Dacquoise Teh Hijau: Nikmati Rasa Halus dan Tekstur Renyah
Cara Membuat Dacquoise Teh Hijau di Rumah
Mohon berlangganan saluran YouTube saya! 🙂 Saya akan terus berbagi resep dessert lezat lainnya.
Untuk Kulit Dacquoise- 132g putih telur (dingin)
- 54g gula pasir (untuk meringue)
- 80g gula halus (ayak)
- 108g tepung almond (ayak)
- 20g tepung terigu protein rendah (ayak)
- 12g bubuk matcha (ayak)
Untuk Krim Diplomat Teh Hijau (Anglaise)- 96g susu
- 40g gula pasir (untuk Anglaise)
- 54g kuning telur
- 5g bubuk matcha halus (ayak)
Untuk Buttercream- 96g putih telur (untuk meringue)
- 40g air (untuk sirup)
- 54g gula pasir (untuk sirup)
- 133g mentega tawar dingin (potong dadu)
- 96g susu
- 40g gula pasir (untuk Anglaise)
- 54g kuning telur
- 5g bubuk matcha halus (ayak)
Untuk Buttercream- 96g putih telur (untuk meringue)
- 40g air (untuk sirup)
- 54g gula pasir (untuk sirup)
- 133g mentega tawar dingin (potong dadu)
Instruksi Memasak
Step 1
Mari kita mulai dengan membuat meringue untuk kulit dacquoise. Masukkan putih telur ke dalam mangkuk dan mulai kocok dengan mixer tangan atau pengocok. Tambahkan gula pasir secara bertahap dalam 2-3 kali penambahan sambil terus mengocok hingga terbentuk puncak yang kaku dan mengkilap. Meringue harus mempertahankan bentuknya saat pengocok diangkat.
Step 2
Di mangkuk terpisah, campurkan gula halus yang sudah diayak, tepung almond, tepung terigu, dan bubuk matcha. Masukkan bahan kering ini ke dalam meringue. Aduk perlahan menggunakan spatula, hati-hati jangan sampai meringue kempes. Aduk secukupnya hingga tidak ada lagi jejak bahan kering; ini penting untuk tekstur.
Step 3
Pindahkan adonan ke dalam kantong piping bag yang sudah dipasangi spuit bulat (diameter sekitar 1cm). Cetak adonan di atas loyang yang sudah dialasi kertas roti, menggunakan cetakan dacquoise jika ada. Usahakan bentuknya seragam, tapi jangan khawatir jika tidak sempurna.
Step 4
Sebelum melepas cetakan, taburi dacquoise yang sudah dicetak dengan gula halus menggunakan saringan. Langkah ini membantu menciptakan permukaan yang halus dan berwarna indah setelah dipanggang.
Step 5
Lepaskan cetakan dacquoise dengan hati-hati. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 170°C (340°F) selama kurang lebih 12 menit. Waktu memanggang bisa bervariasi tergantung oven Anda. Setelah matang, dinginkan dacquoise sepenuhnya di rak kawat.
Step 6
Sekarang, mari kita siapkan Anglaise teh hijau. Dalam mangkuk, kocok kuning telur dan gula untuk Anglaise hingga campurannya menjadi lebih terang dan berwarna kuning pucat.
Step 7
Dalam panci kecil, campurkan susu dan bubuk matcha. Kocok hingga rata. Panaskan dengan api sedang-rendah hingga hampir mendidih. Jangan sampai mendidih, karena bisa menyebabkan susu pecah.
Step 8
Tuang perlahan campuran susu hangat ke dalam campuran kuning telur sambil terus dikocok (tempering). Kembalikan campuran ini ke dalam panci. Masak dengan api kecil sambil terus diaduk hingga saus mengental dan melapisi bagian belakang sendok. Segera angkat dari api.
Step 9
Untuk membuat buttercream, kita akan menyiapkan sirup gula. Dalam panci kecil, campurkan air dan gula untuk sirup. Panaskan dengan api sedang hingga gula larut. Lanjutkan memasak tanpa diaduk hingga sirup mencapai suhu 118°C (245°F).
Step 10
Dalam mangkuk bersih, kocok putih telur hingga berbusa. Jika menggunakan gula pasir untuk meringue ini, tambahkan secara bertahap. Kocok hingga mencapai kekakuan sekitar 70% – puncak lunak yang mulai mempertahankan bentuknya tetapi belum kaku sepenuhnya.
Step 11
Dengan mixer berjalan dengan kecepatan tinggi, tuang perlahan sirup gula panas dalam aliran tipis ke dalam putih telur. Terus kocok hingga meringue kental, mengkilap, dan mangkuk terasa hangat saat disentuh. Ini akan menghasilkan meringue Italia yang stabil.
Step 12
Tambahkan mentega dingin yang sudah dipotong dadu ke dalam meringue Italia dalam 2-3 kali penambahan, kocok setelah setiap penambahan hingga tercampur rata. Lanjutkan mengocok hingga campuran menjadi halus, lembut, dan teremulsi. Jika buttercream terlihat pecah atau berminyak, Anda bisa menghangatkannya perlahan di atas bain-marie (tim) sambil dikocok untuk membantunya menyatu kembali.
Step 13
Masukkan setengah dari krim Anglaise teh hijau yang sudah disiapkan ke dalam buttercream dan kocok hingga tercampur. Kemudian, tambahkan sisa Anglaise dan terus kocok hingga isian halus, homogen, dan teremulsi. Ini melengkapi isian buttercream teh hijau Anda.
Step 14
Terakhir, isi kulit dacquoise yang sudah dingin dengan buttercream teh hijau. Untuk suguhan ekstra lezat, masukkan dacquoise yang sudah diisi ke dalam freezer selama 1-2 jam sebelum disajikan. Dacquoise akan menjadi kenyal dan menyegarkan! Selamat menikmati dacquoise teh hijau buatan sendiri Anda! 🙂
