Daging Rebus Tanpa Air yang Lembut dan Berair (Moo-Su-Bun Suyuk)
Cara Merebus Suyuk Tanpa Air yang Lezat Menggunakan Panci Staub
Di antara berbagai cara merebus daging babi (suyuk), saya pribadi lebih menyukai metode ‘tanpa air’ yang sederhana dan sangat berair. Berbeda dengan merebus daging yang terendam air, teknik ini memanfaatkan kelembapan alami yang dilepaskan dari sayuran untuk memasak. Jika Anda menggunakan panci tipis, ada risiko gosong, jadi sebaiknya gunakan panci besi cor berdinding tebal seperti Staub. Resep ini bekerja sangat baik dengan bahu babi (ap-da-ri-sal) atau perut babi. Hari ini, saya akan menunjukkan cara membuat suyuk lezat menggunakan bahu babi. Waktu memasak dapat disesuaikan dari 40 menit hingga 1 jam, tergantung pada jumlah daging.
Bahan-bahan- Bahu babi (ap-da-ri-sal) 1kg
- Bawang bombay 1.5 buah ukuran sedang
- Daun bawang 1 batang
- Bawang putih utuh 10 siung
- Biji lada hitam utuh 1/2 sdm
- Rosemary kering 1/2 sdm (opsional)
- Daun salam 1 lembar
- Mirin (arak masak Jepang) 50ml
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, ambil 1kg bahu babi dan tepuk-tepuk perlahan dengan tisu dapur untuk menghilangkan sisa darah. Perut babi juga merupakan pilihan yang bagus untuk resep ini.
Step 2
Kupas salah satu bawang bombay dan iris menjadi potongan tebal, sekitar 1cm. Setengah sisanya akan digunakan nanti.
Step 3
Siapkan sekitar 10 siung bawang putih utuh. Cuci bersih, biarkan kulitnya tetap menempel. Bawang putih akan memberikan rasa manis halus pada suyuk.
Step 4
Dalam panci Staub Anda (atau panci berdinding tebal lainnya), buat lapisan dasar dengan setengah irisan bawang bombay dan setengah daun bawang. Lapisan ini mencegah daging menempel di dasar panci dan membantu menciptakan uap.
Step 5
Letakkan bahu babi di atas lapisan sayuran di dalam panci. Atur sehingga sisi berlemaknya menghadap ke atas. Saat suyuk dimasak, lemak akan mencair, membuat daging menjadi sangat berair dan empuk.
Step 6
Sekarang, tambahkan sisa setengah bawang bombay, 10 siung bawang putih utuh, 1/2 sdm biji lada hitam utuh, 1/2 sdm rosemary kering (Anda bisa menghilangkannya jika tidak menyukai aroma rosemary), dan daun salam di atas daging.
Step 7
Tuangkan 50ml mirin ke atas daging dan sayuran. Terakhir, tutupi semuanya dengan sisa daun bawang yang dipotong kasar. Mirin sangat baik untuk menghilangkan bau amis dari daging babi.
Step 8
Letakkan panci di atas api sedang dan didihkan perlahan. Masak tanpa tutup selama sekitar 5 menit. Langkah ini sangat penting untuk memungkinkan alkohol dari mirin menguap dan menghilangkan bau awal daging babi.
Step 9
Setelah 5 menit, tutup panci dengan rapat. Kecilkan api menjadi rendah dan biarkan mendidih perlahan selama 50 menit. Memasak dengan api kecil dan lambat memastikan daging menjadi empuk tanpa hancur.
Step 10
Setelah 50 menit, angkat tutupnya untuk melihat suyuk tanpa air Anda yang matang sempurna! Anda akan kagum betapa berairnya, dimasak hanya dengan uap dari sayuran.
Step 11
Jangan tergoda untuk langsung mengiris suyuk selagi masih panas. Daging yang sangat panas bisa sulit diiris dengan bersih dan mungkin hancur. Biarkan istirahat, tanpa ditutup, selama sekitar 10 menit. Istirahat memungkinkan serat daging sedikit mengeras, membuat irisan menjadi jauh lebih mudah dan rapi.
Step 12
Setelah beristirahat, keluarkan suyuk tanpa air dari panci dan iris tipis melawan serat. Menggunakan pisau roti bergerigi dapat membantu Anda mendapatkan irisan yang bersih dan merata tanpa merusak tekstur daging. Nikmati suyuk buatan sendiri yang lezat dengan nasi atau daun selada segar!
