Daging Rebus ala Korea (Swayuk) Lembut dengan Cola
Cara Merebus Daging Babi (Samgyeopsal) untuk Bossam (Swayuk) agar Empuk dan Bebas Bau Amis dengan Cola
Cobalah resep Swayuk (daging rebus ala Korea) yang super lezat dan mudah ini! Dengan menambahkan cola saat merebus, Anda tidak hanya menghilangkan bau amis khas daging babi, tetapi juga memberikan rasa manis alami yang memperkaya cita rasa. Cola juga membantu karamelisasi permukaan daging, menghasilkan warna coklat keemasan yang menggugah selera. Resep ini adalah kunci Anda untuk menciptakan Swayuk sekelas restoran di rumah, sempurna untuk segala acara!
Bahan Utama- Daging Babi Bagian Perut (Samgyeopsal) 1kg (pilih potongan tebal yang berlapis lemak)
- Jahe 1/4 buah (iris tipis)
- Bawang Bombay 1/2 buah (potong besar)
- Daun Bawang 1 ikat (potong besar, sertakan akarnya!)
- Bawang Putih 5 siung (utuh)
- Doenjang (Pasta Kedelai) 2 sdm (sendok makan)
- Kecap Asin 2 sdm
- Cola 200ml (sekitar 1 gelas kertas standar)
- Lada Biji Utuh 1 sdm
- Daun Salam 2 lembar
- Ekstrak Plum (atau sirup plum) 1 sdm
- Garam 1 sdm (sesuaikan selera)
Instruksi Memasak
Step 1
Siapkan bahan aromatik untuk merebus daging. Kupas jahe lalu iris tipis sekitar 0.5 cm. Potong daun bawang menjadi bagian besar sekitar 5 cm, gunakan bagian putih dan hijaunya. Cuci bersih akar daun bawang karena juga akan digunakan. Cuci bersih bawang bombay, kupas jika perlu, lalu potong menjadi empat bagian besar.
Step 2
Dalam panci besar atau wajan cekung, letakkan potongan daging babi. Posisikan sisi lemak menghadap ke bawah, lalu panggang dengan api sedang selama sekitar 2-3 menit hingga sedikit kecoklatan. Proses ini akan mengeluarkan sebagian lemak, meningkatkan rasa daging, dan membantu daging mempertahankan bentuknya saat direbus.
Step 3
Geser daging yang sudah dipanggang ke satu sisi panci. Masukkan irisan jahe, potongan bawang bombay besar, dan daun bawang (termasuk akarnya) di sekitar daging. Tuangkan air dingin hingga daging terendam sepenuhnya, sekitar 500ml – 700ml.
Step 4
Sekarang saatnya menambahkan bumbu yang akan menentukan rasa Swayuk Anda. Masukkan 2 sdm doenjang dan 1 sdm garam ke dalam air, aduk rata hingga doenjang larut. Doenjang sangat efektif menghilangkan bau amis pada daging.
Step 5
Selanjutnya, tambahkan 1 sdm lada biji utuh dan 2 lembar daun salam. Lada menambah aroma, dan daun salam membantu menetralisir bau tak sedap. Lanjutkan dengan 200ml cola untuk rasa manis dan warna, 2 sdm kecap asin untuk kedalaman rasa umami, dan 1 sdm ekstrak plum untuk sentuhan rasa manis-asam yang kompleks.
Step 6
Didihkan panci dengan api besar. Saat mulai mendidih, akan muncul busa dan kotoran di permukaan. Buang busa ini hingga bersih menggunakan sendok. Menghilangkan kotoran memastikan rasa yang bersih dan hasil akhir yang lebih menarik. Setelah bersih, kecilkan api menjadi sedang, tutup panci, dan biarkan mendidih perlahan minimal 30 menit. Periksa sesekali agar tidak gosong.
Step 7
Setelah sekitar 30 menit, Anda akan melihat airnya berkurang. Balikkan potongan daging babi dengan hati-hati untuk memastikan pemasakan merata dan bumbu meresap. Lanjutkan mendidih dengan api sedang-kecil selama 10-15 menit lagi agar daging matang sempurna hingga ke dalam. Total waktu merebus sebaiknya sekitar 40 hingga 50 menit, tergantung ketebalan daging.
Step 8
Angkat daging babi yang sudah matang sempurna dari panci. Meskipun masih panas dan mengeluarkan uap, jangan langsung dipotong karena bisa hancur dan kehilangan sari dagingnya. Biarkan daging beristirahat di rak kawat selama sekitar 5 menit. Proses ini memungkinkan sari daging merata kembali di dalam, menghasilkan tekstur yang lebih lembap dan empuk.
Step 9
Setelah sedikit dingin, potong daging babi menjadi ukuran sekali suap, sekitar 1 cm tebalnya. Kagumi bagian luar yang berwarna coklat keemasan yang indah berkat cola dan kecap asin, serta bagian dalam yang lembap dan matang. Kemudahan saat memotongnya menandakan teksturnya yang lezat. Rasakan kontras sempurna antara bagian luar yang kenyal dan bagian dalam yang juicy!
Step 10
Sajikan Swayuk buatan sendiri ini dengan kimchi segar, daun selada renyah, bumbu ssamjang, irisan bawang putih, dan pelengkap lainnya untuk hidangan yang sangat memuaskan. Sangat lezat dinikmati bersama kimchi buatan sendiri atau sawi putih acar!
Step 11
Ambil satu suapan besar dengan selembar daun selada segar, sedikit kimchi, sepotong bawang putih, dan sepotong Swayuk yang empuk. Ledakan rasa dan tekstur di mulut Anda sungguh ilahi. Inilah rasa yang membuat daging rebus (Swayuk) begitu lezat tak tertahankan!
