Daging Sapi Sirloin Korea Daging Sapi, Teknik Reverse Sear: Kelembutan Sempurna Terjamin!
Daging Sapi Sirloin Korea Kualitas Restoran Buatan Sendiri dengan Teknik Reverse Sear!
Hari ini, saya akan berbagi resep spesial untuk daging sapi sirloin Korea mewah, yang disiapkan menggunakan teknik reverse sear. Metode ini memastikan bagian dalam yang sangat empuk dan berair dengan lapisan luar yang matang sempurna, mirip dengan apa yang Anda temukan di restoran kelas atas. Berbeda dengan searing tradisional yang memasak bagian luar terlebih dahulu, reverse searing melibatkan memasak bagian dalam steak secara perlahan pada suhu rendah sebelum diakhiri dengan searing cepat pada api tinggi. Proses ini menghasilkan hasil yang mirip dengan sous vide, menghasilkan steak yang luar biasa empuk dan beraroma. Jika Anda ingin meningkatkan kualitas steak rumahan Anda, resep ini cocok untuk Anda!
Bahan-bahan- 4 potong daging sapi sirloin Korea premium (sekitar 150-200g masing-masing)
- Jumlah minyak zaitun extra virgin yang banyak
- Garam herbal berkualitas tinggi (atau garam biasa dan lada) secukupnya
- Sekitar 20 siung bawang putih segar
- 12 buah tomat ceri
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan empat potong daging sapi sirloin Korea berkualitas terbaik. Gunakan tisu dapur untuk menepuk-nepuk permukaan steak secara menyeluruh dan menyerap kelembaban atau ‘darah’ yang berlebih. Menghilangkan kelebihan cairan membantu mencegah rasa ‘gamey’ yang tidak diinginkan dan memastikan rasa yang lebih bersih.
Step 2
Lumuri kedua sisi setiap steak sirloin secara merata dengan minyak zaitun extra virgin. Minyak zaitun bertindak sebagai penghalang untuk mencegah steak mengering selama proses memasak suhu rendah dan menambah kedalaman rasa yang lezat.
Step 3
Sekarang, bumbui steak secara merata di kedua sisi dengan garam herbal. Jika Anda tidak memiliki garam herbal, garam laut berkualitas baik dan lada hitam yang baru digiling akan berfungsi dengan baik. Setelah dibumbui, bungkus steak dengan rapat menggunakan plastik wrap atau masukkan ke dalam wadah kedap udara. Dinginkan di lemari es setidaknya selama 1 jam agar bumbu meresap dan daging menjadi lebih empuk.
Step 4
Saat steak beristirahat, siapkan bawang putih untuk dipanggang. Ambil sekitar 20 siung bawang putih segar. Anda bisa membiarkan kulitnya agar rasa lebih ringan dan manis, atau kupas dan iris tipis jika Anda lebih suka aroma bawang putih yang lebih kuat. Membiarkan kulitnya juga dapat mencegah bawang putih terlalu cepat gosong.
Step 5
Siapkan tomat ceri dengan mencucinya secara menyeluruh. Potong semua 12 buah tomat ceri menjadi dua. Ini akan menambah sensasi kesegaran dan rasa manis saat dipanggang sebentar bersama steak.
Step 6
Saatnya memulai reverse sear! Panaskan oven Anda hingga 100°C (212°F). Letakkan steak sirloin yang sudah dibumbui di atas panci atau loyang yang aman untuk oven. Masak dalam oven bersuhu rendah selama kurang lebih 30 menit. Langkah krusial ini secara perlahan menaikkan suhu internal daging hingga sekitar 50-55°C (122-131°F), memastikan kematangan yang merata sempurna dari tepi ke tepi. Waktu memasak mungkin sedikit bervariasi tergantung ketebalan steak Anda.
Step 7
Setelah steak selesai dimasak di oven, panaskan wajan di atas api besar. Tambahkan minyak zaitun dalam jumlah banyak ke wajan panas. Hati-hati masukkan steak ke dalam minyak yang mendesis dan panggang dengan gaya ‘deep-frying’ selama sekitar 1-2 menit per sisi, hingga terbentuk lapisan luar berwarna cokelat tua yang menggugah selera. Selama tahap searing ini, tambahkan siung bawang putih yang sudah disiapkan ke dalam wajan; bawang putih akan terpanggang dalam jus dan minyak steak, menjadi sangat beraroma. Setelah mengeluarkan steak, Anda bisa sedikit mengecilkan api wajan jika terlalu tinggi, lalu tambahkan tomat ceri yang sudah dibelah dua. Aduk perlahan di wajan hingga kulitnya mulai sedikit menggelembung dan melunak.
Step 8
Dan inilah hasilnya! Steak daging sapi sirloin Korea Anda yang dimasak dengan teknik reverse sear, sangat empuk dan beraroma lezat, siap dinikmati. Sajikan segera dengan bawang putih panggang dan tomat ceri yang dipanggang sebentar. Untuk sentuhan rasa ekstra yang lezat, siramkan sedikit jus yang terkumpul dan minyak zaitun dari wajan di atas steak.
