Daging Babi Pedas ala Geojedo (Resep Sederhana ala Baek Jong-won)
Resep Daging Babi Pedas Geojedo ala ‘3 Restoran Ternama’ (Super Praktis Tanpa Minyak)
Terinspirasi dari hidangan daging babi pedas ala Geojedo yang ditampilkan di acara ‘3 Restoran Ternama’ bersama Baek Jong-won, saya mencoba versi sederhana yang menonjolkan rasa asli bahan tanpa digoreng dalam minyak. Ini adalah cara yang sangat mudah untuk menikmati daging babi pedas lezat yang bisa dibuat oleh siapa saja!
Bahan Utama- 500g Daging Babi Bagian Paha Depan
- 1 Buah Bawang Bombay
- 1 Batang Daun Bawang
Bumbu Saus- 3 sdm Kecap Asin
- 1.5 sdm Bawang Putih Cincang (jumlah banyak)
- Sejumput Lada Hitam
- 1 sdm Minyak Wijen
- 3 sdm Bubuk Cabai Korea (Gochugaru)
- 2 sdm Gula Pasir
- 1 sdm Sirup Jagung (atau Oligodang)
- Biji Wijen (untuk taburan)
- 1/2 sdt Jahe Cincang (atau sejumput jahe bubuk)
- 3 sdm Kecap Asin
- 1.5 sdm Bawang Putih Cincang (jumlah banyak)
- Sejumput Lada Hitam
- 1 sdm Minyak Wijen
- 3 sdm Bubuk Cabai Korea (Gochugaru)
- 2 sdm Gula Pasir
- 1 sdm Sirup Jagung (atau Oligodang)
- Biji Wijen (untuk taburan)
- 1/2 sdt Jahe Cincang (atau sejumput jahe bubuk)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, cuci bersih dan siapkan daun bawang serta bawang bombay. Iris daun bawang secara diagonal dan bawang bombay memanjang tipis.
Step 2
Masukkan potongan daging babi bagian paha depan ke dalam wajan lebar atau panci besar. Menggunakan bagian paha depan yang cenderung lebih rendah lemak akan menghasilkan rasa yang lebih ringan.
Step 3
Meskipun kebanyakan tumisan daging babi pedas dimulai dengan menggoreng dagingnya terlebih dahulu, gaya Geojedo secara unik menambahkan sekitar 1/3 cangkir (sekitar 60 ml) air. Langkah ini membantu daging menjadi lebih empuk dan bumbu meresap dengan baik.
Step 4
Sekarang, nyalakan api besar. Masukkan gula pasir, kecap asin, dan gochugaru. Aduk terus menerus agar tidak gosong, sambil memastikan bumbu meresap merata ke dalam daging dan mengental.
Step 5
Selanjutnya, tambahkan jahe cincang. Aroma khas jahe secara efektif menghilangkan bau amis pada daging babi, sehingga menghasilkan rasa yang lebih bersih. Anda juga bisa menggunakan jahe bubuk jika jahe segar tidak tersedia.
Step 6
Terus masak dengan api besar hingga sebagian besar cairan menguap. Selama proses ini, cicipi masakannya dan sesuaikan rasa dengan menambahkan kecap asin, gula pasir, atau sirup jagung sesuai selera Anda. Keseimbangan antara rasa manis dan asin adalah kuncinya.
Step 7
Ketika daging sudah sekitar 95% matang dan bumbu mulai mengental, tambahkan bawang putih cincang dalam jumlah banyak. Menambahkan bawang putih di akhir sangat penting; ini mencegah bawang putih gosong dan kehilangan aroma, sekaligus secara efektif menghilangkan bau yang tidak sedap. Ini adalah rahasia untuk memaksimalkan rasanya.
Step 8
Tambahkan lagi satu sendok makan gochugaru dan taburan lada hitam yang cukup banyak. Lada hitam akan meningkatkan rasa pedas dan profil rasa keseluruhan dari hidangan ini.
Step 9
Tumis hingga hampir tidak ada cairan tersisa di wajan. Ini menandakan bahwa saus telah berkurang dengan indah dan melapisi daging. Mungkin terlihat agak kering, tetapi inilah ciri khas gaya Geojedo.
Step 10
Terakhir, masukkan irisan bawang bombay dan daun bawang yang sudah disiapkan. Tumis sebentar hingga agak layu, pertahankan sedikit tekstur renyahnya dan manis alami dari sayuran.
Step 11
Tepat sebelum mematikan api, tuangkan minyak wijen untuk menambah aroma gurih dan rasa yang kaya.
Step 12
Taburi dengan biji wijen, dan tumisan daging babi pedas ala Geojedo Anda siap disajikan! Saat dimakan, sayuran akan mengeluarkan kelembapan, membuat hidangan ini semakin lezat dan berair. Sangat cocok dinikmati sebagai lauk nasi!
