Daging Babi Samgyeopsal Rebus ala Tiongkok yang Lembut
Resep Daging Babi Samgyeopsal Rebus ala Tiongkok dengan Aroma Bunga Lawang
Daging babi samgyeopsal rebus ala Tiongkok ini sangat lembut dan gurih, menjadikannya hidangan yang sempurna untuk menjamu tamu. Rasanya yang kaya diperkaya oleh aroma lembut bunga lawang. Menyajikannya dengan irisan daun bawang dan bawang bombai memberikan kerenyahan dan kompleksitas yang menyegarkan pada hidangan. Resep ini akan memandu Anda untuk menciptakan hidangan Tiongkok yang mengesankan di dapur Anda sendiri.
Bahan Utama- 1 kg Daging Samgyeopsal (Perut Babi Korea)
- 5 buah Jamur Tiram Raja (King Oyster Mushroom)
- 3 buah Jamur Shiitake Segar
- Sedikit Daun Bawang iris tipis
- Sedikit Bawang Bombay iris tipis
Bahan Kaldu Daging Samgyeopsal- 5 cangkir Air
- 1/2 Bawang Bombay (potong besar)
- 1 sdt Biji Lada Utuh
- 1 iris Jahe
- 2 sdm Doenjang (Pasta Kedelai Korea)
- 1 lembar Rumput Laut Kering (Kombu, sekitar 5x5cm)
- 5 siung Bawang Putih (utuh)
- 2 Cabai Merah Kering (opsional)
Bahan Saus Rebusan- Kaldu samgyeopsal (setelah lemaknya dibuang)
- 5 sdm Sirup Jagung (atau Maltosa)
- 1 sdm Kecap Asin Tiongkok (Dark Soy Sauce atau Kecap Manis)
- 1/2 Bunga Lawang (Star Anise)
- 1 iris Jahe (iris tipis)
- 1 sdm Angciu (arak masak Tiongkok) atau Mirin
- 5 cangkir Air
- 1/2 Bawang Bombay (potong besar)
- 1 sdt Biji Lada Utuh
- 1 iris Jahe
- 2 sdm Doenjang (Pasta Kedelai Korea)
- 1 lembar Rumput Laut Kering (Kombu, sekitar 5x5cm)
- 5 siung Bawang Putih (utuh)
- 2 Cabai Merah Kering (opsional)
Bahan Saus Rebusan- Kaldu samgyeopsal (setelah lemaknya dibuang)
- 5 sdm Sirup Jagung (atau Maltosa)
- 1 sdm Kecap Asin Tiongkok (Dark Soy Sauce atau Kecap Manis)
- 1/2 Bunga Lawang (Star Anise)
- 1 iris Jahe (iris tipis)
- 1 sdm Angciu (arak masak Tiongkok) atau Mirin
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan bahan-bahan untuk kaldu yang akan membuat daging samgyeopsal empuk dan menghilangkan bau amisnya. Potong bawang bombai menjadi potongan besar dan iris tipis jahe.
Step 2
Potong daging samgyeopsal menjadi strip dengan ketebalan sekitar 1 cm. Anda juga bisa merebusnya dalam keadaan utuh, namun memotongnya terlebih dahulu akan membuat bumbu meresap lebih merata, menghasilkan hidangan yang lebih lezat.
Step 3
Didihkan air yang banyak dalam panci. Setelah mendidih, masukkan samgyeopsal yang sudah disiapkan dan rebus selama sekitar 10 menit untuk menghilangkan kotoran. Langkah ini penting untuk menghilangkan bau yang tidak diinginkan.
Step 4
Pindahkan samgyeopsal yang sudah direbus ke dalam wadah berisi air dingin dan bilas hingga bersih di bawah air mengalir. Ini akan menghilangkan sisa kotoran atau lemak dari permukaan, memastikan rasa yang lebih bersih.
Step 5
Dalam panci untuk kaldu samgyeopsal, campurkan 5 cangkir air, bawang bombai yang dipotong besar, biji lada utuh, irisan jahe, 2 sendok makan doenjang, 1 lembar kombu, 5 siung bawang putih utuh, dan 2 cabai merah kering (jika menggunakan). Didihkan dengan api besar. Setelah mendidih, masukkan samgyeopsal yang sudah disiapkan, kecilkan api menjadi sedang-rendah, dan rebus selama sekitar 20-30 menit, atau sampai samgyeopsal empuk. Merebusnya hingga benar-benar empuk adalah kuncinya.
Step 6
Angkat samgyeopsal yang sudah matang dari kaldu dan biarkan sedikit dingin. Kemudian, potong menjadi bagian seukuran sekali suap, sekitar 2-3 cm tebalnya. Hindari memotong terlalu kecil, karena bisa hancur selama proses perebusan.
Step 7
Saring kaldu samgyeopsal melalui saringan halus untuk menghilangkan padatan apa pun. Biarkan kaldu yang sudah disaring mendingin di tempat sejuk; lapisan lemak akan naik ke permukaan. Buang lapisan lemak ini, simpan cairan beningnya untuk direbus. Menggunakan kaldu bening akan menghasilkan rasa yang lebih bersih dan mendalam.
Step 8
Dalam panci lebar atau wajan, campurkan kaldu samgyeopsal yang sudah dibuang lemaknya, 5 sendok makan sirup jagung, 1 sendok makan kecap asin Tiongkok, 1/2 bunga lawang, 1 iris tipis jahe, dan 1 sendok makan angciu. Aduk rata untuk membuat saus rebusan. Masukkan samgyeopsal yang sudah dipotong ke dalam cairan ini dan rebus dengan api sedang-rendah selama sekitar 30 menit, biarkan daging menyerap bumbu. Balik samgyeopsal sesekali untuk memastikan bumbu merata.
Step 9
Selama merebus, gunakan sendok untuk menyiramkan cairan dari dasar panci ke atas samgyeopsal. Ini membantu daging menyerap saus secara merata dan mencegahnya gosong. Mengulangi proses penyiraman ini akan memberikan samgyeopsal tampilan yang mengkilap dan lembab.
Step 10
Setelah samgyeopsal empuk dan matang, masukkan jamur tiram raja dan jamur shiitake segar yang sudah dipotong sesuai ukuran ke dalam panci yang sama. Lanjutkan memasaknya dalam sisa saus rebusan hingga jamur empuk dan menyerap bumbu. Kelembaban dari jamur akan menyatu dengan saus rebusan, meningkatkan rasa keseluruhan.
Step 11
Tata samgyeopsal rebus yang empuk dan jamur dengan menarik di atas piring saji. Siramkan saus rebusan yang lezat dari wajan secara melimpah di atas samgyeopsal. Ini akan menciptakan samgyeopsal rebus ala Tiongkok yang mengkilap dan menggugah selera.
Step 12
Terakhir, taburi dengan irisan daun bawang dan bawang bombai segar. Kerenyahan dan kesegaran daun bawang serta bawang bombai akan menyeimbangkan rasa gurih daging samgyeopsal, menjadikannya tidak terlalu berat dan lebih dinikmati. Hidangan ini sangat cocok disajikan dengan semangkuk nasi putih hangat sebagai makanan yang memuaskan.
