Daging Iga Sapi Super Empuk Khas Korea (Galbijjim)
Resep Galbijjim ala Rumahan: Sajikan Hidangan Istimewa!
Bingung mau masak apa untuk makan malam hari ini? Coba deh resep Galbijjim atau iga sapi bumbu khas Korea yang super empuk dan kaya nutrisi ini. Dijamin hidangan ini akan menjadi pelepas lelah yang sempurna untuk keluarga tercinta setelah beraktivitas seharian. Dagingnya yang lumer di mulut berpadu dengan bumbu yang meresap akan membuat semua orang ketagihan. Cocok untuk acara spesial maupun makan malam keluarga biasa. ♡
Bahan Utama- Daging Iga Sapi 850g (potong sesuai selera untuk semur)
- Jamur Shiitake Kering 6 buah
- Wortel (sedang) 1 buah
- Lobak Putih (Daikon) 250g
- Biji Kesemek (Kastanye) 8 buah
- Biji Ginkgo 10 butir (opsional)
- Kurma Merah (Jujube) 6 buah
- Bawang Bombay (kecil) 1 buah
- Pir 1/2 buah
- Daun Bawang 2 batang
- Bawang Putih 6 siung
- Angciu (arak masak) sedikit
Bumbu Semur- Kecap Asin 8 sdm
- Minyak Wijen 1 sdm
- Gula Pasir 1 sdm
- Sirup Oligosakarida (atau Sirup Jagung) 2 sdm
- Bawang Putih Halus 1 sdm
- Daun Bawang Iris Halus 5 sdm
- Pir Parut
- Bawang Bombay Parut
- Biji Wijen Sangrai Secukupnya
- Lada Hitam Secukupnya
Taburan Hiasan (Opsional)- Potongan Kuning Telur
- Potongan Putih Telur
- Jamur Kuping Hitam Secukupnya
- Irisan Daun Bawang Secukupnya
- Benang Cabai Secukupnya
- Kecap Asin 8 sdm
- Minyak Wijen 1 sdm
- Gula Pasir 1 sdm
- Sirup Oligosakarida (atau Sirup Jagung) 2 sdm
- Bawang Putih Halus 1 sdm
- Daun Bawang Iris Halus 5 sdm
- Pir Parut
- Bawang Bombay Parut
- Biji Wijen Sangrai Secukupnya
- Lada Hitam Secukupnya
Taburan Hiasan (Opsional)- Potongan Kuning Telur
- Potongan Putih Telur
- Jamur Kuping Hitam Secukupnya
- Irisan Daun Bawang Secukupnya
- Benang Cabai Secukupnya
Instruksi Memasak
Step 1
Mari kita mulai dengan menyiapkan semua bahan yang diperlukan untuk membuat Galbijjim lezat ini. Bahan-bahan segar adalah kunci dari hidangan yang nikmat.
Step 2
Cuci bersih daging iga sapi segar di bawah air dingin mengalir. Perlakukan daging dengan lembut, seperti saat Anda mencuci sayuran segar.
Step 3
Setelah dicuci, buang lemak berlebih yang terlalu tebal. Kemudian, buatlah sayatan berbentuk silang (‘X’) pada bagian tulang dan sayatan dangkal pada bagian daging, seperti yang terlihat pada foto. Menggores daging ini membantu bumbu meresap lebih dalam, sehingga iga menjadi lebih beraroma.
Step 4
Rendam iga sapi yang sudah disayat dalam air dingin selama kurang lebih 20 menit untuk menghilangkan sisa darah. Langkah ini sangat penting untuk menghilangkan bau amis daging sapi dan memastikan rasa yang bersih.
Step 5
Selama iga direndam, mari kita siapkan sayuran pelengkapnya. Pertama, rendam jamur shiitake kering dalam air hangat hingga lunak.
Step 6
Kupas wortel dan lobak putih, lalu potong-potong seukuran biji kesemek. Agar bentuknya tetap bagus saat dimasak, bulatkan tepian setiap potongan.
Step 7
Kupas dan siapkan biji kesemek. Jika Anda menggunakan biji ginkgo, sangrai sebentar di wajan dengan sedikit minyak dan garam.
