Daging Iga Babi Bumbu Pedas ala Ryu Soo-young
Cara Membuat Daging Iga Babi Bumbu Pedas Lezat dan Mudah ala Ryu Soo-young
Galbijjim, atau iga babi bumbu, biasanya memerlukan banyak bahan. Namun, resep sederhana ala Chef Ryu Soo-young ini berfokus pada bahan-bahan inti untuk menghasilkan cita rasa yang luar biasa. Resep ini menghilangkan langkah umum perendaman daging untuk menghilangkan darah, dan malah memilih untuk membakar daging lalu merebusnya. Hasilnya adalah Galbijjim babi yang kaya rasa dan pedas, sangat mudah dibuat, dan sempurna untuk hidangan apa pun.
Bahan Utama- 1kg iga babi untuk bumbu (galbijjim)
- 2 batang daun bawang
- 1 buah bawang bombay
- 2 buah cabai Korea (cabai Cheongyang)
- 500ml air
Saus Bumbu Galbijjim Spesial ala Ryu Soo-young- 5 sdm kecap asin
- 5 sdm saus ikan (atau saus teri)
- 4-5 sdm gula (sesuaikan tingkat kemanisan)
- 3 sdm bawang putih cincang
- 3 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 2 sdm saus tomat
- 1 sdm cuka
- 2 sejumput garam
- 20 putaran lada hitam (baru digiling)
- 5 sdm kecap asin
- 5 sdm saus ikan (atau saus teri)
- 4-5 sdm gula (sesuaikan tingkat kemanisan)
- 3 sdm bawang putih cincang
- 3 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 2 sdm saus tomat
- 1 sdm cuka
- 2 sejumput garam
- 20 putaran lada hitam (baru digiling)
Instruksi Memasak
Step 1
Yang mengejutkan, resep Chef Ryu Soo-young ini tidak memerlukan proses perendaman daging untuk menghilangkan darah atau merebus daging sebelumnya! Sebagai gantinya, cukup bilas 1kg iga babi hingga bersih di bawah air mengalir sekitar tiga kali. Langkah sederhana ini membantu mengurangi bau amis. Bukankah sangat praktis?
Step 2
Setelah dibilas, tiriskan iga babi hingga benar-benar kering menggunakan saringan. Memastikan iga benar-benar tiris akan membantu mencegah minyak terciprat saat dibakar dan menghasilkan warna coklat keemasan yang indah.
Step 3
Mari kita siapkan sayurannya. Potong 2 batang daun bawang menjadi potongan tebal seukuran sekali suap. Iris tipis 1 buah bawang bombay. Sayuran ini akan menambah kedalaman rasa yang luar biasa pada galbijjim.
Step 4
Bagi Anda yang menyukai rasa pedas, iris tipis 2 buah cabai Korea (cabai Cheongyang). Anda bisa menyesuaikan jumlahnya sesuai selera pedas Anda. Cabai ini akan memberikan sensasi pedas yang menggigit pada hidangan akhir.
Step 5
Sekarang, panaskan wajan Anda dengan api besar. Letakkan iga babi di wajan, sisi berlemak menghadap ke bawah, agar bagian berlemak menyentuh wajan terlebih dahulu. Bumbui iga dengan sedikit 2 sejumput garam untuk rasa dasar yang halus.
Step 6
Ini adalah tips penting: Setelah iga berada di wajan, tahan keinginan untuk sering mengaduknya. Bakar dengan api besar selama tepat 3 menit di satu sisi, hingga berwarna coklat keemasan dan sedikit renyah. Langkah pembakaran ini adalah kunci untuk mengembangkan lapisan luar yang lezat.
Step 7
Setelah 3 menit, Anda akan melihat lemak lezat keluar dari daging. Balikkan iga dan bakar sisi lainnya hingga berwarna coklat keemasan, sama seperti sisi pertama. Setelah dibalik, kecilkan api menjadi sedang dan taburkan 4 sendok makan gula di atas iga. Tumis hingga gula melapisi permukaan daging, menciptakan lapisan glasir yang indah.
Step 8
Setelah gula melapisi iga, tambahkan 1 sendok makan cuka dan aduk cepat. Rasa asam dari cuka akan meningkatkan profil rasa secara keseluruhan. Geser iga ke satu sisi wajan, menciptakan ruang kosong. Tuangkan 5 sendok makan kecap asin ke bagian wajan yang kosong.
Step 9
Selanjutnya, tambahkan 5 sendok makan saus ikan (atau saus teri) ke ruang kosong di wajan. Saus ikan akan memperkuat cita rasa gurih dari kecap asin. Tunggu hingga saus mulai mendidih perlahan di wajan.
Step 10
Setelah campuran saus mulai mendidih, campurkan dengan iga yang telah digeser ke samping. Aduk semuanya hingga iga terlapisi bumbu secara merata dengan saus yang lezat.
Step 11
Sekarang, mari kita tambahkan bahan-bahan yang akan membangun rasa kaya dari galbijjim. Tambahkan 2 sendok makan saus tomat dan 3 sendok makan bawang putih cincang, lalu tumis bersama. Manisnya saus tomat dan aroma tajam bawang putih akan menciptakan perpaduan yang harmonis.
Step 12
Giling sekitar 20 putaran lada hitam segar langsung ke dalam wajan. Aroma lada hitam yang baru digiling akan semakin memperkaya cita rasa galbijjim. Aduk semuanya hingga tercampur rata. (Catatan singkat: idealnya, tambahkan irisan bawang bombay dan daun bawang pada tahap ini dan tumis juga! Tapi jangan khawatir jika Anda menambahkan air terlebih dahulu, seperti yang saya lakukan).
Step 13
Tuangkan 500 ml air. Kemudian, tambahkan semua bawang bombay dan daun bawang yang sudah disiapkan. Aduk semuanya hingga bumbu tercampur rata.
Step 14
Setelah air mendidih bergolak, tutup panci dengan penutup, kecilkan api ke tingkat rendah, dan biarkan mendidih perlahan selama kurang lebih 40 menit. Jika Anda menggunakan iga beku atau jika ada kekhawatiran tentang bau amis, Anda bisa membuka tutupnya selama 10 menit pertama proses pendidihan untuk membantu menghilangkan bau amis, lalu tutup kembali dan lanjutkan memasak. Perhatikan ketinggian air selama proses ini untuk memastikan air tidak terlalu berkurang.
Step 15
Setelah 40 menit, ketika iga sudah empuk, buka tutupnya dan naikkan api ke tingkat tinggi. Didihkan lagi selama sekitar 5 menit, biarkan saus mengental dan menjadi glasir kental yang melapisi iga. Ini adalah langkah terakhir untuk mendapatkan tampilan mengkilap yang sempurna.
Step 16
Setelah saus mencapai kekentalan yang diinginkan, matikan api. Sajikan Daging Iga Babi Bumbu Pedas ala Ryu Soo-young yang telah matang di piring dan hiasi dengan irisan cabai Korea segar. Galbijjim lezat Anda siap dinikmati!
