Daging Sapi Bulgogi Ala Gisa Sikdang di Rumah
Panggang Bulgogi Sapi ala Gisa Sikdang yang Sempurna! Resep Bulgogi Sapi Panggang Lezat
Sempurnakan bulgogi sapi ala Gisa Sikdang (restoran sopir) yang menggugah selera, dengan sedikit rasa asap dan manis gurih dari kecap, langsung di dapur Anda sendiri! Jika Anda merasa keberatan dengan harga bulgogi yang semakin mahal akhir-akhir ini, resep ini sangat cocok untuk Anda. ‘Bulgogi’ adalah singkatan dari ‘bulgogi baekban’, hidangan yang sangat cocok disantap dengan nasi. Kini Anda bisa menikmati hidangan yang memuaskan ini di rumah dengan biaya yang jauh lebih hemat, sambil merasakan cita rasa otentik ala restoran.
Bahan Utama- 600g Daging Sapi Bagian Paha (diiris tipis untuk bulgogi)
Bumbu Marinasi- 1/5 Bawang Bombay (sekitar 40g)
- 4 Sdm Daun Bawang (sekitar 40g)
- 2 Sdm Gula Pasir (sekitar 20g)
- 1/5 sdt Bubuk Jahe (sekitar 1g)
- 5 Sdm Kecap Asin (sekitar 40g)
- 2 Sdm Sirup Jagung (sekitar 20g)
- 1 Sdm Saus Tiram (sekitar 12g)
- 2/3 sdm Bawang Putih Cincang (sekitar 15g)
- 1 sdm Minyak Wijen (sekitar 5g)
- 2-3 Cubit Lada Hitam Bubuk
- 1/5 Bawang Bombay (sekitar 40g)
- 4 Sdm Daun Bawang (sekitar 40g)
- 2 Sdm Gula Pasir (sekitar 20g)
- 1/5 sdt Bubuk Jahe (sekitar 1g)
- 5 Sdm Kecap Asin (sekitar 40g)
- 2 Sdm Sirup Jagung (sekitar 20g)
- 1 Sdm Saus Tiram (sekitar 12g)
- 2/3 sdm Bawang Putih Cincang (sekitar 15g)
- 1 sdm Minyak Wijen (sekitar 5g)
- 2-3 Cubit Lada Hitam Bubuk
Instruksi Memasak
Step 1
Cincang halus 1/5 buah bawang bombay (sekitar 40g). Meskipun memblender bisa terlihat efisien, seringkali akan banyak bawang yang tertinggal dan menambah cucian. Mencincang halus akan melepaskan sari bawang yang kaya rasa.
Step 2
Iris halus daun bawang. Anda membutuhkan sekitar 4 sendok makan penuh, yang setara dengan kurang lebih 40g. Aroma segar daun bawang membantu menghilangkan bau amis daging sapi dan menambah cita rasa gurih.
Step 3
Siapkan 600g daging sapi bagian paha yang sudah diiris tipis (sekitar 2-3mm), biasanya dijual sebagai daging bulgogi di pasar. Potong menjadi bagian-bagian seukuran gigitan, lebar sekitar 5-6 cm. (Tips: Anda bisa meminta tukang daging untuk mengirisnya setebal daging untuk tumis, yang dikenal sebagai ‘jeyuk bokkeum’, agar lebih praktis.)
Step 4
Dalam mangkuk, campurkan bawang bombay cincang dan daun bawang. Tambahkan semua sisa bumbu marinasi: gula pasir, bubuk jahe, kecap asin, sirup jagung, saus tiram, bawang putih cincang, minyak wijen, dan lada hitam.
Step 5
Saat mengukur gula, perhatikan bahwa satu sendok makan penuh bisa dengan mudah melebihi 10g. Ratakan sedikit sendoknya untuk memastikan rasa manisnya seimbang dan tidak menutupi rasa lainnya.
Step 6
Bubuk jahe bersifat opsional, tetapi sangat direkomendasikan! Bubuk jahe sangat efektif menghilangkan bau khas daging sapi dan secara signifikan meningkatkan cita rasa keseluruhan hidangan.
Step 7
Untuk hidangan tumis seperti ini, disarankan menggunakan kecap asin biasa (jin ganjang). Kecap asin ini memiliki titik asap yang lebih tinggi dibandingkan kecap asin fermentasi, sehingga lebih cocok untuk ditumis tanpa mudah gosong.
Step 8
Banyak yang bertanya apakah bisa mengganti sirup jagung dengan oligosakarida. ‘Prato’ oligosakarida bukan pengganti yang baik karena rasa manisnya berkurang saat dipanaskan. Namun, ‘Isomalto’ oligosakarida bisa digunakan, meskipun Anda mungkin perlu mengurangi jumlahnya sedikit. Periksa label produk Anda untuk mengetahui jenisnya.
Step 9
Aduk rata semua bumbu marinasi hingga gula pasir benar-benar larut. Memastikan bumbu marinasi tercampur rata adalah kunci untuk distribusi rasa yang merata pada daging.
Step 10
Masukkan daging sapi ke dalam bumbu marinasi. Pijat lembut dan pisahkan gumpalan daging agar bumbu marinasi melapisi setiap bagian secara merata. Setelah tercampur, tutup mangkuk dengan plastik wrap dan dinginkan di lemari es selama 3-4 jam. Periode marinasi dan istirahat ini memungkinkan rasa meresap lebih dalam dan daging menjadi lebih empuk.
Step 11
Panaskan wajan dengan api besar. Masukkan daging sapi yang sudah dimarinasi. Meskipun beberapa resep menyarankan api sedang-kecil untuk daging yang dimarinasi, resep ini mendapat manfaat dari api besar. Gula dan sirup jagung menambah rasa manis, tetapi bawang bombay memberikan kelembapan, mencegahnya gosong terlalu cepat. Karena irisan dagingnya tipis, daging matang dengan cepat, memastikan sausnya terkaramelisasi dengan indah sebelum daging terlalu matang.
Step 12
Alih-alih mengaduk terus-menerus, biarkan daging matang tanpa diganggu selama sekitar 20-30 detik sebelum dibalik. Ulangi proses ini. Teknik ini memungkinkan lemak daging yang keluar untuk terkaramelisasi bersama saus, menciptakan rasa yang lebih kaya dan lezat, hampir seperti digoreng.
Step 13
Saat daging sudah matang sekitar 90%, gunakan obor dapur untuk memberikan sedikit rasa asap yang khas. Resep ini dirancang untuk dipanggang, sehingga bumbu marinasi sedikit lebih ringan. Rasa asap dari obor akan mengisi setiap celah, menciptakan rasa otentik. Jika Anda tidak memiliki obor, cukup pertahankan api besar dan masak hingga daging sedikit renyah – rasanya akan tetap sangat lezat!
Step 14
Terakhir, taburkan biji wijen sesuai selera. Rasa kacang dari biji wijen menambah sentuhan rasa yang lezat.
Step 15
Nikmati bulgogi sapi ini begitu saja sebagai lauk, atau bungkus dengan daun selada bersama nasi dan pelengkap lainnya untuk hidangan yang lezat. Sekarang Anda bisa menikmati bulgogi sapi otentik ala Gisa Sikdang di rumah!
