Dak Jorim (Ayam Masak Kecap Pedas Manis dengan Kue Beras)
Resep Lengkap: Ayam Masak Kecap Pedas Manis ala Korea (Dak Jorim) dengan Tambahan Kue Beras (Tteok)
Nikmati hidangan Korea yang lezat dan menghangatkan hati dengan Dak Jorim (ayam masak kecap) yang disempurnakan dengan tteok (kue beras) kenyal. Ayam yang empuk dimasak perlahan dalam saus gurih manis yang meresap sempurna, berpadu indah dengan tekstur kenyal dari tteokbokki. Hidangan ini cocok sebagai lauk pendamping nasi atau teman minum teh, disukai oleh anak-anak maupun orang dewasa. Kombinasi ayam dan tteok menciptakan pengalaman rasa yang kaya dan memuaskan.
Bahan Utama
- 1 ekor ayam utuh (sekitar 800g), potong ukuran sup
- 1 buah kentang besar
- 1/4 buah wortel
- 1/2 buah bawang bombay
- 1/2 batang daun bawang
- 7 buah kurma kering (jujube)
- 2 buah cabai kering atau 2 buah cabai Cheongyang
- 2 genggam kue beras tteokbokki (sekitar 200g)
- 5 cangkir air
- 1 sdm minyak wijen
- 1 sdm biji wijen sangrai
Bahan Marinasi Ayam
- 2 sdm Cheongju (arak beras Korea)
- Sejumput garam
- Sejumput lada hitam
Bahan Saus Masak
- 7 sdm kecap asin
- 1 sdm saus tiram
- 3 sdm mirin (anggur masak manis)
- 2 sdm Cheongju (arak beras Korea)
- 2 sdm gula merah gelap (untuk warna dan rasa manis; bisa diganti gula pasir biasa atau sirup jagung)
- 1 sdm bawang putih cincang
- 0.3 sdm air jahe atau bubuk jahe (sekitar 1/3 sdt)
- Sejumput lada hitam
- 2 sdm Cheongju (arak beras Korea)
- Sejumput garam
- Sejumput lada hitam
Bahan Saus Masak
- 7 sdm kecap asin
- 1 sdm saus tiram
- 3 sdm mirin (anggur masak manis)
- 2 sdm Cheongju (arak beras Korea)
- 2 sdm gula merah gelap (untuk warna dan rasa manis; bisa diganti gula pasir biasa atau sirup jagung)
- 1 sdm bawang putih cincang
- 0.3 sdm air jahe atau bubuk jahe (sekitar 1/3 sdt)
- Sejumput lada hitam
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan ayam. Jika belum, potong ayam menjadi ukuran sup dan buang lemak berlebih. Cuci bersih potongan ayam di bawah air mengalir. Dalam mangkuk, campurkan ayam dengan bahan marinasi: 2 sdm Cheongju, sejumput garam, dan sejumput lada hitam. Aduk rata hingga ayam terbalut bumbu, diamkan sekitar 10 menit. Selanjutnya, didihkan 5 cangkir air dalam panci besar di atas api besar. Setelah mendidih kuat, masukkan potongan ayam yang sudah dimarinasi. Rebus sebentar sekitar 3 menit untuk menghilangkan kotoran dan bau amis. Tiriskan ayam dan segera bilas dengan air dingin. Tips: Sangat penting untuk memasukkan ayam ke dalam air yang sudah mendidih. Ini akan mengunci rasa dan mencegah sari daging yang lezat keluar. Merebus ayam dari air dingin akan mengurangi rasanya.
Step 2
Setelah dibilas, tiriskan ayam dengan baik menggunakan saringan. Kembalikan ayam yang sudah ditiriskan ke dalam panci yang sama. Tambahkan 7 buah kurma kering dan 2 buah cabai kering (atau cabai Cheongyang) ke dalam panci bersama ayam. Didihkan dengan api besar tanpa ditutup. Sambil menunggu ayam matang, siapkan sayuran: kupas kentang dan potong dadu besar. Potong wortel dengan ukuran serupa. Potong kasar bawang bombay. Cuci kue beras tteokbokki dengan air dingin. Jika Anda tidak suka pedas, kurangi atau hilangkan cabai. Anda juga bisa menggunakan jenis cabai kering lain untuk rasa yang berbeda. Dalam mangkuk kecil terpisah, campurkan semua bahan saus masak: 7 sdm kecap asin, 1 sdm saus tiram, 3 sdm mirin, 2 sdm Cheongju, 2 sdm gula merah gelap, 1 sdm bawang putih cincang, 0.3 sdm air jahe atau bubuk jahe, dan sejumput lada hitam. Aduk rata hingga tercampur. Tips: Gula merah gelap memberikan warna yang indah dan rasa manis yang halus, tetapi gula pasir biasa atau sirup jagung dapat digunakan sebagai pengganti.
Step 3
Setelah ayam setengah matang, tambahkan potongan kentang, wortel, dan bawang bombay ke dalam panci. Tuangkan saus masak yang sudah disiapkan dan aduk rata. Kecilkan api menjadi sedang dan masak hingga sayuran empuk dan bumbu meresap. Saat ayam dan sayuran matang sempurna dan rasanya menyatu, masukkan kue beras tteokbokki yang sudah dicuci. Lanjutkan memasak hingga kue beras menjadi lembut dan kenyal. Tepat sebelum disajikan, matikan api dan aduk rata dengan 1 sdm minyak wijen untuk aroma tambahan. Tambahkan irisan daun bawang serong dan aduk sekali lagi. Pindahkan Dak Jorim yang lezat ke piring saji, taburi dengan biji wijen sangrai, dan sajikan! Hidangan ini sempurna untuk makan malam yang mengenyangkan.
