Daging Babi Samgyeopsal Bossam Super Empuk dengan Rendaman Yogurt
Resep Samgyeopsal Bossam Terbaik: Direbus dengan Yogurt agar Tidak Bau dan Tetap Lembap, Sempurna untuk Hari Pembuatan Kimchi
Temukan rahasia samgyeopsal bossam yang luar biasa empuk dan beraroma, sempurna untuk hari pembuatan kimchi atau acara spesial apa pun. Resep ini menggunakan yogurt dan bahan-bahan aromatik untuk melembutkan daging dan menghilangkan bau amis. Ikuti langkah-langkah sederhana dan terperinci ini untuk mendapatkan tekstur yang berair dan lumer di mulut yang pasti akan mengesankan. Termasuk tips bermanfaat bagi pemula untuk memastikan hasil yang sempurna setiap saat.
Bahan-bahan- 1.2kg samgyeopsal (perut babi) tebal
- 1/2 buah apel
- 1/2 buah bawang bombay
- 1 botol (sekitar 100ml) yogurt tawar
- 5 siung bawang putih
- Segenggam daun bawang (atau bagian putihnya)
- 1 sdt biji lada hitam utuh
- 1 sdm doenjang (pasta kedelai fermentasi)
Instruksi Memasak
Step 1
Siapkan bahan aromatik untuk melapisi dasar panci presto Anda. Cincang kasar setengah bawang bombay dan sebarkan secara merata di dasar panci presto. Ini mencegah samgyeopsal menempel dan memberikan aroma halus. Letakkan potongan samgyeopsal utuh di atas bawang bombay.
Step 2
Samgyeopsal bossam dengan rendaman yogurt menjadi populer karena kemampuannya mengempukkan daging dan menghilangkan bau amis, seperti yang pernah ditampilkan dalam acara TV ‘Pyeonstorang’. Untuk metode memasak rendah kelembapan, tambahkan hanya satu botol kecil yogurt tawar (sekitar 100ml). Meskipun panci presto biasanya membutuhkan setidaknya setengah cangkir hingga satu cangkir air, yogurt saja sudah cukup untuk menjaga samgyeopsal tetap lembap. Anda bisa menghilangkan air sama sekali atau hanya menambahkan sedikit saja. (Tips: Meskipun susu atau air bisa digunakan, yogurt memberikan rasa unik dan kelembutan yang luar biasa).
Step 3
Tambahkan bahan-bahan untuk lebih mengempukkan daging dan meningkatkan rasa. Sertakan 1 sdm doenjang, 1 sdt biji lada hitam utuh, dan 5 siung bawang putih utuh. Jika Anda memiliki jahe segar, iris tipis seukuran ibu jari Anda dan tambahkan. (Tips: Menambahkan 1/2 sdm bubuk kopi instan dapat lebih membantu menghilangkan bau amis, dan sedikit kecap asin dapat menambah warna dan kedalaman rasa).
Step 4
Untuk lebih meningkatkan rasa, potong setengah apel menjadi potongan besar dan selipkan di antara potongan samgyeopsal. Kemanisan halus dan sari apel akan meresap ke dalam daging, membuatnya sangat empuk dan lezat. (Mohon maaf jika fotonya kurang bagus karena hari itu sibuk sekali membuat kimchi!)
Step 5
Tutup panci presto dan letakkan di atas api besar. Setelah peluit mulai berbunyi, segera kecilkan api ke tingkat rendah dan masak selama 5 menit lagi. Matikan api dan tunggu hingga tekanan benar-benar keluar sebelum membuka tutupnya. Proses ini memastikan samgyeopsal matang sempurna hingga ke dalam dan menjadi sangat empuk.
Step 6
Saat Anda membuka tutupnya, Anda akan melihat sayuran yang sudah matang seperti daun bawang, bawang bombay, dan potongan apel. Angkat dan buang sayuran tersebut. Anda akan melihat sejumlah besar cairan kental telah terkumpul di dalam panci presto. Kaldu ini berasal dari daging, sayuran, dan apel. Bahkan hanya dengan satu botol kecil yogurt dan tanpa tambahan air, kelembapan dari bahan-bahan inilah yang membuatnya matang dengan indah. Jangan buang kaldu beraroma ini; bisa digunakan nanti untuk saus cocolan atau masakan lain.
Step 7
Sebaiknya potong samgyeopsal bossam selagi masih panas untuk memastikan potongan yang rapi dan mencegah daging hancur. Iris sesuai ketebalan yang diinginkan dan tata dengan menarik di atas piring saji. Memotong saat masih panas membantu menjaga sari dagingnya agar tetap lembap.
Step 8
Mari siapkan saus cocolan yang lezat untuk menemani bossam. Hanya menggunakan udang asin saja bisa terlalu asin. Untuk menciptakan rasa yang lebih seimbang, campurkan sedikit mirin (atau anggur masak) dan sejumput gochugaru (bubuk cabai merah). Ini akan mengurangi rasa asin sambil meningkatkan rasa umami. (Tips: Tergantung selera Anda, Anda bisa mencelupkan daging hanya pada cairan udang asin, atau menambahkannya dengan potongan udang. Menyajikan dengan balutan daun selada segar, ssamjang, bawang putih, dan cabai membuat hidangan yang sangat memuaskan.)
