Dakbokkeumtang Kimchi Tua: Inti Rasa Pedas dan Mendalam dari Hidangan Ayam
Cara Membuat Dakbokkeumtang Kimchi Tua – Hidangan Ayam Pedas dan Beraroma Dalam
Dakbokkeumtang (sup ayam pedas rebus) ini memanfaatkan rasa mendalam dari kimchi tua, yang saya buat akhir pekan lalu menggunakan kimchi buatan sendiri dari rumah orang tua saya. Kelezatan kimchi membuat hidangan ayam ini semakin nikmat. Saat nafsu makan berkurang, hidangan ini saja sudah cukup; tidak perlu lauk lain. Mari kita masak porsi besar dengan satu ekor ayam dan satu bonggol kimchi.
Bahan Utama- 1 ekor ayam (untuk Dakbokkeumtang)
- 4 buah kentang
- 1 buah bawang bombay
- 1 bonggol utuh sawi putih kimchi yang sudah matang
- 2 cangkir air (sekitar 400ml)
- 1 batang daun bawang
- Beberapa lembar daun salam (untuk merebus ayam)
Bahan Perasa- 1 sdm Gochujang (pasta cabai Korea)
- 4 sdm Kecap asin
- 2 sdm Cheongju (anggur beras/mirin)
- 2 sdm Oligodang (atau sirup jagung)
- 1/3 sdm bubuk jahe
- 3 sdm Gochugaru (serpihan cabai Korea)
- 1 sdm bawang putih cincang
- Sejumput lada hitam
- 1 sdm Gochujang (pasta cabai Korea)
- 4 sdm Kecap asin
- 2 sdm Cheongju (anggur beras/mirin)
- 2 sdm Oligodang (atau sirup jagung)
- 1/3 sdm bubuk jahe
- 3 sdm Gochugaru (serpihan cabai Korea)
- 1 sdm bawang putih cincang
- Sejumput lada hitam
Instruksi Memasak
Step 1
Siapkan ayam yang sudah dipotong untuk Dakbokkeumtang. (Anda bisa menyesuaikan jumlahnya sesuai ukuran keluarga; dua ekor ayam terlihat di gambar).
Step 2
Cuci bersih ayam di bawah air mengalir, pastikan semua darah dari area tulang hilang, dan buang lemak yang tidak perlu. Ini adalah langkah penting untuk mengurangi bau amis pada ayam.
Step 3
Dalam panci, didihkan air secukupnya dengan cuka dan daun salam. Setelah mendidih kuat, masukkan ayam dan rebus sebentar selama sekitar 3-5 menit hingga mulai matang. (Tips: Untuk menghilangkan bau amis secara lebih efektif, Anda bisa merendam ayam dalam susu selama sekitar 30 menit sebelum merebusnya).
Step 4
Setelah direbus sebentar, bilas ayam lagi di bawah air dingin mengalir. Pastikan untuk membersihkan semua sisa atau lemak yang tertinggal, terutama di sekitar tulang. Langkah ini penting untuk rasa yang bersih dan kuah yang jernih.
Step 5
Kupas kentang. Jika ukurannya besar, potong menjadi dua atau empat bagian. Kentang kecil bisa dibiarkan utuh. Potong bawang bombay menjadi dua, lalu potong menjadi irisan besar.
Step 6
Iris cabai cheongyang (pedas) secara diagonal untuk menambah rasa pedas, dan tambahkan cabai merah untuk warna. Potong daun bawang secara diagonal menjadi potongan besar. (Anda bisa menghilangkannya jika suka).
Step 7
Sekarang, mari kita buat bumbu saus yang menentukan rasa Dakbokkeumtang. Dalam mangkuk, campurkan 1 sdm Gochujang, 4 sdm Kecap asin, 2 sdm Cheongju, 2 sdm Oligodang, 1/3 sdm bubuk jahe, 3 sdm Gochugaru, 1 sdm bawang putih cincang, dan sejumput lada hitam. Aduk rata hingga semua bahan tercampur merata. (Tips: Menggunakan terlalu banyak Gochujang bisa membuat sup keruh. Jika Anda lebih suka rasa pedas, sesuaikan jumlah Gochugaru sebagai gantinya. Resep ini cenderung menggunakan dasar kecap asin, menghasilkan rasa yang bersih namun pedas).
Step 8
Siapkan panci yang lebar dan dalam (atau panci Dakbokkeumtang). Setelah dibilas, masukkan ayam yang sudah disiapkan, kentang, dan bawang bombay. Tuangkan 2 cangkir air (sekitar 400ml) dan semua bumbu saus yang sudah disiapkan. Didihkan dengan api besar.
Step 9
Setelah ayam dan sayuran mulai mendidih, kecilkan api sedikit. Letakkan bonggol kimchi tua utuh (atau potong-potong jika suka) di atas ayam. Tutup panci dan biarkan mendidih hingga bahan matang.
Step 10
Ketika sup mendidih kuat, kecilkan api menjadi sedang. Buka tutupnya dan siram kuah ke atas ayam dan sayuran saat memasak. Metode penyiraman ini membantu rasa meresap merata dan memperdalam rasa.
Step 11
Setelah ayam matang sempurna dan saus mengental, terakhir masukkan irisan cabai dan daun bawang. Masak sebentar lagi hingga semuanya tercampur rata. Matikan api dan biarkan selama sekitar 20 menit agar rasa menyatu dengan indah. Anda akan mendapatkan Dakbokkeumtang Kimchi Tua yang lezat, hidangan ayam fantastis yang sangat cocok dengan nasi!
