Daging Lulur Dalam Babi Semur Kecap Pedas
Resep Lulur Dalam Babi Semur Kecap / Semur Lulur Dalam Babi dan Cabai Hijau Keriting / Cara Membuat Semur Lulur Dalam Babi
Ini adalah semur (jangjorim) lezat yang dibuat dengan merebus dan menyuwir lulur dalam babi yang empuk, lalu dimasak perlahan dengan bawang putih utuh dan cabai hijau keriting dalam kuah berbasis kecap asin yang gurih, menghasilkan hidangan pendamping yang sedikit pedas dan nikmat.
Bahan Utama- Daging lulur dalam babi 300g
- Cabai hijau keriting 10 buah
- Bawang putih utuh 20 siung (dikupas)
Bahan untuk Merebus Daging Babi- Air 1L
- Akar daun bawang secukupnya (opsional)
- Beberapa lembar daun salam
- Beberapa butir lada hitam utuh
Bahan Saus Jangjorim- Kaldu rebusan daging babi 500ml
- Kecap asin 100ml
- Gula 2 sdm
- Mirin (arak beras) 2 sdm
- Jahe parut 1 sdt (opsional)
- Air 1L
- Akar daun bawang secukupnya (opsional)
- Beberapa lembar daun salam
- Beberapa butir lada hitam utuh
Bahan Saus Jangjorim- Kaldu rebusan daging babi 500ml
- Kecap asin 100ml
- Gula 2 sdm
- Mirin (arak beras) 2 sdm
- Jahe parut 1 sdt (opsional)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan bahan utama untuk jangjorim: 300g daging lulur dalam babi, 10 cabai hijau keriting, dan 20 siung bawang putih utuh.
Step 2
Potong daging lulur dalam babi menjadi bagian-bagian yang mudah diolah, panjangnya sekitar 3-4 cm. Memotong terlalu kecil dapat menyebabkan daging hancur saat direbus, jadi usahakan ukurannya pas.
Step 3
Letakkan potongan daging lulur dalam babi di dalam mangkuk dan rendam dalam air dingin selama kurang lebih 30 menit untuk menghilangkan darahnya. Mengeringkan darah secara menyeluruh membantu mengurangi bau amis dan memastikan rasa yang lebih bersih. (Tips: Jika ingin mempercepat prosesnya, Anda bisa menambahkan 1 sdm gula ke dalam air dingin dan rendam selama sekitar 10 menit sebelum ditiriskan).
Step 4
Kupas dan cuci bersih bawang putih utuh. Buang tangkai cabai hijau keriting dan cuci bersih di bawah air mengalir.
Step 5
Agar bumbu kecap meresap ke dalam cabai hijau, tusuk beberapa kali dengan garpu. Jika Anda ingin cabai tetap renyah, Anda bisa melewati langkah ini.
Step 6
Dalam panci, tuang 1L air untuk merebus daging babi. Tambahkan akar daun bawang, daun salam, dan lada hitam utuh untuk memberi aroma pada air. Masukkan daging babi yang sudah ditiriskan dan rebus selama 50 menit, mulai dengan air dingin. Setelah air mendidih kuat, kecilkan api menjadi sedang, tutup panci, dan teruskan merebus perlahan.
Step 7
Untuk memeriksa apakah daging babi sudah matang, tusuk dengan sumpit. Jika keluar cairan bening, berarti sudah matang. Jika masih ada warna merah muda atau darah, teruskan merebus sebentar lagi.
Step 8
Saat mengeluarkan daging yang sudah direbus, Anda mungkin melihat jaringan ikat atau selaput keras. Ini lebih mudah dihilangkan saat daging masih hangat, jadi kupas dengan hati-hati menggunakan tangan. Jika daging sudah dingin, Anda bisa memanaskannya sebentar agar lebih mudah dihilangkan. Setelah selaput dihilangkan, bilas daging di bawah air dingin.
Step 9
Daging lulur dalam babi yang direbus masih akan panas, jadi angkat dengan hati-hati dari panci. Suwir-suwir daging menjadi bagian-bagian besar seukuran gigitan selagi masih hangat; ini membantu menjaga teksturnya. Biarkan sedikit dingin sebelum melanjutkan.
Step 10
Suwir daging mengikuti seratnya, tarik dari atas ke bawah. Metode ini memastikan tekstur yang empuk dan menyenangkan.
Step 11
Saring kaldu yang digunakan untuk merebus daging babi melalui saringan atau kain keju untuk mendapatkan cairan yang jernih. Menggunakan kaldu bening mencegah jangjorim menjadi keruh. Menyaring langsung ke dalam gelas ukur memudahkan untuk mendapatkan jumlah yang tepat.
Step 12
Dalam panci, campurkan daging lulur dalam babi yang sudah disuwir dan bawang putih utuh yang sudah disiapkan. Tuangkan 500ml kaldu babi bening.
Step 13
Sekarang, tambahkan bahan saus dan didihkan. Tambahkan 100ml kecap asin, 2 sdm gula, 2 sdm mirin, dan 1 sdt jahe parut (opsional). Aduk rata. Didihkan dengan api besar, lalu kecilkan api menjadi sedang, tutup, dan masak perlahan selama 15 menit.
Step 14
Setelah 15 menit, tambahkan cabai hijau keriting yang sudah disiapkan. Buka tutupnya dan teruskan memasak dengan api sedang selama sekitar 5 menit lagi. Sesuaikan waktu agar cabai matang tetapi masih mempertahankan sedikit kerenyahannya. (Tips: Jika Anda lebih suka yang sangat renyah, kurangi waktu memasak menjadi 3-4 menit).
Step 15
Setelah jangjorim matang, matikan api dan biarkan sedikit dingin. Setelah dingin, pindahkan ke wadah kedap udara dan simpan di lemari es. Anda bisa menikmatinya dingin atau memanaskannya di microwave sebelum disajikan sebagai hidangan pendamping yang lezat.
