Daging Babi Rebus (Suyuk)
Cara Merebus Daging Babi Tanpa Air: Menghasilkan Suyuk yang Lembut dan Beraroma
Resep suyuk daging babi utuh ini menghasilkan hidangan yang luar biasa lembut dan lezat. Dagingnya dibumbui dengan doenjang (pasta kedelai fermentasi) lalu dimasak perlahan tanpa tambahan air. Hasilnya adalah daging yang lembap, beraroma, dan lumer di mulut.
Bahan Utama- 1.5kg perut babi utuh
- 1 buah bawang bombai
- 1 batang daun bawang
- 1 ruas jahe
- 6-7 siung bawang putih
- 1 genggam kulit bawang bombai
Saus Udang Fermentasi- 1 sdm udang fermentasi asin (saeujeot)
- 2 sdm cider (atau minuman soda bening)
- 1 buah cabai cheongyang (cabai Korea)
- 1/2 sdm bubuk cabai merah (gochugaru)
- Sejumput biji wijen
Bumbu Marinasi Doenjang untuk Perut Babi- 2 sdm doenjang tradisional siap pakai
- 1 sdm granul kopi instan
- 2 sdm arak beras (cheongju)
- 1 sdm udang fermentasi asin (saeujeot)
- 2 sdm cider (atau minuman soda bening)
- 1 buah cabai cheongyang (cabai Korea)
- 1/2 sdm bubuk cabai merah (gochugaru)
- Sejumput biji wijen
Bumbu Marinasi Doenjang untuk Perut Babi- 2 sdm doenjang tradisional siap pakai
- 1 sdm granul kopi instan
- 2 sdm arak beras (cheongju)
Instruksi Memasak
Step 1
Dalam mangkuk, campurkan 2 sdm doenjang tradisional siap pakai, 1 sdm granul kopi instan, dan 2 sdm arak beras (cheongju). Aduk rata untuk membuat bumbu marinasi doenjang. Menggunakan doenjang yang tidak terlalu asin akan meningkatkan rasa suyuk.
Step 2
Lumuri seluruh permukaan perut babi utuh yang sudah dibersihkan secara merata dengan bumbu marinasi doenjang yang sudah disiapkan. Diamkan selama sekitar 20 menit agar bumbu meresap.
Step 3
Iris tipis bawang bombai dan potong kasar daun bawang menjadi potongan berukuran 3 cm. Bahan-bahan aromatik ini akan membantu menghilangkan bau amis pada daging babi dan menambah kedalaman rasa.
Step 4
Iris tipis jahe dan siung bawang putih.
Step 5
Dalam panci berdinding tebal (disarankan yang berlapis 3 atau lebih), letakkan lapisan kulit bawang bombai, irisan bawang bombai, daun bawang yang dipotong, irisan jahe, dan irisan bawang putih di bagian dasar. Letakkan perut babi yang sudah dimarinasi di atasnya, lalu tutupi lagi dengan sisa sayuran. Tutup panci dan masak dengan api sedang-rendah selama sekitar 40 menit. Metode ini memasak daging babi dalam jusnya sendiri, memastikan tetap lembap dan empuk tanpa tambahan air.
Step 6
Selama daging babi dimasak, siapkan saus cocolan udang fermentasi. Cincang halus 1 buah cabai cheongyang. Dalam mangkuk kecil, campurkan 1 sdm udang fermentasi asin, 2 sdm cider (atau minuman soda bening), cabai cheongyang cincang, 1/2 sdm bubuk cabai merah, dan sejumput biji wijen. Aduk rata. Saus ini akan mengurangi rasa ‘eneg’ dari daging babi dan menambah cita rasa gurih.
Step 7
Setelah sekitar 40 menit, periksa daging babi dengan mengangkat tutup panci. Daging seharusnya sudah berwarna cokelat keemasan. Balik perut babi di pertengahan proses memasak untuk memastikan matang merata dan mendapatkan bagian luar yang cokelat keemasan. Anda akan melihat bahwa daging babi mengeluarkan jusnya sendiri, menciptakan hasil yang lembap dan empuk tanpa memerlukan cairan tambahan.
Step 8
Untuk memeriksa kematangan, tusuk bagian daging yang paling tebal dengan sumpit. Jika sumpit masuk dengan mudah dan tidak ada jus merah muda yang keluar, berarti daging sudah matang. Angkat daging babi dengan hati-hati dari panci, biarkan dingin sejenak, lalu potong menjadi irisan seukuran sekali suap. Sajikan dengan saus udang fermentasi yang sudah disiapkan dan nikmati!
