Daging Sapi Rebus Lezat dan Empuk dari Paha
Cara Merebus Daging Sapi untuk Rasa Lezat: Resep Sederhana dan Waktu Memasak yang Pas
Nikmati rebusan daging sapi yang lezat kapan saja dengan resep sederhana ini! Hari ini, kami akan menunjukkan cara membuat daging sapi rebus yang sangat lezat menggunakan paha sapi, yang dikenal dengan keseimbangan daging tanpa lemak dan tekstur kenyalnya. Daging sapi rebus, atau ‘suyuk’, menjadi sangat lembut dan beraroma lezat saat direbus dengan bahan-bahan aromatik dalam waktu yang tepat. Meskipun perut atau bahu sapi juga bisa digunakan, saya lebih suka paha sapi dengan kulitnya untuk mendapatkan tekstur kenyal yang menyenangkan. Bahkan dengan jumlah daging tanpa lemak yang cukup, kontrol panas dan waktu yang tepat memastikan daging tetap empuk. Meskipun saya sering menyiapkan daging sapi rebus ‘tanpa air’, hari ini kami memilih metode sederhana menggunakan air dan bahan aromatik. Dengan menambahkan doenjang (pasta kedelai fermentasi) dan berbagai bumbu, kami menghilangkan bau amis, dan dengan mengelola panas dengan hati-hati dari tinggi ke sedang lalu ke rendah, kami mencapai hasil yang lembab dan lezat. Sangat cocok dipadukan dengan kimchi atau udang asin, dan bagi mereka yang lebih suka rasa yang lebih ringan, juga lezat disajikan dengan nasi dan ssamjang. Saya pribadi menikmatinya dengan tambahan udang asin berbumbu dan kimchi kol, dan kami hampir melahap seluruh 800 gram! Mari kita mulai membuat daging sapi rebus yang paling lezat.
Bahan- Paha sapi (dengan kulit) 800g
- 1 batang daun bawang
- 1 genggam bawang putih utuh (sekitar 10-12 siung)
- 1/2 bawang bombay
- 1 sdm doenjang (pasta kedelai fermentasi)
- 15 biji lada hitam utuh
- 2-3 lembar daun salam
- 3 sdm mirin (atau arak beras)
- 1 liter air
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan 800g paha sapi, bahan utama kita. Menggunakan paha sapi dengan kulit yang masih menempel (‘mibaek ap-darisal’) akan memberikan tekstur kenyal yang luar biasa. Tepuk-tepuk permukaan daging secara menyeluruh dengan tisu dapur untuk menghilangkan sisa darah. Langkah ini sangat penting untuk rasa yang bersih tanpa bau amis.
Step 2
Selanjutnya, siapkan bahan aromatik yang akan memberi rasa pada daging sapi. Anda akan membutuhkan 1 batang daun bawang, 1/2 bawang bombay, dan segenggam bawang putih utuh. Anda bisa membiarkan kulit bawang putih tetap menempel atau mengupasnya, sesuai selera Anda.
Step 3
Sekarang, siapkan panci Anda. Letakkan paha sapi yang sudah dikeringkan di bagian bawah panci. Tata daun bawang, bawang bombay, dan bawang putih yang sudah disiapkan di atas daging.
Step 4
Tambahkan 1 sendok makan doenjang (pasta kedelai fermentasi). Doenjang sangat baik untuk menghilangkan bau amis dari daging sapi dan juga menambah kedalaman rasa gurih pada kuah.
Step 5
Tuangkan 3 sendok makan mirin (atau arak beras). Mirin membantu melembutkan daging dan mengurangi bau yang tidak diinginkan. Jika Anda tidak punya mirin, Anda bisa menggunakan soju atau anggur masak netral. Terakhir, tambahkan 1 liter air.
Step 6
Aduk perlahan bahan-bahan di dalam panci untuk membantu melarutkan doenjang. Berhati-hatilah agar tidak menghancurkan daging saat mengaduk.
Step 7
Sekarang, nyalakan api besar dan didihkan air. Tambahkan 2-3 lembar daun salam ke dalam panci untuk menambah lapisan aroma halus. (Jika lupa, jangan khawatir, tambahkan saja nanti!)
Step 8
Setelah air mendidih bergolak, buka tutup panci dan biarkan mendidih kuat dengan api besar selama 10 menit. Tahap awal ini membantu menghilangkan kotoran dan bau amis awal dari daging.
Step 9
Setelah 10 menit, tutup panci dan kecilkan api menjadi sedang. Rebus selama 20 menit lagi. Memasak dengan api sedang memungkinkan daging matang dengan lembut di bagian dalam, memastikan daging menjadi empuk.
Step 10
Setelah 20 menit dengan api sedang, buka tutup panci, balik potongan daging, lalu kecilkan api menjadi rendah. Lanjutkan merebus selama 20 menit lagi. Total waktu memasak adalah sekitar 50 menit, dengan penyesuaian panas dari tinggi ke sedang lalu ke rendah. Proses memasak bertahap ini adalah kunci untuk mendapatkan daging sapi rebus yang luar biasa empuk.
Step 11
Setelah 50 menit memasak selesai, matikan api. Biarkan daging sapi di dalam panci, tertutup, untuk beristirahat selama 5-10 menit. Periode istirahat ini, atau ‘tem-dringi’ (perendaman), memungkinkan sari daging merata di seluruh daging, membuatnya semakin lembab dan empuk.
Step 12
Setelah beristirahat, angkat perlahan daging sapi rebus dari panci dan biarkan sedikit dingin. Lebih baik biarkan sedikit dingin sebelum dipotong, karena bisa hancur jika dipotong saat masih sangat panas. Disarankan menggunakan pisau bergerigi, seperti pisau roti, karena memotong daging dengan bersih tanpa menekannya.
