tetapi jangan ragu untuk menambahkan lebih banyak jika Anda suka pedas, atau gunakan paprika hijau yang lebih ringan jika Anda menginginkan rasa yang tidak terlalu pedas. Bahan unik dalam tumisan ini adalah lobak Korea parut. Memarutnya membantu melembutkan protein cumi dan membantu pencernaan. Selain itu, sedikit rasa pedas dari lobak menetralkan rasa amis dan bertindak sebagai pemanis alami, berkontribusi pada hasil akhir yang manis dan lembut.
Step 6
Dengan sayuran siap, mari buat saus bumbunya! Campurkan 1 sdm kecap asin, 1 sdm ekstrak plum, dan 1 sdm sirup jagung (oligosakarida). Keluarga saya menyukai sedikit rasa manis, jadi saya menambahkan sirup jagung, tetapi Anda bisa menghilangkannya jika Anda lebih suka yang kurang manis.
Step 7
Tambahkan 1/2 sdm gula pasir, 1 sdm saus tiram, 3.5 sdm bubuk cabai kering (gochugaru), dan 1 sdm saus cabai (gochujang). Campur semuanya dengan baik. Anda juga bisa menambahkan sedikit jahe parut atau lada hitam untuk rasa ekstra.
Step 8
Cicipi saus yang sudah disiapkan dan sesuaikan bumbu (seperti menambahkan lebih banyak kecap asin atau gula) sesuai dengan preferensi pribadi Anda.
Step 9
Panaskan wajan di atas api besar. Tuang 200cc (1 cangkir bir) kaldu yang sudah disiapkan. Tambahkan 3 sdm lobak Korea parut dan 1 sdm bawang putih cincang. Didihkan.
Step 10
Setelah kaldu mendidih, masukkan cumi yang sudah disiapkan dan tumis dengan cepat di atas api besar.
Step 11
Masukkan saus bumbu dan aduk terus saat cumi berubah warna dan mengembang. Sangat penting untuk memasak cumi dengan cepat di atas api besar agar tidak menjadi alot.
Step 12
Tambahkan kol dan sayuran yang tersisa (bawang bombay, wortel, daun bawang, cabai). Terus tumis hanya sekitar 30-40 detik. Anda ingin sayuran sedikit empuk tetapi tetap renyah.
Step 13
Tepat sebelum mematikan api, tuangkan 1 sdm minyak wijen dan taburi dengan biji wijen sangrai. Tumis cumi pedas manis bergizi Anda yang lezat, teman nasi yang sempurna, kini siap! Nikmati hidangan Anda.
