Daging Sapi Sandung Lamur Lembut dan Salad Deodeok Aromatik
Resep Salad Premium Daging Sapi Sandung Lamur dan Deodeok dari Universitas Woosong
Harmoni yang fantastis antara deodeok musiman yang harum dan daging sapi sandung lamur Korea yang lembut! Pedasnya saus mustard yang tajam, gurihnya bubur kacang pinus, dan manisnya pure labu yang melengkapi menciptakan pengalaman rasa yang kaya dan memuaskan. Salad elegan ini sempurna untuk acara spesial atau untuk mengesankan tamu. Nikmati resep spesial ini yang membuat daging sandung lamur yang kaku pun menjadi luar biasa lembut.
Bahan Salad Daging Sapi Sandung Lamur dan Deodeok- Daging Sapi Sandung Lamur Korea 500g
- Air Dingin 8 cangkir (untuk merendam)
- Daun Bawang 1/4 batang
- Bawang Putih 4 siung
- Biji Lada Hitam Utuh 10
- Cheongju (Anggur Beras) 3 Sdm (untuk menghilangkan bau daging)
- Deodeok (Codonopsis lanceolata) 3 akar
- Kurma Merah Korea (Jujube) 4
- Kacang Chestnut 4
- Pir 1/2
- Mentimun 1/2
Saus Mustard Pedas- Mustard Siap Pakai 1 Sdm
- Gula 3 Sdm
- Cuka 4 Sdm
- Garam 1 sdt
Bubur Kacang Pinus Gurih- Kacang Pinus (tanpa kulit) 1/4 cangkir
- Beras Rendam 1/4 cangkir
- Air 3 cangkir
Pure Labu Manis- Labu Kuning 1/2 (buang bijinya)
- Susu 300ml
- Krim Kental 100ml
- Mentega Tawar 100g
- Garam 1 sdt
- Mustard Siap Pakai 1 Sdm
- Gula 3 Sdm
- Cuka 4 Sdm
- Garam 1 sdt
Bubur Kacang Pinus Gurih- Kacang Pinus (tanpa kulit) 1/4 cangkir
- Beras Rendam 1/4 cangkir
- Air 3 cangkir
Pure Labu Manis- Labu Kuning 1/2 (buang bijinya)
- Susu 300ml
- Krim Kental 100ml
- Mentega Tawar 100g
- Garam 1 sdt
- Labu Kuning 1/2 (buang bijinya)
- Susu 300ml
- Krim Kental 100ml
- Mentega Tawar 100g
- Garam 1 sdt
Instruksi Memasak
Step 1
Daging sapi sandung lamur, sebagai satu potongan utuh, rendam dalam air dingin selama minimal 1 jam untuk menghilangkan darah. Merendam darah dengan benar adalah kunci untuk mendapatkan rasa yang bersih tanpa bau amis.
Step 2
Dalam panci besar berisi air mendidih, masukkan daging sapi sandung lamur yang sudah direndam, daun bawang, dan bawang putih. Setelah air mendidih, tambahkan cheongju (arak beras) dan lada hitam utuh. Kecilkan api ke sedang-rendah dan masak perlahan selama 1 hingga 1,5 jam, atau sampai daging sapi sandung lamur empuk. Daging siap jika garpu dapat menembusnya dengan mudah.
Step 3
Saat daging sapi sandung lamur dimasak, siapkan saus mustard pedas, bubur kacang pinus gurih, dan pure labu manis terlebih dahulu. Untuk bubur kacang pinus, tiriskan beras yang sudah direndam hingga benar-benar kering. Haluskan beras dengan 1/2 cangkir air hingga lembut. Demikian pula, haluskan kacang pinus dengan 1/2 cangkir air lainnya hingga lembut.
Step 4
Panaskan panci dan tuangkan campuran beras yang sudah dihaluskan. Aduk terus dengan spatula saat dimasak dan mengental menjadi konsistensi yang sedikit menggumpal. Setelah mengental, tambahkan campuran kacang pinus yang sudah dihaluskan dan terus aduk perlahan hingga terbentuk bubur yang halus. Memasak dengan api kecil akan menghasilkan tekstur yang lebih halus lagi.
Step 5
Kupas labu kuning, buang bijinya, dan potong tipis-tipis. Dalam panci, campurkan labu kuning yang sudah disiapkan dengan susu dan krim kental. Masak hingga labu kuning sangat empuk. Setelah matang, lumatkan labu kuning dengan spatula dan dinginkan sebentar.
Step 6
Pindahkan labu kuning yang sudah dilumatkan ke blender. Tambahkan mentega tawar secara bertahap, blender hingga mencapai kekentalan yang diinginkan. Bumbui dengan sejumput garam untuk meningkatkan rasa pure labu kuning.
Step 7
Jika adonan terlalu kental saat diblender, tambahkan sedikit susu atau krim lagi untuk menyesuaikan kekentalan. Untuk pure yang sangat halus dan murni, saring adonan yang sudah diblender melalui saringan halus beberapa kali.
Step 8
Setelah daging sapi sandung lamur matang dan benar-benar dingin, iris tipis-tipis melawan seratnya. Mengiris tipis akan memastikan tekstur gigitan yang lebih lembut.
Step 9
Siapkan deodeok dengan hati-hati mengupas kulitnya. Pukul ringan deodeok dengan rolling pin untuk melembutkan seratnya, lalu suwir-suwir menjadi potongan seukuran gigitan dengan tangan. Untuk kurma merah Korea, gunakan pisau kecil untuk menghilangkan bijinya, lalu iris tipis-tipis menjadi bentuk julienne. Iris kacang chestnut secara dekoratif dan iris menjadi julienne. Iris pir menjadi julienne dan rendam dalam air gula ringan untuk mencegah kecoklatan.
Step 10
Cuci mentimun hingga bersih dengan menggosoknya menggunakan garam kasar. Kemudian, kupas menggunakan metode ‘돌려 깎기’ (mengupas membentuk strip) untuk menghilangkan bijinya, lalu iris menjadi julienne. Iris kacang chestnut secara dekoratif dan iris menjadi julienne. Iris pir menjadi julienne dan rendam dalam air gula ringan untuk mencegah kecoklatan.
Step 11
Tata irisan daging sapi sandung lamur di sekeliling tepi piring saji. Di tengah, campurkan mentimun, kurma merah Korea, kacang chestnut, deodeok, dan pir (yang sudah ditiriskan dari air gula) dengan saus mustard secara perlahan dan susun dengan menarik. Terakhir, hiasi dengan bubur kacang pinus gurih dan pure labu manis yang lembut untuk penyajian salad daging sapi sandung lamur dan deodeok Anda yang menakjubkan.
