Daging Sapi Bagian Gandik (Aron Satae) Rebus ala Korea (Suyuk) yang Kenyal dan Lembut
Cara Membuat Daging Sapi Gandik Rebus (Suyuk) ala Korea yang Lezat di Rumah, Panduan Lengkap Termasuk Tips Merebus Daging Agar Empuk dan Saus Cocolan Spesial
Kami menerima hadiah daging sapi Korea berkualitas tinggi di Tahun Baru Imlek ini! Dari daging tersebut, saya membuat hidangan rebusan daging sapi (Aron Satae) yang kenyal dan berair. Meskipun enak jika hanya direbus dan diiris, menyajikannya dalam kuah kaldu yang gurih dan merebusnya perlahan hingga matang akan meningkatkan cita rasanya. Hidangan daging sapi gandik rebus ini sangat cocok untuk menjamu tamu atau sebagai hidangan berkuah hangat di musim dingin! Saya akan membagikan rahasia merebus daging sapi gandik hingga sangat empuk dan resep saus cocolan spesial yang melengkapi daging dengan sempurna. Jangan lewatkan resep ini!
Bahan untuk Merebus Daging- Daging Sapi Gandik (Aron Satae) 400g
- Daun Bawang 1 batang
- Bawang Putih cincang 1 sdm
- Jahe cincang 1 sdt
- Lada Biji Utuh 1 sdm
- Angciu (arak masak) atau Mirin 1 sdm
Bahan untuk Rebusan Daging (Hot Pot)- Daun Kemangi Air (Minari) 1 genggam
- Kucai 1 genggam
- Kecap Asin Korea (Gukganjang) 1 sdm
- Garam secukupnya
Saus Cocolan- Kecap Asin (Jin Ganjang) 2 sdm
- Air 2 sdm
- Cuka 1 sdm
- Air Lemon 1/2 sdm
- Gula 1/2 sdm
- Pasta Mustard secukupnya
- Daun Bawang cincang 1 sdm
- Bawang Putih cincang 1 sdt
- Daun Kemangi Air (Minari) 1 genggam
- Kucai 1 genggam
- Kecap Asin Korea (Gukganjang) 1 sdm
- Garam secukupnya
Saus Cocolan- Kecap Asin (Jin Ganjang) 2 sdm
- Air 2 sdm
- Cuka 1 sdm
- Air Lemon 1/2 sdm
- Gula 1/2 sdm
- Pasta Mustard secukupnya
- Daun Bawang cincang 1 sdm
- Bawang Putih cincang 1 sdt
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, rendam daging sapi gandik dalam air dingin untuk menghilangkan darahnya. Jika daging sangat segar, Anda bisa membilasnya dengan air dingin atau merebusnya sebentar sebelum dimasak. Karena daging saya segar tetapi sudah dibekukan, saya merendamnya dalam air gula (2 cangkir air dengan 1 sdm gula) selama kurang lebih 40 menit untuk menghilangkan darah dengan lebih cepat. Jika tidak menggunakan gula, rendam selama 1-2 jam. Masukkan daging sapi gandik yang sudah direndam, daun bawang, lada biji utuh, bawang putih cincang, dan jahe cincang ke dalam panci. Jika Anda lebih suka kaldu yang bersih, masukkan bumbu aromatik ke dalam kantong bumbu atau saringan kasa agar lebih mudah diangkat nanti. Tuangkan air secukupnya hingga semua bahan terendam, tambahkan angciu. Didihkan dengan api besar tanpa ditutup. Setelah mendidih, kecilkan api menjadi sedang, tutup panci, dan masak selama 1 jam hingga daging empuk.
Step 2
Sambil menunggu daging direbus, siapkan sayuran untuk rebusan daging. Cuci bersih daun kemangi air dan kucai, lalu potong-potong sepanjang sekitar 6-7 cm. Anda juga bisa menambahkan sawi putih atau jamur ke dalam rebusan ini. Kucai sering dipasangkan dengan suyuk, tetapi jangan lewatkan daun kemangi air! Aroma segarnya sangat cocok dengan cita rasa daging sapi yang kaya.
Step 3
Mari kita buat saus cocolan spesial. Dalam mangkuk kecil, campurkan kecap asin, air, cuka, air lemon, gula, bawang putih cincang, dan daun bawang cincang. Tambahkan pasta mustard sesuai selera. Bagi Anda yang menyukai sedikit rasa pedas, cabai rawit cincang atau cabai merah, serta bawang bombay cincang juga cocok sekali. Air lemon tidak wajib, tetapi kesegarannya menambah cita rasa yang menyenangkan. Jika tidak ada air lemon, Anda bisa sedikit menambah takaran cuka.
Step 4
Setelah daging sapi gandik direbus selama 1 jam dan empuk, angkat dari panci dan biarkan agak dingin. Akan sulit mengiris tipis saat daging masih sangat panas. Letakkan di talenan agar lebih cepat dingin. Setelah cukup dingin untuk dipegang, iris daging sapi tipis-tipis. Saya berusaha mengirisnya lebih tipis, tetapi ternyata tidak semudah yang dibayangkan karena belum cukup dingin! Setelah daging diiris, rebusan daging siap dinikmati. Bumbui kaldu dengan kecap asin Korea dan garam secukupnya. Tata irisan daging dan sayuran yang sudah disiapkan dengan menarik di dalam panci rebusan, tuangkan kaldu yang sudah dibumbui, dan didihkan perlahan di atas meja untuk dinikmati selagi hangat!
Step 5
Setelah daging dan sayuran habis, jangan buang kaldu lezat yang tersisa! Tambahkan mi seperti mi kaldu (kal-guksu), mi sohun (somyeon), atau mi beras ke dalam panci. Mi ini akan menyerap sari daging yang kaya dengan sempurna. (Mi instan ramen umumnya tidak disarankan karena dapat menutupi rasa kaldu yang halus).
