Daging Sapi Sandung Lamur Rebus Empuk dengan Kuah Kental
Resep Emas Daging Sapi Sandung Lamur Rebus: Sempurna untuk Acara Keluarga!
Memperkenalkan hidangan daging sapi sandung lamur rebus yang empuk dan kaya rasa, sempurna untuk santapan akhir pekan atau acara keluarga spesial. Meskipun sandung lamur sapi sering digunakan dalam sup atau untuk membuat daging sapi rebus (suyuk), hari ini kita akan menginterpretasikannya kembali menjadi hidangan rebusan yang lezat. Dengan kuah yang melimpah, hidangan ini mungkin tampak seperti sup, tetapi yakinkan Anda, ini adalah hidangan ‘rebusan’! Mencampur kuah berbumbu yang lezat ini dengan nasi sungguh surga dunia. Dagingnya lumer di mulut, dilengkapi dengan manisnya sayuran dan kastanye, menciptakan rasa yang akan disukai semua orang, dari anak-anak hingga orang dewasa.
Bahan Utama- 750g Sandung Lamur Sapi Korea
- 100g Kastanye
- 200g Lobak
- 300g Bawang Bombay
- 120g Wortel
- 50g Bawang Putih (utuh)
- 2 Daun Bawang
- 100g Akar Daun Bawang
- 7 Buah Kurma
- 5 Buah Cabai Cheongyang Kering
- 1/2 Jeruk
- 5 lembar Rumput Laut Kering (Kombu)
- 0.5 sdm Lada Hitam Utuh
- 5 lembar Daun Salam
Bumbu- 200ml Kecap Asin Jepang (Shoyu)
- 50g Bawang Putih (cincang)
- 100g Gula
- 60ml Oligosakarida
- 30ml Sirup Jahe
- 80ml Ekstrak Plum
- 80ml Angciu (arak masak atau mirin)
- 200ml Kecap Asin Jepang (Shoyu)
- 50g Bawang Putih (cincang)
- 100g Gula
- 60ml Oligosakarida
- 30ml Sirup Jahe
- 80ml Ekstrak Plum
- 80ml Angciu (arak masak atau mirin)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, rendam sandung lamur sapi segar dalam air dingin selama 1 jam untuk menghilangkan darah. Mengeringkan darah secara menyeluruh adalah kunci untuk mendapatkan rasa yang bersih tanpa bau amis.
Step 2
Dalam panci, tambahkan 1,8 liter air dan rendam 5 lembar rumput laut kering. Pada tahap ini, menambahkan akar daun bawang yang bersih dan sudah dicuci sebelumnya akan menambah kedalaman rasa dan aroma pada kuah.
Step 3
Didihkan air dalam panci, tambahkan sandung lamur sapi untuk menghilangkan darah kedua kalinya, dan rebus sebentar (blanch). Ini tidak hanya menghilangkan darah tetapi juga secara efektif menghilangkan bau amis, mengencangkan daging, dan membuatnya jauh lebih mudah diiris.
Step 4
Setelah direbus sebentar, potong sandung lamur sapi menjadi kubus tebal seukuran gigitan melawan serat dan masukkan ke dalam mangkuk besar.
Step 5
Siapkan sayuran dan bahan-bahan lain untuk rebusan. Potong bawang bombay menjadi potongan besar, dan lobak serta wortel menjadi potongan yang cukup besar. Kupas kastanye dan siapkan. Gunakan bawang putih utuh. Potong daun bawang menjadi bagian-bagian besar, dan buang biji cabai kering.
Step 6
Agar lobak dan wortel terlihat menarik dan tetap utuh saat dimasak, bulatkan tepinya. Ini mencegah mereka pecah dan terlalu bercampur dengan bahan lain selama memasak. Sisa potongan wortel dan lobak dapat disisihkan dan digunakan nanti untuk membuat kaldu.
Step 7
Masukkan daun salam dan lada hitam utuh ke dalam kantong jaring kecil atau kain kasa. Setelah mengeluarkan rumput laut dari panci, tambahkan bawang bombay yang dipotong besar, kantong akar daun bawang, daun bawang, kurma, bawang putih utuh, serta kantong daun salam dan lada untuk mulai membuat kaldu.
Step 8
Letakkan panci berisi bahan-bahan kaldu di atas api besar dan didihkan selama 10 menit. Setelah mendidih, kecilkan api menjadi sedang dan biarkan mendidih perlahan.
Step 9
Setelah 10 menit, tambahkan sandung lamur sapi yang sudah disiapkan dan setengah buah jeruk ke dalam panci. Lanjutkan merebus dengan api sedang selama 20 menit. Jeruk membantu menghilangkan bau amis dari daging dan menambah aroma yang menyenangkan.
Step 10
Tambahkan cabai kering ke dalam kuah keruh untuk memberikan sedikit rasa pedas, dan biarkan bawang bombay serta daun bawang memperkaya rasa daging. Sekarang, angkat semua bahan dari panci kecuali daging dan kurma.
Step 11
Periksa apakah sandung lamur sapi yang diangkat sudah empuk dan matang.
Step 12
Siapkan campuran bumbu. Dalam mangkuk, campurkan 200 ml kecap asin Jepang, 50 g bawang putih cincang, 100 g gula, 60 ml oligosakarida, 30 ml sirup jahe, 80 ml ekstrak plum, dan 80 ml arak masak. Aduk rata.
Step 13
Tuangkan saus bumbu yang sudah disiapkan ke dalam kuah setelah mengangkat daging. Lanjutkan memasak dengan api sedang selama 20 menit, biarkan bumbu meresap ke dalam daging.
Step 14
Kuahnya akan berkurang secara signifikan, dan bumbu akan meresap dalam ke dalam daging. Sekarang, tambahkan lobak dan wortel yang dipotong besar dan lanjutkan memasak.
Step 15
Uji lobak dan wortel dengan garpu untuk memastikan sudah empuk. Setelah empuk, tambahkan kastanye dan cabai kering yang sudah dibuang bijinya. Pastikan cabai ditangani dengan bersih sebelum ditambahkan.
Step 16
Terakhir, tambahkan lebih banyak oligosakarida dan sirup jahe. Jika Anda memiliki jahe segar, Anda bisa menambahkan beberapa irisan, atau menggantinya dengan madu atau sirup jagung. Rebus perlahan selama 10 menit lagi dengan semua bahan.
Step 17
Setelah direbus perlahan selama 10 menit lagi, kastanye akan empuk, dan daging akan beraroma kaya, menghasilkan hidangan sandung lamur sapi rebus yang lezat.
Step 18
Untuk hasil akhir yang mengkilap, siapkan larutan tepung maizena. Campurkan 1 sendok makan tepung maizena dengan 1 sendok makan air hingga halus. Tambahkan secara bertahap ke dalam panci sambil diaduk, secukupnya untuk memberikan kilau yang indah tanpa membuat kuah terlalu kental. Menggunakan tepung maizena menghasilkan kuah yang jernih dan cerah.
Step 19
Terakhir, tambahkan daun bawang yang dipotong besar, aduk perlahan, dan matikan api. Gerimiskan dengan 1 sendok makan minyak wijen untuk aroma tambahan. Hidangan sandung lamur sapi rebus Anda yang lezat kini siap dinikmati dengan semangkuk nasi hangat!