Step 8
Jamur shiitake yang direndam kini sudah cukup lunak. Potong jamur menjadi empat bagian.
Step 9
Sekarang, kita akan melakukan perebusan awal (parboiling) untuk menghilangkan kotoran dan bau lebih lanjut dari iga. Dalam panci, masukkan air, 6 siung bawang putih utuh, dan 1 batang daun bawang, lalu didihkan hingga benar-benar mendidih.
Step 10
Saat air mendidih, masukkan iga sapi yang sudah direndam darahnya dengan hati-hati. Tuangkan sekitar 2 sendok makan Angciu (arak masak Korea) ke atas iga; ini membantu menghilangkan bau amis yang mungkin masih ada.
Step 11
Saat direbus, akan muncul busa di permukaan. Gunakan sendok untuk mengangkat busa ini dengan cermat. Menyiapkan mangkuk air di dekat Anda dapat mempermudah proses ini.
Step 12
Setelah direbus sebentar sesuai kebutuhan, angkat iga dari panci dan biarkan sedikit mendingin.
Step 13
Saring cairan rebusan iga melalui saringan halus yang dilapisi kain keju (cheesecloth). Kaldu jernih ini akan kita gunakan nanti sebagai bahan dasar untuk proses semur. Sekarang iga sudah siap, mari kita buat bumbu semurnya yang lezat!
Step 14
Dalam blender, campurkan 1 bawang bombay dan 1/2 buah pir. Tambahkan sedikit air dan blender hingga halus. Manis alami dari pir dan rasa ringan dari bawang bombay akan menciptakan saus yang kaya dan lembut.
Step 15
Dalam mangkuk, campurkan kecap asin, minyak wijen, gula pasir, sirup oligosakarida, bawang putih halus, daun bawang cincang, pir parut, dan bawang bombay parut. Aduk rata, lalu tambahkan sejumput wijen sangrai dan lada hitam. Kocok semua bahan hingga tercampur rata untuk membuat bumbu semur yang sempurna.
Step 16
Semua persiapan sudah selesai! Sekarang, mari kita mulai proses memasak iga dengan bumbu. Letakkan iga sapi yang sudah direbus awal ke dalam panci bersih.
Step 17
Tuangkan sekitar dua pertiga dari bumbu semur yang sudah disiapkan di atas iga dan aduk perlahan hingga merata. Kemudian, tutup panci dan didihkan sebentar agar bumbu meresap ke dalam bahan.
Step 18
Saat uap mulai keluar, masukkan semua sayuran yang sudah disiapkan (wortel, lobak, biji kesemek, jamur shiitake, kurma merah, dan biji ginkgo). Tuangkan sisa bumbu semur.
Step 19
Tuangkan kaldu iga sapi yang sudah disaring, cukup sampai bahan terendam sebagian. Jika kaldu kurang, Anda bisa menambahkan sedikit air.
Step 20
Semua sudah siap! Sekarang, tutup panci dan masak dengan api kecil hingga iga empuk dan bumbunya mengental, serta meresap sempurna ke dalam daging. Awasi agar tidak gosong.
Step 21
Agar iga terlapisi bumbu secara merata dan beraroma, siramkan sedikit kuah semur ke atas iga selagi dimasak. Terus masak hingga kuah berkurang sekitar sepertiga dari volume awal dan memiliki kekentalan yang pas. Iga yang empuk berpadu dengan kuah gurih yang kaya rasanya sungguh luar biasa! ♡
Step 22
Selagi iga dimasak, mengapa tidak menyiapkan beberapa hiasan cantik untuk mempercantik hidangan Anda? (Meskipun tidak semuanya terlihat di foto, benang cabai dan jamur kuping hitam adalah tambahan yang sangat baik!) Untuk jamur kuping hitam, rendam hingga lunak, gosok perlahan dengan garam untuk menghilangkan lapisan lendir, iris halus, lalu tumis sebentar dengan minyak wijen dan garam. Potong benang cabai menjadi ukuran yang mudah dikonsumsi. Menghias Galbijjim yang sudah matang di atasnya akan membuatnya terlihat lebih menggugah selera.
